Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Небольшая горсть (30 г) молоденьких листьев, очень мелко изрубленных + 4 столовые ложки тертых орехов + 4 столовые ложки сока ревеня или 3 ложки клюквенного, смешать в кашу, прибавить 1 столовую ложку мёда и столько же растительного масла.

Тысячелистник с орехами.

Горсть молодых листьев изрубить мелко и смешать с 6 столовыми ложками молотых орехов, лучше всего земляных. Подать на листке латука.

Блюдо из ревеня.

125 г стеблей ревеня мелко нарезать, прибавить сок 1/4 лимона, 1 чайную ложку мёда и 2 столовые ложки взбитых сливок. Насыпать сверху 2 столовые ложки тертых орехов (15 г).

Шпинатное пюре с яйцом.

1 желток взбить, прибавляя каплями растительное масло (лучше всего оливковое) от 1 до 1,5 столовых ложек и 1 столовую ложку лимонного сока. Когда получится густая подливка, прибавить верхушку одного зубка чеснока — толченую, промолоть шпинат на мясорубке и смешать с остальным.

Салат «три зелени».

Порубить маленькую горсть щавеля (20 г), вдвое больше одуванчика и вчетверо больше шпината. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла, 1 столовой ложкой яблочного или клюквенного сока и 2 чайными ложками рубленого зеленого лука.

Салат из свекольной ботвы № 1.

Порубить 60 г (2 горсти) нежных листьев молодой свеклы. Приправа: взболтать 1 столовую ложку лимонного или клюквенного сока, 1 желток, 1 щепотку горчицы в порошке, 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1 чайную ложку рубленого зеленого лука.

Салат из свекольной ботвы № 2.

Порубить 80 г свекольной ботвы + несколько листьев салата (20 г). Облить их 1 столовой ложкой подсолнечного масла и перемешать. Разболтать яйца с соком 1/2 лимона, вылить, прибавить щепотку укропа, петрушки.

Свекольная ботва в молоке.

80 г свекольной ботвы порубить и положить в 1 стакан лактобациллового молока или простокваши.

Салат из молоденькой свеклы.

Нашинковать штуки 4 (120 г примерно), заправить 2 столовыми ложками сметаны или 1/2 стакана простокваши. Можно прибавить 1/4 чайной ложки молотого тмина.

Огуречный салат.

Пару огурцов порубить, выкинувши семена, приправить луком, петрушкой, зеленью сельдерея (по вкусу) и 30 кедровыми орешками.

Огурец ломтями.

1 большой молодой огурец или 2–3 меньших разрезать продольно на 4 ломтя, положить около них несколько отборных листьев салата и веточку сельдерея. Можно подать отдельно на блюдце какую-нибудь салатную подливку или 1 столовую ложку мёда.

Огурец в кислом молоке.

Изрубить крупно 1 средний огурец, вылить на него 1/2 стакана простокваши, или любого другого кислого молока, или же пахтанья. Посыпать 1 чайной ложкой рубленого укропа.

Огурец с томатами № 1.

Средний или большой огурец порубить на крупные куски, 1 томат средней величины нарезать на ломтики (можно вынуть семечки), положить сверху и посыпать 4 ложками тертых орехов.

Салат из огурцов и томатов № 2.

Делается так же, как и предыдущее блюдо, но вместо орехов приправить какой-нибудь подливкой, например: 1 столовая ложка лимонного или ягодного сока или 1/2 столовой ложки натурального виноградного уксуса +1/4 средней луковицы, нарезанной крупными тонкими ломтями, + 1/2 ст. ложки подсолнечного масла.

Салат с капустой и огурцами.

50 г эндивия или другого салата — изрубить (5 столовых ложек приблизительно), 50 г свежей капусты также изрубить (около 4 столовых ложек), все это смешать с 3 столовыми ложками молотых орехов или 1 столовой ложкой подсолнечного масла, добавить 1 большой огурец и 1 столовую ложку мёда.

Салат из цветной капусты № 1.

50 г цветной капусты (приблизительно 3 столовые ложки) изрубить с одинаковым количеством моркови, прибавить 2 столовые ложки рубленой зелени; сельдерея или петрушки (около 25 г), смешать все с 2 столовыми ложками подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мёда.

Салат из цветной капусты № 2.

Изрубить мелко и перемешать с 1 столовой ложкой лимонного сока, добавив 1 столовую ложку мёда и тертую морковь (одна небольшая или средняя морковка). Можно добавить 1 нарезанный маленький огурец и 2–3 ломтика помидора.

Салат из свежей капусты № 1.

100 г капусты нежной нарубить мелко, приправить 4 столовыми ложками ревенного сока, 1 столовой ложкой мёда и 1/2 чайной ложки молотого тмина. Вместо ревенного сока можно взять другой — ягодный.

Салат из свежей капусты № 2.

То же количество капусты рубленой приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла, прибавить столько же рубленого зеленого лука, веточку сельдерея или петрушки, 1 столовую ложку лимонного или ягодного кислого сока.

Простой салат из капусты.

100 г капусты нарубить мелко. Кто любит помягче, оставить нарубленную под гнетом (3–4 кг в течение 3 часов). Приправить 2 столовыми ложками клюквы или красной смородины и 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

Капуста без затеи.

100 г очищенной, молодой и свежей капусты подать в целом виде с несколькими веточками укропа или петрушки или листочков салата, или то и другое.

Капуста с помидором.

100 г свежей капусты изрубить мелко. Помидор средней величины разделить продольно на осьмушки, положить на капусту и полить все следующей смесью: 1 столовая ложка подсолнечного масла + столько же сока красной смородины + 1 чайная ложка мелко нарубленного эстрагона или душистых трав, лучше всего из семейства мятных. Дать постоять 1/2 часа до подачи.

Смесь капусты с помидором.