Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Кстати, от нее не толстеют: просо не только не превращается в жир, но даже и выводит его из организма.

Вместе с тем, не стоит увлекаться пшенкой при пониженной кислотности, склонности к запорам, болезням кровеносной системы и беременности. Сильному полу стоит также быть осторожным: в большом количестве пшено может приводить к ослаблению потенции.

Как лучше варить пшенную кашу? Пшено, перебрав, вымойте раз шесть-семь, под конец — в горячей воде, прежде чем начать готовить из него что-либо. Почему это нужно? Да потому, что пшено бывает чрезвычайно загрязнено. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Покрытие (шелуха) у каждого зернышка крепкое, лакированное, ему ничего не будет от лишней промывки.

Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось. Избыток воды все равно сливают. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.

Особенно хороша пшенная каша, если молока взять побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплую кашу простокваши и либо есть сразу, либо дать постоять ночь. Такая подкисленная пшенная каша чрезвычайно вкусна и не имеет навязчивого привкуса обычной пшенной каши. «Любит» пшенная каша также заправку салом пополам со сливочным маслом и луком. Полезна и вкусна пшенная каша с тыквой, с черносливом и грецкими орехами.

Пшенная каша помогает и при тяжелом затяжном насморке. Сшейте узенький мешочек из льняной ткани, заполните его теплой круто сваренной пшенной кашей. Положите мешочек на нос так, чтобы он прикрывал гайморовы пазухи. Держите, пока сохраняется тепло. Повторяйте процедуру несколько раз в день.

Древние греки утверждали, что ячмень обеспечивает долголетие и хорошее зрение. Авиценна считал, что этот злак — прекрасное очищающее средство. Ячмень был известен народам Закавказья и Гималаев еще в доисторические времена. И уже тогда люди обнаружили его полезные свойства. В старину на Руси ячмень успешно конкурировал с овсом.

Сейчас из ячменя вырабатывают два вида круп: перловую и ячневую. Кстати, перловая каша была любимым кушаньем Петра I, а сам царь был, как известно, большого роста, да и силы немалой. По праздникам у царя подавали «коливо» — кашу, в которую перед варкой добавляли немного распаренного мака. Причем готовили перловку царю особо, начисто отвергая народную поговорку: кашу, мол, и «дурень» сварит — была бы крупица и водица. У «дурня» терпения не хватит 12 часов вымачивать крупу, потом вываривать в молоке, потом — 6 часов! — томить на пару… Правда, по утверждению знатоков, овчинка выделки стоит: такое блюдо начисто снимет усталость, снабдит организм белками, нормализует пищеварение и кровообращение, заставит смотреть на жизнь с оптимизмом.

Современные диетологи советуют почаще есть ячневые каши и супы людям с избыточным весом.

Перловая крупа особенно хороша для приготовления рассыпчатых каш, супов, в том числе слизистых. Кашу из нее надо есть горячей, так как при остывании она хуже переваривается, да и вкус теряет. А ячневую кашу варят как рассыпчатую, так и жидкую. Блюда из этих круп рекомендуются при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Отвар ячменной и перловой круп обладает смягчающим, обволакивающим, отхаркивающим, спазмолитическим, противовоспалительным и общеукрепляющим свойствами.

В качестве лечебного средства отвар зерен ячменя применяют при желудочно-кишечных заболеваниях и поносах. Полезен он при диабете, ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей и геморрое, облегчает боли при артрите и ревматизме.

Ячмень и крупы из него широко применяют в народной медицине. Столовую ложку ячменя (ячневой крупы) залейте стаканом воды, настаивайте в течение 4–5 часов. Прокипятите 10 минут, процедите. Принимайте по 2–3 столовые ложки 4–5 раз в день до еды. Во время лечения откажитесь от употребления яичного белка.

При геморрое рекомендуется применение ячменного солода. Для его приготовления семена ячменя следует прорастить, поместив в теплую влажную среду. Когда они прорастут, их нужно высушить. Затем 2 столовые ложки измельченного сырья заливают 1 литром кипятка. Настаивают 4 часа. Пьют по полстакана 4–6 раз в день, добавляя немного сахара по вкусу. Ячменный солод также полезен при воспалении мочевого пузыря и пиелонефрите.

Для смягчения кашля пьют отвар ячневой или перловой крупы. Заливают 20 г одним стаканом горячей воды. Настаивают 4–5 часов, кипятят 15 минут, затем охлаждают и процеживают. Принимают по 1 столовой ложке перед едой.

Для лечения диатеза подойдет ячменная ванна: 500 г зерен ячменя и 30 г коры дуба измельчите в кофемолке, залейте 10 л воды, кипятите на медленном огне в течение 30 минут. Настаивайте в течение часа, процедите и вылейте в ванну.

Рис начали культивировать на территории современного Таиланда между 4000 и 3500 г. до н. э., потом он распространился в Китай. В Поднебесной существовали целые ритуалы высадки риса, в которых принимал участие сам император. Засеять злаком Европу не получилось. Ведь его выращивают, заливая водой, а где застоявшаяся вода, там комары — разносчики малярии. В Италии, Франции, Испании издавались даже специальные законы, запрещавшие сеять рис. В Россию рис завезли через архангельский порт иноземные купцы при Иване Грозном. Но почти до кош}а XVIII века он был доступен только очень богатым людям. Более широким распространением этой культуры Россия обязана Петру I, при котором рис начали выращивать близ Астрахани. Сегодня на территории Российской Федерации рис возделывают в Приморском, Ставропольском и Краснодарском краях.

В рисе, как и в манке, мало клетчатки (0,4 %). И потому щадящими для желудка блюдами считаются слизистый рисовый суп и протертая рисовая каша. Злак этот хорош и в сочетании с мясом, молоком, овощами и фруктами. Чего только не готовят из риса! Рассыпчатую кашу, плов с мясом и изюмом, пудинг, запеканку, котлеты…

Бытует мнение, что рис предрасполагает к полноте, и многие из-за этого боятся включать его в меню. Напрасно! Углеводы в рисе представлены в основном крахмалом, и «толстит» он куда меньше, чем торты, варенья, конфеты, содержащие сахар.

Известно, что рис хорошо впитывает соль, и с его помощью можно спасти пересоленный бульон, если опустить в него горсть крупы в мешочке из марли и прокипятить. Видимо, исходя из этого, многие полагают, что потребление в большом количестве риса избавит их от болезней суставов, связанных с отложениями солей. Но они ошибаются: существенного влияния на выведение солей из организма человека рис не оказывает, если не соблюдать в полной мере диету. А именно: исключить из рациона все жирное и острое, что мешает рису выводить из организма соли и шлаки.