К Шульга - Грибы наших лесов

Фарш из гречневой каши с грибами. Промыть в двух-трех водах гречневую крупу, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, размешать, поставить в горячую духовку и дать ей хорошенько пропечься. Спустя 1-1,5 часа выложить кашу в широкую посуду, положить в нее 100-200 г коровьего масла, посыпать перцем и солью (по вкусу), добавить мелко нарубленные грибы, которые готовят так: вымыть хорошенько грибы, залить кипятком, поставить варить до мягкости, откинуть на решето, дать стечь воде и мелко изрубить с одной луковицей, посолить по вкусу, посыпать перцем, выложить в гречневую кашу, полить 1-2 ложками бульона, в котором варились грибы, все хорошенько остудить и начинить пирог.

На 400 г крупы – 200 г сливочного масла, 200 г грибов, луковица, соль, перец.

С гречневой кашей начинку можно приготовить и другим способом.

Свежие грибы ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг, затем шинкуют, поджаривают в масле. Отдельно поджаривают нашинкованный репчатый лук, затем варят вкрутую яйца и рубят их. Варят рассыпчатую гречневую кашу, дают ей остыть. Затем грибы, лук, яйца и кашу смешивают, добавляют соль.

На 500 г грибов – 2 стакана гречневой крупы, 3-4 яйца, 3-4 ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука.

Акимушкин И. И. Тропою легенд. М., изд-во «Молодая гвардия», 1961.

Васильков Б. П. Грибы. М., изд-во Министерства сельского хозяйства СССР, 1959.

Кудрявцева – Молодчикова Л. П. Грибная быль. М., изд-во «Молодая гвардия», 1956.

«Наука и жизнь», 1963, № 1.

«Наука и жизнь», 1964, № 9.

Н. И. Орлов. О грибах. М., Институт санитарного просвещения, 1958.

Федяев В. М. Грибы – чудо природы. М., изд-во «Московский рабочий», 1964.

Известия, 1962, 26 августа.

«Советская Россия», 1964, 28 июля.

Горная область в средней Германии.

Печатается сокращенно.

Данные взяты из книги И. Воронкевича, М. Горленко и др. «Грибы – друзья и враги человека». М., 1956.

Пассерование – это легкое поджаривание муки или измельченных овощей в небольшом количестве жира. Муку можно пассеровать без жира. На 100 г пассеруемых овощей жира берут 15-20 г. Овощи доводят до полу готовности. Пассеровкой достигают улучшения вкуса, аромата и внешнего вида овощей. Пассерованная мука используется для приготовления соусов.