Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

— А что мы знаем сегодня о целебности репы? Что выявила наука? И кому этот чудо-овощ особенно полезен?

— С давних пор люди знали, что репа полезна для здоровья. Позднее это подтвердилось, когда сумели определить, каких и сколько необходимых человеку питательных веществ она содержит. Так, по количеству витамина С она нередко почти вдвое превосходит апельсины, лимоны, капусту белокочанную, редис, помидоры, малину и землянику, в 6 раз — столовую свеклу и лук репчатый, в 12 раз — огурцы и морковь. При этом в листьях репы витамина С и белков больше, чем в корнеплодах. В репе имеются важные для организма человека минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, магний, железо. Кроме аскорбиновой кислоты в ней есть витамины Вр В2, РР, каротин (у желтомясных сортов) и др. Сахаров в репе некоторых сортов бывает больше, чем в сравнительно сладких яблоках. Наличие горчичных масел придает репе своеобразный вкус и запах, а в сочетании с фитонцидами — бактерицидные свойства.

Репа используется в народной медицине. Соком из свежей репы, смешанным с мёдом или сваренным с сахаром, лечат цингу. Отвар или сок репы пьют при сильном простудном кашле и охриплости.

Для приготовления отвара репу измельчают и заливают кипятком (1 стакан на 2 столовые ложки репы). Принимают отвар 4 раза в день по 1/4 стакана, а сок — 3–4 раза по 1–2 столовые ложки за 10–15 минут до еды.

Наряду с этим отвар репы применяют как мочегонное и отхаркивающее средство.

При подагре к суставам прикладывают кашицу из вареных корнеплодов (припарки) или делают ванны из отвара.

Смесью протертой сырой репы и гусиного жира (2:1) смазывают обмороженные места.

В лечебном питании врачи назначают сырую репу при запорах. Однако при острых воспалениях желудка и кишечника она противопоказана.

— Вы что-то могли посоветовать тем, кто хотел бы возделывать крутобокую репку на своих грядках?

— Рецепт известен. Репа — скороспелое, влаголюбивое, довольно холодоустойчивое растение. Период от посева до созревания репы длится 60–75 дней. Лучше всего она удается на легких, хорошо обработанных плодородных почвах, на второй год после внесения органических удобрений. Нельзя высевать ее на почвах кислых, а также после других крестоцветных. На участках с почвами, относительно бедными элементами питания, весной под перекопку вносят по 60 г удобрительной огородной смеси, 50–60 г древесной золы и 15 г извести на 1 м 2. Семена перед посевом дезинфицируют — 20–30 минут прогревают в горячей воде (45–50 °C), затем подсушивают. Сеют репу в конце апреля — начале мая на глубину 1 см с расстоянием между радами 15–20 см, в ряду — 2 см. В борозды при посеве вносят по 20 г суперфосфата и 20–30 г золы на 1 м 2. Чтобы всходы появились быстрее и были дружными, грунт в рядках после заделки семян уплотняют легким деревянным катком, трамбовкой или доской. Если репы нужно немного, ее высевают по краям гряд с морковью, петрушкой или свеклой. Для осенне-зимнего потребления репу сеют повторно в середине июня — начале июля.

После появления всходов мелко и осторожно рыхлят почву, во второй половине мая проводят прополку. В начале образования третьего листа репу прореживают, оставляя растения через 4–5 см, а спустя 1015 дней это делают вновь — через 8-10 см. В период роста репы посевы по мере надобности пропалывают, поливают, рыхлят междурядья, осуществляют борьбу с вредителями и болезнями. Репу весеннего посева убирают выборочно в июле — августе и сразу же употребляют в пищу, а летнего посева — в сентябре до морозов, ботву у нее обрезают в уровень с головкой, корнеплоды сортируют и здоровые хранят в песке при температуре от 0 до 1 °C. Достоинством репы является способность хорошо сохраняться длительное время при незначительной потере витаминов.

Вот и все. Кушайте на здоровье!

Салат из моркови и репы

Моркови 60 г, репы 120 г, петрушки 5 г, масла растительного 40 г.

Овощи натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанной петрушки и полить растительным маслом.

Окрошка с репой

3 л кваса, 1 репа, 3 картофелины, 3 яйца, 2 огурца, 200 г зеленого лука, укроп, по 0,5 чайной ложки соли и сахара, 100 г сметаны.

Отварить картофель и яйца, очистить и нарезать кубиками. Репу очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Огурцы также очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп мелко нашинковать. Все продукты сложить в подходящую посуду и залить хлебным квасом. По вкусу добавить соль и сахар. Подавая окрошку на стол, положить в тарелку свежие сливки или сметану.

Суп-пюре из репы (по старинному рецепту)

2 репы, по 1 корню сельдерея, петрушки, моркови, 1,5 столовые ложки сливочного масла, желток, стакан свежих сливок.

Овощи очистить и промыть. Положить в глиняный горшок репу, сельдерей, морковь, корень петрушки, посолить, влить масло, немного бульона, прикрыть тарелкой или крышкой, замазать щель тестом и поставить в духовку на 1 час. За это время овощи должны хорошо свариться и упреть. Горячими протереть сквозь сито и развести бульоном до густоты жидкой сметаны. В отдельной чашке смешать желток и сливки. Этой смесью заправить суп-пюре и подать к столу с гренками или пирожками.

— Почему-то сызмальства, от голодушки ли или по другому какому-то случаю, притягивали к себе турнепс и брюква. И хрумкали мы сочные корнеплоды прямо на колхозном поле, за что неоднократно были луплены сторожами. Но и отпускались с миром из-за жалости: что с мальцов возьмешь-то, когда недокорм был в послевоенные годы. Чем подслащивала наши тощие брюшки та же брюква, как вы думаете, Иван Павлович?

— Это, скажу вам, необычная культура. Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит ее. В брюкве больше минеральных солей, сахаров и некоторых других веществ. Она богаче витамином С, который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке брюквы, что делает ее особенно ценным продуктом в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании брюква рекомендуется при запорах, но она противопоказана при острых желудочно-кишечных заболеваниях. В народной медицине брюквой пользуются как мочегонным и разжижающим мокроту средством. В далеком прошлом раствором растертых семян брюквы в воде лечили корь у детей, полоскали горло и рот, обмывали руки для дезинфекции, а сок применяли, чтобы ускорить заживление трудно рубцующихся ран после ожогов.

— Сейчас брюкву днем с огнем не сыскать. Разве что можно вырастить самому на приусадебном участке. Но поди сыщи какие-то дельные советы. Упрятаны они где-то в фондах государственной библиотеки. Кажется, всего Л. Т. Болотова счел, знаменитого агрария-селекционера позапрошлого столетия, но рекомендаций по брюкве не нашел. Может, не там искал?