Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

(материал кандидата биологических наук Бориса Бочарова: «Предупреждение» № 11, 2008 год)

Не попусту сложилась эта поговорка. Сколько поколений русских людей было вскормлено на кашах! Это, как известно, наряду со щами исконная пища наша. Выдающийся знаток и пропагандист русской кухни В. В. Похлебкин писал в одной из своих книг: «Длительное время каша была и остается до сих пор любимым и распространенным блюдом в России, а первоначально даже торжественным, обрядовым. Она употреблялась на празднествах, в том числе на пирах, на свадьбах, на крестинах. Вот почему в XII–XIV веках слово “каша” было равнозначно слову “пир”».

Каши в наше время ассоциируются у нас не с пирами, а со здоровым образом жизни и употребляются с удовольствием в пищу во всех уголках страны всеми — от мала до велика. Крупы, с точки зрения врачей, уникальные продукты, которые можно использовать при многих болезнях и для профилактики всякого рода заболеваний. Они снабжают организм углеводами (от 60 до 80 %), растительными белками (7-12 %), жирами (до 6 %), минеральными веществами, среди которых комплекс витаминов — РР, B 1, В 2и других.

По-разному обрабатывая крупы, несложно добиться оптимального для пищеварительных органов режима: ведь можно приготовить каши и протертые, и жидкие, а для активизации моторной функции кишечника — и рассыпчатые.

Многие читатели помнят, что гречка, например, в советские годы продавалась временами только как «дефицит» — диабетикам и… негласно из-под прилавка. Сейчас ассортимент круп на наших прилавках позволяет готовить каши на любой вкус.

Каши являются хорошим средством очищения организма от токсинов. И это не предположения, а научно доказанный факт. Любая крупа — это прежде всего клетчатка, адсорбент с множеством самых разных органических кислот, волокон адсорбентов. Они-то и притягивают к себе, словно магнитом, тяжелые металлы, пестициды и прочий «мусор».

Все ли каши обладают таким свойством? Различные каши по-разному очищают наш организм от вредных загрязнений. Пестициды выводятся лучше всего кукурузной кашей, тяжелые металлы — овсянкой. Лучше выводит токсины овсянка, отмытый от крахмала рис, гречка, пшено. Пшено обладает уникальным свойством выводить из организма антибиотики, применяемые при инфекционных заболеваниях и, кроме того, значительное количество цинка делает его незаменимым при заболеваниях предстательной железы.

Диетологами разработана приведенная ниже очищающая крупяная диета:

1-й, 2-й, 3-й день — пшенная каша.

4-й, 5-й, 6-й день — овсяная каша (не геркулес).

7-й, 8-й, 9-й день — гречневая каша.

10-й, 11-й, 12-й день — перловая каша.

13-й, 14-й, 15-й день — рисовая каша (лучше бурый рис, в крайнем случае можно белый).

Крупы отвариваются без соли и сахара. Есть по потребности. В течение дня пить только кипяченую воду без ограничения.

Рис, овсянка, перловка образуют при разваривании белково-крахмальную слизь, которая хороша для слизистых супов, слабо возбуждающих желудочную секрецию. Особо рекомендуются эти супы при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического колита, хронического панкреатита. Очень быстро разваривается и хорошо усваивается организмом манная крупа, содержащая к тому же минимальный процент клетчатки (0,2 %).

Манная каша — непременная составная всякой диеты, особенно для выздоравливающих после операций на желудке и кишечнике и больных с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта.

Рис помогает в лечении многих недугов, в том числе почти всех желудочно-кишечных заболеваний, болезней желчного пузыря и печени. Неоценима его роль в терапии воспаления поджелудочной железы и даже инфаркта миокарда.

Кукурузные каши и запеканки благотворно воздействуют на кишечник, уменьшают брожение.

Эта русская пословица может претендовать, пожалуй, на то, чтобы считаться интернациональной. Различные овсяные каши не только вкусная, питательная, но и целебная пища. И именно в силу этого кухня многих народов отводит им почетное место среди наиболее рекомендуемых и приоритетных блюд. Сошлемся на пример США, где овсянка, с легкой руки известного в стране профессора Д. У. Андерсона из медицинского института в Кентукки, стала в XX веке чуть ли не национальным «блюдом № 1». Ну а приверженность англичан к овсянке на завтрак общеизвестна.

Геркулес — пропаренные и сплющенные зерна овса и толокно (мука из овсяных зерен) — отличаются от других крупяных культур высоким процентом (6,2) растительного жира, в них содержится много фосфора и магния.

Геркулесовая каша действительно способна прямо-таки творить чудеса. Она легко усваивается и дает большой запас энергии. Ее рекомендуют людям, занятым тяжелым физическим трудом. В России самым лучшим аргументом в пользу овсяной каши является то, что овес считался основным кормом для лошадей — главной рабочей скотины, да и в народе недаром говорят про беззаветного труженика: работает как лошадь.

Геркулесовая каша очищает желудок, налаживает работу кишечника, легко усваивается, нормализует работу почек, благоприятна для печени и так далее… Регулярное употребление каши приводит весь организм в гармоничное состояние.

По своей природе овсянка как бы предназначена для тех, кто страдает язвенной болезнью желудка, гастритом, нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, вирусным гепатитом.

Просо считается самой древней зерновой культурой. Родина проса — Китай, там его выращивают уже более 5000 лет. Получаемое из проса пшено богато жирными кислотами, ферментами. Кроме того, в нем много калия, цинка, йода, натрия, магния, фосфора и брома.

Пшенная каша полезна для сердечников. При нарушении сердечной деятельности полезны продукты, содержащие калий. Ценным источником калия является, в частности, пшено.

Рецепт пшенной каши для сердечников

Пшено следует прокалить на сильном огне, но так, чтобы оно не изменило своего цвета. Взять треть стакана прокаленного пшена и тщательно его промыть. Затем добавить две трети стакана воды и на медленном огне сварить кашу. Эту порцию следует съесть в течение суток. При желании можно чуть подсолить или подсластить.

Рассыпчатая пшенная каша полезна людям, страдающим не только сердечно-сосудистыми заболеваниями, но и атеросклерозом, сахарным диабетом и болезнями печени.

Считается, что пшенная каша — одно из средств, способных выводить из организма антибиотики.

При воспалении поджелудочной железы рекомендуется курс лечения пшенной кашей — по тарелке в течение 20 дней.