Ирина Уханова - Грибы России

Calvatia utriformis

Syn.: Lycoperdon caelatum

Плодовое тело.Диаметр до 15 см, в виде приплюснутой груши, экзоперидий (внешняя оболочка) покрыт бородавчатыми бляшками. Цвет у молодого плодового тела белый, затем приобретает серо-охряный оттенок. Мякоть у молодых грибов белая, затем становится зеленовато-желтой и наконец бурой. У созревшего гриба верхняя часть разрывается, освобождая споры, затем распадается, оставляя на почве часть оболочки в виде кубка. Вкус мякоти сладковатый, запах грибной, у зрелых экземпляров неприятный.

Споровый порошок.Коричневый.

Местообитание.Чаще всего вне леса, на полях, пастбищах, лугах, в садах, среди травы.

Сезон.С мая до поздней осени.

Сходство.Можно спутать с головачом гигантским (Langermannia gigantea), который значительно крупнее и имеет гладкую оболочку.

Употребление.Молодые грибы съедобны, их можно жарить и сушить.

Лекарственные свойства. Мякоть гриба (глеба) обладает довольно сильным кровоостанавливающим действием. На Руси лекари останавливали кровь при сильных порезах, посыпав рану зелено-коричневым порошком спор дождевика, затем туго прижимали к порезу кожицу гриба, вывернутую наизнанку. Можно запасать этот грибной «лейкопластырь» впрок, нарезав тонкими пластинками и использовать, например, при порезах во время бритья. В лесу при небольших кровоточащих ранках можно смело применять дождевики, прикладывая их внутренней, стерильной стороной. Кроме того, кальвацин и некоторые другие вещества, содержащиеся в грибе, обладают противоопухолевым свойством.

Macrolepiota excoriata

Syn.: Lepiota excoriata

Agaricus excoriatus

Гриб-зонтик белый

Шляпка.Диаметр 6—15 см, у молодых грибов яйцевидная, у зрелых зонтиковидная, беловатая, с большим коричнево-бурым бугорком в центре, по краю растрескивается, образуя бахрому. Поверхность покрыта коричневыми чешуйками. Пластинки белые, с возрастом буреющие, свободные. Мякоть рыхлая, белая, вкус и запах приятные.

Ножка.Высота до 18 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, к основанию утолщена, плотная у молодых и полая у зрелых грибов. На ножке имеется широкое подвижное кольцо (коллариум). Над кольцом цвет беловатый, под кольцом желтоватый.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В смешанных или хвойных лесах, на вырубках, пастбищах, лугах, вдоль тропинок.

Сезон.Встречается с июля, но особенно часто в сентябре – октябре, вплоть до заморозков.

Сходство.Похож на другие съедобные зонтики. В отличие от ядовитых мухоморов, ножка у зонтиков не располагается во влагалище. От шампиньонов отличаются белыми пластинками. Опасно спутать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), которая имеет серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Употребление.Гриб хорошего качества, который можно жарить, варить, сушить. В пищу употребляют только шляпки.

Macrolepiota rhacodes

Syn.: Lepiota rhacodes

Шляпка.Диаметр до 20 см, иногда бывает и больше, у молодых грибов колокольчатая, позже полусферическая, у зрелых грибов зонтиковидная, серовато-буроватая или серовато-желто-охряная, со сглаженным бугорком более темного цвета. Поверхность сухая, покрыта крупными коричневыми четырехугольными чешуйками. Пластинки белые, свободные, с возрастом и при повреждении окрашиваются в красновато-бурый цвет. Мякоть рыхлая, белая, нежная, при срезе вначале желтеет, затем становится оранжевой и наконец приобретает коричневый цвет. Вкус и запах приятные.

Ножка.Высота до 25 см, диаметр до 2 см, у молодых грибов в виде ярко выраженного вздутого клубня, затем цилиндрическая с клубневидным основанием, кверху суженная, гладкая, волокнистая. На ножке имеется широкое пленчатое подвижное кольцо (коллариум).

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В лиственных, смешанных, хвойных лесах, предпочитает редколесье. Часто образует «ведьмины круги».

Сезон.Июль – октябрь.

Сходство.С грибом зонтиком пестрым (M. procera), мякоть которого не краснеет; с грибом зонтиком белым (M. excoriata), растущим вне леса; с Lepiota puellaris, считающимся иногда подвидом зонтика краснеющего, имеющим почти белую шляпку и часто изгибающуюся у основания ножку. Все эти виды съедобны. Можно спутать со считающейся ядовитой формой зонтика краснеющего (M. rhacodes var. hortensis) , отличающегося более короткой и утолщенной ножкой, ядовитость которой, вероятно, преувеличена. Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы употребляли эти грибы после обязательного отваривания без вредных последствий. Вероятно, у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость этой формы зонтика. Неопытные грибники иногда принимают зонтики за шампиньоны. Опасаться надо случайного попадания в корзину лепиоты ядовитой (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба, отличающегося малыми размерами, красными чешуйками и хрупким кольцом, но этот гриб крайне редок.

Употребление.Менее вкусен, чем гриб зонтик пестрый, хотя имеет неплохие пищевые качества и употребляется вареным, жареным, сушеным, в качестве начинок. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрылись чешуйками, можно мариновать. В пищу употребляются только шляпки. Старые волокнистые шляпки лучше не собирать, т. к. они трудно перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и измельчить в порошок.

Macrolepiota procera

Syn.: Lepiota procera

Agaricus procerus

Leucoprinus procerus

Шляпка.Диаметр до 30 см, у молодых грибов яйцевидная, затем переходящая в колокольчатую, в зрелости приобретает распростертую форму в виде зонта с тупым бугорком в центре. Кожица сухая, серовато-буроватая, в центре более темная, покрыта коричневыми угловатыми, легко отделяющимися чешуйками. Пластинки свободные, широкие, белые, с возрастом желтоватые, затем коричневатые. Мякоть толстая, ватообразная, белая, сладковатая, с приятным запахом.

Ножка.Высота до 40 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, в основании утолщенная, полая, жестковолокнистая, светло-бурая, покрыта бурыми чешуйками, с широким подвижным белым кольцом (коллариумом).