Алексей Митюков - Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

271. Молоко с морковью.Натереть на терке две моркови средней величины, полученную массу хорошо перемешать с половиной стакана молока, добавить щепотку соли.

272. Молоко с томатным соком.Хорошо смешать: полстакана молока и полстакана томатного сока, добавить немного соли и перца. Вместо томатного сока можно использовать целые плоды томатов, которые помещают в электромиксер, мелко измельчают и измельченную массу перемешивают с молоком в указанном соотношении.

273. Молоко с огуречным соком.Хорошо измельчить в электромиксере один огурец, добавить полстакана молока, 20 мл сметаны, 5 мл лимонного сока, щепотку соли и перца и немного мелко порезанной свежей зелени (лук, петрушка, капуста).

274. Молоко с морковью и квашеной капустой.Измельчить в электромиксере 100 г квашеной капусты, отжать из нее сок. Хорошо смешать 40 мл сока квашеной капусты, 40 г протертой массы моркови, стакан молока и немного протертой массы петрушки.

275. Молоко с малиновым и лимонным соком.Хорошо смешать стакан молока, 20 мл малинового сока, чайную ложку сахарного сиропа и чайную ложку лимонного сока.

276. Молоко с малиной и яблоком.Разрезать на дольки яблоко, удалить семечки и семенные перегородки, измельчить в электромиксере, добавив туда столовую ложку малины. Полученную массу перенести в бокал и добавить полстакана холодного молока.

277. Молоко с яйцом и малиновым соком.Смешать до пенообразной структуры: 20 мл малинового сока (или сиропа), яйцо, стакан молока. Сахар добавить по вкусу. Из миксера смесь перелить в бокал через сито. Малиновый сок можно заменить соком земляники, клубники, вишни.

278. Молоко с яйцом и шоколадом.Смешать яичный желток, две чайные ложки какао-порошка, столовую ложку сахара и стакан молока. Из миксера смесь перелить в бокал через сито. Хорошо добавить 30 г тертого миндаля.

В бокал прежде всего кладут мороженое, а потом все остальное по рецепту, стараясь не замутить жидкость.

279. Вишневый напиток.На дно бокала кладут шарик 50 г молочно-ванильного или сливочно-ванильного мороженого, осторожно приливают 20 мл вишневого сиропа, 20 мл коньяка и дополняют бокал холодной, хорошо газированной минеральной водой. Желательно опустить две-три свежие вишни, можно использовать вишневое варенье. К бокалу подать чайную или десертную ложку, с помощью которой можно было бы перемешать содержимое. Гарнир № 10.

Коньяк можно заменить столовым сухим вином (40–60 мл ).

280. Малиновый напиток.Приготовляется так же, как и предыдущий, только вместо вишневого — употребляют малиновый сироп, а вместо ягод вишни — ягоды малины.

Если в продаже нет готового малинового или вишневого сиропа, то его легко приготовить в домашних условиях. Для этого в отпрессованный свежий ягодный сок добавляют столько сахара, сколько его в состоянии раствориться при комнатной температуре. Нерастворившийся остаток остается на дне, а насыщенный сироп через день сливают в бутылку.

281. Апельсиновый напиток.Готовят так же, как и вишневый, на основе сливочно-ванильного мороженого, но на апельсиновом сиропе домашнего приготовления (см. предыдущий напиток). Сливочно-ванильное мороженое можно заменить сливочным.

Возможны другие варианты, если коньяк заменить ромом, а вишневый или малиновый сироп — соответственно вишневым или малиновым ликером.

282. Напиток с кофейным ликером.В бокал положить 50 г шоколадного мороженого, осторожно добавить 20 мл шоколадного или кофейного ликера, 20 мл коньяка, дополнить минеральной водой, размешать.

Для детей или для тех, кто не употребляет спиртного, нужно произвести замену: коньяк заменить столовым сухим вином — 10 мл , кофейный ликер — настоем кофе и чайной ложкой сахарного сиропа, вишневый ликер — вишневым сиропом.

283. Мятно-молочный напиток.Бокал наполовину заполняют сливочным мороженым, сверху мороженое посыпают растолченной мятой (три листочка), вливают 80 мл молока, 20 мл коньяка, 5 мл рома. Можно добавить чайную ложку сахарного сиропа. Хорошо перемешать. Гарнир № 10.

284. Напиток с мятой.Полбокала мороженого, 60 мл коньяка, три растолченных листа мяты, чайная ложка сахарного сиропа. Бокал дополнить водой. Гарнир — долька лимона.

Флип— в переводе означает «сбитый». Общая технологическая схема этого вида выглядит так: сырое яйцо сбивают с сахаром или ликером до однородной пенной структуры. Переносят сбитую массу в миксер. Добавляют коньяк или вино и кусочки льда, сильно встряхивают; переливают в бокал через миксерное сито и сверху немного посыпают тертым мускатным орехом. Гарнир № 10.

Флип не столько спиртной, сколько питательный напиток и, пожалуй, может быть отнесен к категории дамских. Нужно продумать, когда, в какой момент предложить его гостям.

285. Флип с коньяком.Сырое яйцо сбить с сахаром и добавить 20 мл коньяка. Рецептурные и технологические особенности общего характера изложены выше.

286. Флип № 1.Сырое яйцо сбить с сахаром и добавить рюмку сухого красного вина.

287. Флип № 2.Сбить яйцо с сахаром и добавить 200 мл виноградного сока и 10 мл апельсинового или мандаринового сока.

288. Флип с шампанским А.Сбить до пенообразного состояния желток и чайную ложку сахарной пудры. Смесь перенести в миксер. Добавить сок от половины апельсина, 0,5 мл Южного ликера и кусочки льда. Процедить через миксерное сито в высокий бокал и дополнить холодным шампанским.

289. Флип с Южным ликером.Сбить сырое яйцо с 20 мл Южного ликера, добавить кусочки льда и 100 мл красного вина; хорошо встряхнуть и перелить в бокал, присыпать измельченным мускатным орехом.

290. Флип с вишневым пуншем.В миксере сбить 50 мл вишневого пунша, сырое яйцо, 20 мл коньяка, 10 мл Абрикосового ликера, кусочки льда; процедить в бокал и присыпать тертым мускатным орехом.

291. Флип с белым вином.Немного измельченной гвоздики и корицы завязать в марлевый узелок, опустить на несколько секунд в кипящую воду и тут же перенести узел в белое вино. Через 1–2 часа пряности удалить. В вине должен остаться тонкий пряный аромат. 100 мл вина перенести в миксер, добавить 20 мл коньяка, 20 мл Алычевого ликера, сырое яйцо, кусочки льда. Все сбить и перелить через миксерное сито в бокал. Слегка ароматизировать измельченным мускатным орехом.

292. Флип с коньяком и молоком.Сбить в миксере: 20 мл коньяка, две столовые ложки сгущенного молока, яйцо, чашку молока, процедить и присыпать немного тертым мускатным орехом.