Алексей Митюков - Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

316. Боуль с шампанским.Апельсин и пол-лимона, нарезав дольками, перенести в боуль-сосуд и посыпать сахарной пудрой; вылить туда же 20 мл коньяка, 20 мл вишневого вина или ликера, 1 мл Южного ликера, бутылку охлажденной минеральной воды и бутылку охлажденного шампанского. Быстро разлить в большие плоские бокалы, равномерно распределив по ним дольки лимона и апельсина.

317. Боуль с красным вином № 2.8 — 10 кусочков сахара-рафинада залить одной бутылкой красного сухого вина. Смесь хорошо охладить, добавить бутылку минеральной воды и разлить в бокалы, куда положить 2–3 кусочка льда № 1.

318. Английский боуль.Смешать бутылку красного сухого вина, 40 мл коньяка, две столовые ложки сахара, три кружочка лимона. Смесь хорошо охладить и уже на столе, в последний момент, добавить бутылку шампанского. Широко распространен в странах Западной Европы.

319. Земляничный боуль № 1.500 г земляники пересыпать сахаром (150–200 г ) и оставить на час. Затем добавить три бутылки белого сухого вина и бутылку шампанского.

320. Малиновый боуль.Готовить так же, как и земляничный № 1, но с малиной.

321. Земляничный № 2.500 г земляники пересыпать сахаром (200–250 г ) и залить бутылкой белого сухого вина. Через час добавить еще две бутылки белого вина и охладить до 10–12°. В последний момент добавить бутылку шампанского.

322. Вишневый боуль № 1.Растворить 200–250 г сахара в небольшом количестве воды, добавить сок 0,5 кг вишни и сок одного лимона, по бутылке белого и красного столового вина и рюмку хорошего коньяка. Полученную смесь поставить на час в холодильник и уже на столе добавить бутылку охлажденной минеральной воды.

323. Вишневый боуль № 2.Растворить 250 г сахара в соке из 0,5 кг вишни, добавить бутылку красного сухого вина, бутылку белого сухого вина и поставить в холодильник на час. В последний момент добавить бутылку шампанского и тут же разлить в бокалы с кусочками льда № 1.

324. Вишневый боуль № 3.0,4 кг вишни (без косточек) посыпать сахаром — 125 г и оставить в покое на 1–2 часа. Затем добавить несколько разбитых вишневых косточек. Они имеют особый аромат и вкус. Влить 1–1,3 л красного столового вина и опять оставить на два часа в покое, все процедить; можно еще добавить немного минеральной воды.

325. Боуль с шампанским.Разрезать на маленькие дольки два лимона и положить их на дно стеклянного боуля; добавить 10–12 кусочков сахара-рафинада и влить туда же: бутылку белого сухого вина, бутылку портвейна или мадеры и полбутылки красного сухого вина. Полученную смесь поставить на час в холодильник, хорошо охладить и уже на столе, перед разливом в бокалы, добавить бутылку шампанского, тоже охлажденного. Готовый напиток в бокале должен иметь температуру 10°.

326. Боуль с персиками.10 спелых персиков разрезать на дольки, удалить косточки, положить в стеклянный или фарфоровый боуль, хорошо пересыпать сахаром и, закрыв крышкой, оставить на пять часов. Затем добавить 1,5 л белого столового вина и поставить на час в холодильник. Уже на столе разбавить бутылкой охлажденного шампанского и тут же наполнить бокалы.

327. Фруктовый боуль.В литре белого сухого вина растворить 250 г сахара, добавить два апельсина, разделенных на дольки, и 12 ягод клубники или стакан земляники. Смесь оставить на ночь, утром охладить и подать в бокалах в качестве десерта после чая или после обеда.

328. Нектар.Смешать в равных соотношениях сладкое (10 % сахара) охлажденное шампанское и красное столовое вино.

329. Боуль с яблоками.Очистить от кожуры два зрелых, но кисловатых яблока, протереть через мелкую терку, смешать с двумя столовыми ложками лимонного сахарного сиропа и двумя рюмками коньяка, 0,75 л хорошего охлажденного белого сухого вина, можно еще добавить 0,3–0,5 л шампанского.

330. Боуль с дыней.Нарезать небольшими кубиками четыре кружочка дыни, удалив предварительно кожицу, посыпать их сахаром (80 — 100 г ) и добавить 0,5 л красного сухого вина; хорошо охладить и влить еще 0,75 л белого сухого вина.

331. Три товарища.Вылить в стеклянный кувшин и слегка перемешать (по бутылке) белого сухого вина, портвейна, шампанского.

332. Апельсиновый боуль Б.Шесть апельсинов освободить от кожуры, осторожно разломать на дольки, положить их в стеклянный боуль или фарфоровую миску. Туда же поместить тонко нарезанные кружочки лимона и порезанную острым ножом на мелкие частицы кожуру апельсина. Добавить 150–200 г сахара, 40 мл коньяка, 40 мл Южного ликера, 0,5 л белого столового сухого вина и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Затем залить 1 л белого охлажденного столового сухого вина, перемешать и в последний момент добавить бутылку хорошо охлажденного шампанского. Тут же вместе с дольками апельсина и кружочками лимона разлить в бокалы. Шампанское можно заменить газированной минеральной водой.

333. Боуль с дыней.Небольшую дыню очистить, разрезать на кусочки длиной 1–2 см и положить в боуль. Добавить несколько кусочков имбиря, 150–200 г сахара и красного столового сухого вина — столько, чтобы вино покрыло кусочки дыни. Боуль (или миску) оставить на час в холодном помещении или поместить на лед, после чего залить двумя бутылками красного столового сухого вина и бутылкой охлажденного шампанского. Тут же разлить по бокалам.

334. Боуль по-итальянски.Положить в стеклянный сосуд или миску кожуру четырех лимонов и вылить туда два литра белого сухого столового вина. Сосуд закрыть крышкой и оставить на 8 часов для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить 150 г сахара, размешать и в последний момент влить бутылку хорошо охлажденного шампанского или минеральной воды.

335. Простой боуль.Широко распространен во Франции и может быть приготовлен в течение двух минут. Смешать бутылку красного марочного вина Каберне или Саперави и две бутылки охлажденного шампанского — сладкого или полусладкого. Тут же разлить в бокалы.

336. Боуль с лимоном.Положить в сосуд нарезанные тонкие кружочки лимона, туда же отжать сок лимона, добавить 100 г сахара, 40 мл Южного ликера, 1,5 л белого или красного охлажденного столового сухого вина, размешать и залить бутылку охлажденного шампанского или минеральной воды. Тут же наполнить бокалы, пить через соломинку.

Коблер— в переводе «длинный глоток», иными словами, это напиток, который не принято пить одним глотком, как, например, водку или большинство коктейлей. Коблер пьют через соломинку (гарнир № 10), медленно. Общая технология коблера такова: высокий бокал до половины заполняют мелкими кусочками льда, добавляют ароматный ликер и завершают вином или шампанским. Миксер не требуется. Гарнир — клубника, земляника, персик или дольки цитрусовых плодов.