Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Среди круп рис занимает первое место по содержанию высококачественного крахмала (77,3 %) и биологической ценности белка. К тому же, в нем есть богатый набор витаминов и участвующая в кроветворении фолиевая кислота, которая является важным средством профилактики малокровия.

Рисовая каша очень полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При расстройстве желудка и энтероколите хороший эффект дает слизистый рисовый отвар: 1 стакан риса на 7 стаканов воды. Принимайте эту «микстуру» по 1/3 стакана каждые 2 часа. В народной медицине такой отвар с добавлением мяты (1 столовая ложка) и репчатого лука (1 головка) применяется и как потогонное, антитоксическое и жаропонижающее средство для лечения ангины, гриппа и пневмонии.

Смесь рисового, бобового и соевого отваров полезна при бронхите и бронхиальной астме.

Самый полезный рис — бурый. Если его нет, добавьте к белому рису пшеничные отруби (на 1 стакан риса — 1/3 стакана подсушенных и перемолотых в кофемолке отрубей). Японцы утверждают, что съеденные за завтраком 1–2 столовые ложки сырого риса или муки из него изгоняют из кишечника все болезни.

Тибетские ламы проводят чистку своего организма по-другому. Возьмите столько ложек круглого риса, сколько вам лет, тщательно промойте, залейте холодной кипяченой водой и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Утром воду слейте. Съешьте натощак (желательно до 7.30 утра) 1 столовую ложку сваренного без соли зерна. Оставшийся рис снова залейте кипяченой водой.

Противопоказаны рисовые супы, плов и пудинги людям, страдающим коликами, ожирением, диабетом и запорами.

Гречневая крупа — одна из самых полезных. Ее почитают за особые питательные свойства и энергонасыщенность. В народе так говорили: «Не страшен мороз, что на дворе трещит, коли гречневая каша в печи стоит». Этот злак отличается мягкостью, хорошим вкусом, калорийностью — он является отличной заменой мясу. Все это — благодаря высокоценным, хорошо растворимым и усваиваемым белкам гречихи, высоким диетическим качествам, содержанию железа, кобальта, калия, фосфора, йода, меди, цинка, бора и других микроэлементов. По содержанию жира из всех круп, употребляемых в пищу, гречневая уступает только овсяной и пшену, а по содержанию белка превышает все зерновые и уступает только бобовым.

Гречка очень богата витаминами группы В, РР, Р (рутин), причем в лучшем, более сбалансированном соотношении, чем в других зерновых. По количеству углеводов, жиров и белков она особо не выделяется из общего ряда, однако по аминокислотному составу белков выглядит предпочтительнее, а из-за насыщенности ее лецитином к кашам из гречки обращаются при лечении больной печени. Рекомендуются они и страдающим сахарным диабетом, тогда как блюда и гарниры из любых других круп разрешаются им в ограниченном количестве и только по рекомендации лечащего врача.

В состав гречневой крупы входят и органические кислоты — лимонная, щавелевая, малеиновая, яблочная. Богата гречка липотропными (облегчающими усвоение жиров) веществами, которые защищают клетки печени от жирового перерождения, поэтому гречка особенно показана при сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, патологии гепатобилиарной системы, атеросклерозе. Много в гречихе фолиевой кислоты; она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням. Кроме того, гречка богата железом и полезна при анемии.

Не ленитесь, порадуйте своих родных в выходные гурьевской кашей, гречневой пуховой кашей, пшенной кашей с творогом, манной кашей на клюквенном соке. Фантазируйте, фантазия в кулинарии поощряется.

Проращивают обычно пшеницу, бобы, горох, просо, кукурузу.

Длительная экспериментальная работа полностью подтвердила эффективность стимулирующего действия проросшей пшеницы, ее способность восстанавливать жизненно важные функции, активизировать обмен веществ и стимулировать нервную систему.

Попутно с улучшением общего состояния у пациентов восстанавливались цвет волос, густота волосяного покрова, улучшалась острота зрения, укреплялись зубы. Уменьшалась восприимчивость к простудным заболеваниям. Для лечения проросшими зерновыми ростками используются каши. Проросшая пшеница может употребляться также в натуральном, сыром виде.

Приготовление ростков

За 24 часа до приготовления съедобного блюда зерно пшеницы из расчета 50-100 г на человека тщательно промывается несколько раз, при этом все примеси всплывают и сливаются. Сливая воду в последний раз, следует оставить ее в сосуде в таком количестве, чтобы она была на уровне верхнего слоя зерна, но не покрывала его доверху. Сосуд в таком состоянии ставится в теплое место, покрывается не очень плотно бумажной салфеткой. Через 24 часа проросшая пшеница еще раз промывается в проточной воде и пропускается через мясорубку. Затем сразу же заливается горячим молоком или кипятком (1:1). В полученную кашу добавляют по вкусу мёд, сливочное масло. Кипятить кашу недопустимо, ее надо охладить в кастрюле с открытой крышкой и сразу же употреблять в пищу. Сосуд для приготовления каши должен быть эмалированным, керамическим или стеклянным. Приготавливается пшеница один раз утром и сразу же идет в пищу.

При лечении проросшими зерновыми отростками необходимо сократить потребление хлеба и мучных изделий.

Если за один прием употреблена не вся пшеница (проросшая), ее можно сохранить в холодильнике, но не более 2–3 дней. Она должна быть накрыта салфеткой и достаточно увлажнена.

Ну и в заключение разговора о кашах нелишне напомнить о пользе отрубей, которые часто рекомендуется добавлять в каши. Пшеничные и ржаные отруби содержат высокий процент витаминов группы В. Особо значимо присутствие в них растительных волокон (клетчатки), незаменимых в профилактике и лечении заболеваний, связанных с недостаточностью двигательной активности (перистальтики) кишечника. Отруби можно добавлять в каши, готовить на них настои, которыми лечат язвенные болезни, гастриты, некоторые формы колитов, геморрой, гипертонию и другие заболевания. Целебное воздействие отрубей на больной организм необыкновенно высокое.

Давайте не будем забывать о кашах. Включайте почаще их в рацион своего питания. И тогда не придется спасать организм лекарствами.

ВНИМАНИЮ ГУРМАНОВ!

Гурьевская каша . Эта манная каша, правда, приготовленная особым образом (на подслащенном молоке с добавлением сливочных пенок, грецких орехов, изюма и других сухофруктов), прочно вошла в «Золотую книгу рецептов» под названием «гурьевская», превратив самую простую обычную манную кашу в истинный шедевр кулинарного искусства.