Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Приправить зелень одуванчика 1/2 стакана лактобациллового молока или простокваши.

Салат из одуванчиков Na 4.

Приправить зелень одуванчика следующим образом: 3 столовые ложки кислой капусты, 2 столовые ложки рассола из-под капусты, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка мелко рубленного репчатого лука.

Салат из цветов одуванчика.

Мелко изрубить 100 г цветов одуванчика, насыпать сверху 10 грецких орехов, изрубленных или тертых; можно взять соответствующее количество других орехов взамен грецких. Украсить несколькими целыми цветами.

Салат из крапивы и одуванчиков № 1.

Молодую крапиву 30 г (одна горсть) очень мелко изрубить, смешать с 1 столовой ложкой клюквенного сока, столько же рассола из-под кислой капусты и столько же подсолнечного масла, добавить 1 чайную ложку рубленого лука репчатого, положить сверху 60 г (2 горсти) рубленой зелени одуванчика. Можно положить сверху 3–4 грецких ореха — кусками.

Салат из крапивы и одуванчиков № 2.

То же количество рубленой крапивы и одуванчика приправить 1 стаканом простокваши или лактобациллового молока.

Примечание. Одуванчик следует брать самый молодой. Если покажется слишком горьким при пробе после мытья и дезинфекции, можно его продержать 1/2 часа в холодной или тепловатой воде. Часть солей вытянется водой, но чрезмерная горечь исчезнет.

Щавельное гнездышко.

80 г (около 3 горстей) нежного молодого щавеля изрубить со стебельками, выложить в форме гнездышка на тарелку, начинить гнездо 10 грецкими орехами, молотыми или изрубленными мелко (45 г), накапать на орехи 4 «яичка» из 1 столовой ложки мёда.

Щавельная смесь.

К тому же количеству рубленого щавеля и орехов, как для предыдущего блюда, прибавить вместо мёда 1/2 столовой ложки подсолнечного масла, все хорошо перемешать. Можно добавить 1/2 столовой ложки мёда.

Салат из щавеля и одуванчиков.

Салата латука 30 г (1 горсть примерно), 30 г щавеля молодого и 30 г листьев одуванчика. Щавель и одуванчик порубить мелко. Положить сверху 10 грецких орехов, целых или нарезанных. Полить 1 столовой ложкой мёда + 1 столовой ложкой подсолнечного масла, покрыть листьями латука.

Салат из подорожника.

60 г (2 горсти) молодых листьев порубить мелко, приправить 2 чайными ложками подсолнечного масла, 2 чайными ложками мёда или 5 грецкими орехами, измельченными, и 2 чайными ложками мёда.

Салат из кислицы.

50 г (около 2 горстей) кислицы, нарезать стебельки и листья, смешать с 7 грецкими орехами измельченными (или взять соответствующее количество других орехов), украсить 2 цветками одуванчика. Вместо орехов можно взять 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1 чайную ложку рубленого лука репчатого или 2 чайные ложки мелко изрубленного зеленого лука.

Зеленый лук с орехами.

Взять совершенно свежего, нежного зеленого лука 50 г (небольшой пучок) и приправить какими-нибудь орехами (очень подходят фисташки) — 50 г.

Редиска на салате.

Выложить вперемешку на 2 больших, отборных листках салата 100 г редиски (15 штук примерно) и 10 грецких орехов или 20 фисташек. Редиску подавать, оставив от 1 до 2 см стебельков, если они достаточно хороши.

Редиска с орехами.

100 г редиски (примерно 15 шт.) подать с 40 г орехов (9 грецких орехов); можно редиску мелко изрубить, орехи промолоть, украсить несколькими кусками редиски.

Редиска целая со сметаной.

Выложить венком на блюдечко 15 отборных редисок (100 г), налить в середину 2 столовые ложки сметаны, посыпать сметану 1 чайной ложкой рубленого зеленого лука. Редиску следует класть со стебельками в 1 или 1/2 см высоты (если они свежи), чтобы можно было брать за стебельки и макать в сметану.

Редиска в кислом молоке.

В стакан простокваши или лактобациллового молока нарезать 15 шт. редиски, четвертушками. Можно прибавить 1 ч. ложку нарезанного укропа или петрушки.

Салат с петрушкой.

100 г латука мелко изрубить и смешать с половинным количеством нарубленной петрушки. Приправить сметанной подливкой.

Салат из шпината с кислой капустой.

Наломать или нарезать крупно 1 хорошую горсть шпината (50 г примерно). Нужно брать сорт, известный у нас под названием «немецкого шпината». Листья его крупные, мясистые, темно-зеленые, стебли мясистые и розоватые у корней. Положить сверху 3 столовые ложки с верхом квашеной капусты. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла + 3–4 стебельками рубленого зеленого лука и 1 столовой ложкой клюквы.

Салат из шпината.

Нарубить крупно горсть молодого, светлого шпината, прибавить несколько листьев кислицы или молодого щавеля, 25 г нарубленного зеленого лука (несколько стебельков), перемешать с 3 столовыми ложками каких-нибудь орехов тертых, прибавить 1 столовую ложку клюквы.

Смесь с одуванчиком.

1 горсть (50 г) кочанного салата, столько же листьев одуванчика, горсточку кислицы или молодого щавеля (30 г), все это порубить, прибавить 5 редисок, нарезанных кубиком, 5 столовых ложек тертых или мелко нарубленных орехов. Все смешать, прибавить 1/2 столовой ложки мёда и столько же подсолнечного масла.

Салат из пастушьей сумки.

Взять одну хорошую горсть молодых листьев и стеблей, нарубить и перемешать с 3–5 столовыми ложками молотых орехов или с 2–3 чайными ложками подсолнечного масла.

Бело-зеленая смесь с орехами.

150 г (3 горсти) смеси: из листьев одуванчика, кресс-салата, эндивия или латука, майской белой репы или белой редиски, подается вприкуску с 50 г орехов (фисташек, или кедровых, или грецких).

Тысячелистник в ореховом креме.