Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Еще одно уточнение: основные углеводы — крахмал и сахар. Основные носители сахара — сладкие плоды. Сахара плодов лучше усваиваются организмом, чем крахмал.

В большинстве плодов и ягод имеются органические кислоты — лимонная, яблочная, винная и другие, которые придают им характерный вкус.

И еще очень важный момент. Разнообразные по вкусу плоды — основные поставщики необходимых для человека минеральных солей. К примеру, кальция, железа, фосфора, магния и других. Кальций, кстати, необходим для образования костных тканей, Железо входит в состав гемоглобина крови и тканей тела.

Вот почему очень важно хрумкать капусту, свеклу, тыкву, есть грибы и ягоды — да и все то, что произрастает во саду ли, в огороде, на лесной поляне или в урёмном лесу. Но мы вместе с Иваном Павловичем Неумывакиным выберем то, что наиболее полезно, а главное — традиционно для питания наших народов.

Не обойдем вниманием и некоторые экзотические, но сегодня вполне доступные плоды.

— Столовая свекла — популярный овощ, борща без него не сваришь. И хотя все чаще слышишь об удивительной целебности свекольно-морковного сока, люди нос от него воротят. Никак не приноровятся. Почему?

— Понятно, почему. Фенолы — не аромат земляники, шибают в нос почти как самогонная сивуха. Но ведь нет проблем. Подержи блюдо со свеклой открытым в прохладке часок-другой — и вредных и неприятных по запаху фракций как не бывало. Борщ-то трескаем за обе щеки, не морща нос.

А вообще красная свекла — кладезь всего полезного. Невозможно перечислить все недуги, которые лечит этот овощ, потому что это действительно так. Правда, в природе существуют и другие свеклоподобные по своим свойствам пищевые растения: например, красный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста. Свекла же стоит в особинку. Она дольше всех овощей сохраняет свои питательные вещества — почти до нового урожая. Овощ дает энергию клеткам, связывает токсины, образующиеся в процессе жизнедеятельности организма, и способствует их выведению, идеально улучшая перистальтику желудка, обновляет кровь.

— Читаешь старые источники и все чаще убеждаешься в том, что свекла издревле занимала заметное место в крестьянском меню. Простецком, голодноватом, незатейливом. В силу простоты возделывания, хорошей лежкости и огромной полезности.

— О том, что свекла не только вкусна и питательна, но и целебна, крестьяне чувствовали подспудно, инстинктивно, ведь болеть и лечиться им было не с руки, повседневно требовалась тягловая неутомимость, двужильность, что ли…

Больше того, я добавлю, что на Руси так раскушали свеклу, что она стала атрибутом не только крестьянского стола, но и лакомым кушаньем знати. После XI столетия этот овощ стал столь же популярным, как и традиционные репа, редька, брюква, капуста.

— Но ведь, Иван Павлович, свекла — культура для Руси не извечная, а заморская, завозная. Ее куда раньше раскушали на Востоке, в Византии и Греции. Не так ли?

— Не спорю. Еще в древнем Талмуде записано: «В Вавилоне нет прокаженных и страдающих гнойными выделениями, потому что там едят свеклу». Возделывалась она и в саду вавилонского царя Мардукаплаиддина более 2 тысяч лет назад. Всего скорее, использовались листья свеклы. Сам корнеплод поначалу был белым, неказистым и жестким. И свекла считалась листовым овощем. Лишь со временем произошла селекция, и корнеплод, изрядно покраснев, стал сочным, сладким и употребимым в пищу.

Любопытны речения великих врачевателей древности о целебности этого овоща. Так, древнеримский поэт Марциал писал: «Желудок вялый нам исцеляет свекла». А в трудах Гиппократа свекла часто упоминается как средство для лечения всевозможных болезней. Она полезна при гипертонии (был такой недуг и в древности), регулирует сосудистый тонус и препятствует образованию тромбов в сосудах, имеет послабляющие свойства, удаляет избыток жидкости, снижает ощущение переполненности желудка и тонизирует желудочно-кишечный тракт. В трудах Диоскорида, Авиценны, Парацельса, Галена овощ этот упоминается как лекарство от лихорадки, внутренних и внешних воспалений и язв, заболеваний кровеносной системы.

Первое же упоминание о свекле на Руси есть только в письменном памятнике 1073 года, и русское ее название связано с греческим «сфекель». Стало быть, эта культура зародилась (вспомним запись в Талмуде) в Средиземноморье и оттуда через Грецию приплыла к нам. И слава Богу!

— Из практики народного целительства (со многими мэтрами мне довелось дружить) я знал, что свекла обладает и ярко выраженными противоопухолевыми свойствами. Мой добрый знакомый, известный марафонец, ныне, к великому сожалению, упокоенный Сергей Александрович Бородин, излечивший себя от спондилоартрита (болезнь Павки Корчагина) свекольными клизмами, неожиданно открыл для себя, что у одной больной родственницы рассосалась опухоль в мозгу. А тут еще одно ошеломляющее открытие. Венгерский врач А. Ференци 18 лет лечил красной свеклой больных со злокачественной опухолью. И добился сенсационных результатов: до 30 запущенных из 50 больных забыли о своей болезни, а у остальных наблюдалось значительное улучшение. Что вы на это скажете, Иван Павлович?

— Я читал изданную в старинном университетском центре Германии — Гейдельберге книжку А. Ференци: «Красная свекла как дополнительная терапия у больных со злокачественными образованиями». Убедительный труд. Красная свекла действительно обладает противоопухолевыми свойствами. У пациентов Ференци, употреблявших тертую свеклу и свекольный сок, наступало ощутимое улучшение уже после 2–4 недель такой диеты. Кстати, столь же положительных результатов добился позднее и немецкий врач Шмидт.

— Читателю, наверняка, а болезным и подавно, интересно знать, что же в свекле такого, что она имеет столь широкий целебный диапазон? И в чем та сердцевинка, способная противостоять столь грозной болезни, как злокачественная опухоль?

— Сначала о целебных «россыпях», что содержит в себе свекла. В ней до 16 % сахарозы, до 3 % белка, до 1,5 % клетчатки, до 3,8 % пектиновых веществ, органические кислоты, витамины жизненно важных групп В, РР, Е, фолиевая и пантотеновая кислоты, а также калий, фосфор, кальций, натрий, хлор, железо, кобальт, марганец, медь, цинк, йод и другие. Минеральные вещества свеклы находятся в щелочных соединениях, поэтому они хорошо уравновешивают мясную пищу, содержащую много кислых сред.

С медицинской точки зрения, важным является содержание в свекле витамина Р, поэтому она способна повышать эластичность кровеносных сосудов, предупреждать склероз и внутренние кровоизлияния.