Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Для сохранения витаминов свеклу перед варкой или запеканием не чистят и не срезают корешки, но тщательно моют и варят, положив в горячую подслащенную воду (1 чайная ложка сахара на 1 литр воды), под плотно закрытой крышкой. Соблюдение этих простых правил исключает большое обесцвечивание и потерю качества корнеплода.

— Где-то читал, что свекла занимает весьма почетное место в любовной магии. Ритуал таков. Якобы сначала пишутся соком корнеплода какие-то заклинания на бумаге. Затем пара съедает одновременно саму свеклу. Что происходит потом — туши свет. Это правда, что красная свекла стимулирует сексуальные влечения?

— Насчет магии не знаю. Что-то смешит меня при этом. Еще бы и гвоздь заколотили в пол или в землю, как это делается при их ритуалах. А вот насчет влияния свеклы на сексуальную страсть — чистая правда. Красная свекла — типичный афродизиак, как, скажем, мидии, пантокрин, струя кабарги, желчь горного грифа, кишка марала. Правда, там концентрации другие. В свекле же большое содержание бора, отвечающего за производство гормонов, что и вызывает сексуальное возбуждение.

Салат из свекольной ботвы

Вариант I

250 г листьев молодой свеклы, соль.

Приправа: 4 столовые ложки сока лимона или клюквы, 4 желтка, 2 чайные ложки горчицы в порошке, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки зеленого лука.

Продукты для приправы соединить и взболтать. Листья свеклы помыть, изрубить и залить приправой, посолить.

Вариант II

300 г ботвы, 80 г салата, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 4 яйца, сок 2 лимонов, зелень укропа, петрушки, соль.

Ботву и салат помыть, мелко порубить, добавить масло и перемешать. Яйцо разболтать с соком лимона, вылить в салат, украсить укропом и петрушкой, посолить.

Ботва свекольная в простокваше

300 г ботвы, 4 стакана простокваши, соль.

Ботву помыть, порубить, положить в простоквашу, посолить.

Салат из свеклы молодой

120 г свеклы, 2 столовые ложки сметаны или 1/2 стакана простокваши, 1/4 чайной ложки молотого тмина, соль.

Свеклу очистить, помыть и нашинковать. Заправить сметаной или простоквашей, тмином, посолить.

Салат из свеклы и зеленого лука

200 г вареной свеклы, 100 г сырой свеклы, 200 г зеленого лука, 34 столовые ложки подсолнечного масла, сахар и соль по вкусу.

Вареную и сырую свеклу очистить и натереть на терке, лук мелко нарезать, все смешать, заправить маслом, добавить сахар и посолить.

Салат из вареной свеклы и консервированной стручковой фасоли

200 г вареной свеклы, 200 г стручковой фасоли, 4–5 столовых ложек подсолнечного масла, сахар и соль по вкусу.

Свеклу очистить, натереть на терке, смешать с фасолью, заправить маслом, добавить сахар, посолить.

Салат из вареной свеклы и зерновой фасоли

150 г вареной свеклы, 1 соленый огурец, 1 стакан вареной фасоли, 3–4 столовые ложки подсолнечного масла, 100 г зеленого лука и соль.

Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками, огурец и лук мелко нарезать. Свеклу, огурец, лук и фасоль перемешать, заправить маслом, посолить.

Салат из вареной свеклы, чеснока и грецких орехов

300 г вареной свеклы, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 3 зубка чеснока, 3–4 столовые ложки подсолнечного масла, сахар и соль по вкусу.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, ядра орехов измельчить, чеснок нарезать и растереть с солью. Свеклу, орехи и чеснок смешать, заправить маслом, добавить сахар, посолить.

Салат из свеклы и яблок

300 г печеной свеклы, 1 яблоко, 2 ст. ложки сахара, сок 1/2 лимона, 3–4 столовые ложки сметаны, соль.

Свеклу вымыть и испечь. Яблоко и свеклу очистить, мелко нашинковать, посыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона, заправить сметаной. Украсить дольками яблок и свеклы.

Салат свекольный

350–400 г свеклы, 90-100 или 175–200 г (по вкусу) лука репчатого, 4–5 столовых ложек растительного масла, майонеза или сметаны, соль по вкусу.

Лук почистить, мелко нарезать, обдать кипятком или обжарить. Свеклу помыть, сварить или испечь в духовке, мелко нашинковать, смешать с луком, посолить, заправить маслом, майонезом или сметаной.

Свекла, отварная на пару

300–400 г свеклы, соль по вкусу.

Свеклу помыть, очистить, сварить на пару, разрезать на дольки, посолить, подать к мясным блюдам.

Свекла печеная

300–400 г свеклы, соль по вкусу.

Свеклу вымыть в холодной воде, запечь с кожицей в духовке, очистить, нарезать крупными ломтями, посолить и подать к отварному мясу, птице.

Икра из печеной свеклы

Вариант I

2 свеклы, 1/2 стакана оливкового масла, соль по вкусу.

Свеклу промыть, очистить, натереть на терке и испечь в духовке на сковороде, смазанной оливковым маслом, перед подачей заправить оливковым маслом и посолить.

Вариант II

1 кг свеклы, 100 г репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, соль, перец, уксус и сахар по вкусу.

Свеклу испечь, очистить от кожицы и мелко порубить. Отдельно слегка поджарить лук с томатом-пюре, добавить свеклу и тушить, через 1520 минут заправить перцем, уксусом, сахаром, посолить, перед подачей посыпать мелко рубленой зеленью. Свекольная икра — отличный гарнир ко вторым блюдам.

Салат из свеклы и сливы

2 свеклы, 1 стакан слив, сахар и клюквенный сок по вкусу, 34 столовые ложки сметаны, соль.

Сырую свеклу очистить, вымыть и натереть на терке, перемешать со сливами (без косточек), добавить сок, сахар по вкусу и сметану.

Салат из свеклы, с морской капустой

350 г свеклы, 100 г картофеля, 75 г моркови, 50 г сельдерея, 30 г репчатого лука, 100 г морской капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 1–2 столовые ложки лимонного сока, 30 г зелени петрушки, соль.

Свеклу сварить, очистить, нашинковать соломкой. Картофель и морковь помыть, сварить, нарезать ломтиками. Сельдерей, лук промыть, очистить и нашинковать соломкой. Морскую капусту промыть, выдержать в холодной воде 30 минут и трижды отварить (по 15 минут) при соотношении воды и капусты 3:1, каждый раз меняя воду. Подготовленную капусту выдержать в слабом растворе уксуса с добавлением соли, а затем откинуть на дуршлаг и дважды пропустить через мясорубку. Пюре из морской капусты соединить с овощами, добавить лук, лимонный сок, посолить по вкусу, заправить растительным маслом. Выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.

Салат из свеклы с орехами

1/2 кг свеклы, 80 г ядер ореха грецкого, 150 г сметаны, 30 г клюквы, 30 г зелени петрушки, соль.