Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

Перелейте содержимое блендера в сотейник, добавьте куриный бульон – столько, чтобы соус казался чуть‑чуть жидковатым, положите лавровый лист и тушите на медленном огне 30–40 минут, помешивая, добиваясь красивого уваривания, аромата и цвета (он может варьироваться от фисташкового до зеленоватого). Уверяем вас, вы не пропустите тот момент, когда соус будет готов. В нужное время он даже чисто визуально покажется вам идеальным. Выключайте огонь, посолите и наслаждайтесь изысканным вкусом.

Если вы хотите использовать соус сразу, то положите в него примерно 500–700 граммов обжаренных кусочков свинины, а затем подавайте с картофельным пюре и зеленым горошком. Или отлейте часть соуса в соусник, а остальной заморозьте. Он прекрасно хранится в течение 12 месяцев, не теряя при этом вкусовых свойств!

Моле чили кон кесо

Этот сырный моле считается одним из самых простых в плане приготовления и одним из самых вкусных не только в Латинской Америке, но и во всем мире. Ничего общего с сырными соусами, продающимися в наших супермаркетах, он не имеет. Вы легко убедитесь в этом сами, приготовив его хотя бы раз в жизни и оценив и сытность блюда, и его универсальность, и изысканный вкус, и непередаваемый аромат.

Нам понадобятся:

1 крупный помидор

1 крупная луковица

1 стручок свежего зеленого перца чили

4 ст. л. оливкового масла

0,5 л + 1/2 стакана молока

200 г сыра чеддер

1 неполная ст. л. кукурузного крахмала

1/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. молотого не слишком острого перца чили

70 г сливочного масла

Готовим блюдо сразу в сковороде и в сотейнике. Мелко нарежьте помидор, лук и свежий перец чили и обжарьте их в сковороде на оливковом масле до полного размягчения и вкусного аромата. Готовые овощи измельчите блендером.

В сотейнике доведите до кипения половину литра молока и всыпьте в него предварительно натертый сыр и кусочек сливочного масла. Как только сыр расплавится, добавьте в сотейник содержимое блендерной чаши и продолжайте варить, помешивая, еще около 5 минут.

В половине стакана молока размешайте кукурузный крахмал, соль и сухой перец чили, влейте в кипящий соус и дайте покипеть еще пару минут до загустения.

Снимите готовый соус с плиты, перелейте в соусник или среднюю пиалу и подавайте к столу. Это прекрасный соус для завтрака (обычный хлеб с ним даже дети воспринимают как деликатес), это нежный соус для умягчения сухой куриной грудки. Он отлично сочетается с отварным картофелем, с отварной рыбой, с мясом гриль и с котлетами из птицы.

Гуакамоле

В Латинской Америке существует множество рецептов и вариантов приготовления гуакамоле – с луком, сладким перцем, томатами, зеленью, чесноком, оливковым маслом, сметаной и даже (веяние Северной Америки и Европы) с майонезом. Но основа у них всегда одна – пюре из мякоти авокадо с добавлением соли и сока лайма или лимона. Собственно, «гуакамоле» и переводится с языка ацтеков как «сосуд для моле из авокадо». Как мы помним, моле, точнее «molli» – на ацтекском означает «соус».

Сегодня мы вам расскажем об основных принципах приготовления гуакамоле на примере одного из самых распространенных его видов – пастушьего гуакамоле.

Нам понадобятся:

1 крупное или 2 небольших авокадо

150 г мягкого домашнего сыра (лучше козьего, но можно взять овечий или коровий)

2 зубчика чеснока

2 ст. л. очищенных фисташек

1/2 ч. л. сушеного молотого перца чили

5–6 веточек свежей кинзы

1 лимон или лучше 2 лайма

Самая трудоемкая часть процесса для современной хозяйки – разрезать авокадо вдоль, разделить половинки, удалить косточку и ложкой выскрести и переложить мякоть в блендер. Туда же отправятся и все остальные ингредиенты, кроме лимона или лайма. Цитрусы просто разрежьте на половинки и выдавите сок. Дальше все просто – за одну минуту умный блендер превратит ваши продукты в нежное пюре, которое и будет именоваться гуакамоле. Если же вы захотите все сделать по старинке, то разомните мякоть авокадо и сыр вилкой, фисташки растолките в ступке, кинзу и чеснок мелко‑мелко посеките тяжелым ножом так, чтобы продукты дали сок. Ну, а затем все сдобрите чили, заправьте соком лайма и порадуйте родных прекрасным соусом, который отлично сочетается с любым хлебом, лепешками, лавашом, подходит к любым мясным блюдам (ромштексам, бифштексам, ростбифу, натуральным котлетам, каре ягненка) и к отварной или обжаренной птице.

Сальса

Сальса – единственный из перечисленных выше соусов, который в Латинской Америке, да и во всем мире, стоит особняком, не претендуя на лавры соусов моле. Скорее уж само слово «сальса» стало нарицательным, и этим термином сегодня именуют все соусы, которые содержат три базовых компонента – помидоры, перец чили и кинзу. Но мы будем готовить классическую сальсу.

Нам понадобятся:

2 крупных и сочных помидора

1 красная луковица

2–3 зубчика чеснока

1 небольшой пучок кинзы

1 стручок перца чили (но обязательно жгучего)

1 ст. л. любого ароматного растительного масла (кунжутного, миндального, орехового и т. л.)

сок 1 лайма

Для приготовления настоящей сальсы никогда не пользуйтесь блендером! И не слушайте тех, кто рекомендует просто ошпарить помидоры, чтобы снять с них кожицу! Ваши томаты должны покипеть, повариться не менее 3 минут, чтобы овощи изменили вкус с сырого, свежего, на чуть иной, пикантный. Только потом снимите помидорную кожицу и мелко‑мелко изрубите томаты тяжелым ножом (сок с разделочной доски сливайте в салатник вместе с томатными кубиками).

Лук покрошите так же мелко, а затем дополнительно чуть растолките его в ступке пестиком. Чеснок пропустите через пресс. Из перца чили, убедившись, что он реально жгучий, а не тепличный, изображающий из себя мексиканского забияку, удалите семена и искрошите максимально мелко. Нарубите кинзу и тоже продавите ее в ступке.

Осталось смешать в салатнике все ингредиенты, выжать в сальсу сок лайма и чуть смягчить вкус ложечкой растительного масла. Щепотка соли, пара часов «отдыха» в холодильнике, и ароматный, пикантный, очень вкусный соус готов! В российских ресторанах сальсу полюбили подавать к шашлыкам, но на самом деле с этим соусом любое блюдо покажется значительно вкуснее!

Китайская кухня

Выделяя типичные блюда китайской кухни, мы все‑таки должны помнить, что жители Поднебесной очень четко подразделяют внутреннюю кухню на 4 принципиальных региона; пекинскую, кантонскую, шанхайскую и кухню внутреннего Китая – сычуаньскую, В целом же, при всех отличиях, китайскую кухню вообще отличает сильное творческое начало, утонченность и оригинальность. Даже самое простое блюдо, тот же отварной рис, китайцы умудряются подавать в бесчисленном количестве вариантов, используя простые, но всегда яркие во вкусовом выражении, запоминающиеся приправы и соусы. Самыми знаменитыми блюдами Китая считаются утка по‑пекински, пельмени, пирожки, мясное или рыбное фондю, сладкая выпечка с традиционным чаепитием.