Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Суп-лапша со снытью

1 морковь, 1 стакан сныти, 1,5 л воды, 0,5 стакана вермишели или лапши, 2 столовые ложки масла.

Морковь нашинковать, прогреть с маслом, выложить в кипящую воду. Варить 3–4 минуты, затем высыпать вермишель и сныть, посолить, варить до готовности вермишели.

Щи из сныти

В кипящий подсоленный мясной бульон положить приготовленные морковь, картофель, сныть, щавель, ошпаренную кипятком крапиву, варить 15–20 минут, затем добавить обжаренные на жире мелко нарезанный лук и тертую морковь и еще варить 5 минут. По окончании варки в горячие щи влить медленно сырое яйцо, подавать со сметаной или майонезом. Соотношение овощей в блюдах каждый может подобрать по вкусу.

Творожная паста со снытью и огурцом

0,5 стакана сныти, 1 огурец, 100 г масла, 0,5 стакана творога.

Огурец нарезать мелкими кубиками. Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко порубить. Творог растереть с маслом, смешать с зеленью.

Салат нз сныти и гулявника (сурепка, горчица дикая)

200 г сныти, 150 г гулявника, 1 огурец свежий, 4 столовые ложки сметаны или майонеза.

Сныть бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты. Зелень мелко нарезать, огурец нарезать тонкими ломтиками, все перемешать, заправить сметаной.

Салат из сныти

250 г сныти, 1 яйцо крутое, уксус, соль, перец, 3 столовые ложки масла подсолнечного.

Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко нарезать, смешать с яйцом, заправить маслом и уксусом, добавить тертый хрен, соль и сметану по вкусу. Хрен можно заменить чесноком, а сметану майонезом.

* * *

Сныть — питательная кормовая трава. Ее едят овцы, коровы, лошади и особенно козы. Но едят они ее понемногу, потому что трава обладает сильным запахом и своеобразна на вкус. На корм сныть лучше сушить или силосовать в смеси с другими травами. Для свиней эту траву рубят и запаривают вместе с лебедой и крапивой. Такой витаминный корм необходим животным после долгого зимнего застоя. В природе травой сныти питаются благородные олени, бобры и ондатра.

— В памяти народной очень цепко держится корень девясил. Молва приписывает ему девять сил. То есть всесильный. Так ли это? Или молва, как миф, как снежный ком, накатывала на себя слои домыслов? Что вы скажете, Иван Павлович, на этот счет?

— А домыслов никаких нет. Девясил действительно корень девяти сил. Растение это окружено тайнами и легендами. Так, еще Плиний писал, что девясил вырос из слез Елены, которую похитил Парис, что, по преданию, послужило поводом к Троянской войне.

Очень ценил целебную силу корня Авиценна. По его описанию, отвар и сироп девясила способствует отхаркиванию, очищает грудь, гонит мочу, бодрит и укрепляет сердце. Корень полезен как ветрогонное, а при воспалении седалищного нерва и болях в суставах, при разрывах мышц полезна повязка из корней и листьев девясила. В прошлом из этого растения готовили лекарственное вино и пили, чтобы очистить грудь и легкие.

Тибетская медицина при желудочных, легочных и инфекционных заболеваниях использует настойку из корней девясила.

— Словом, польза немалая. А у нас-то он как привился? И привился ли?

— Русское название произошло от того, что растению приписывали волшебные силы, способные излечить от девяти недугов.

Еще в 1794 году А. Мейер — «подполковник Херсонского гренадерского полку и трех ученых в России обществ член» — в подробном описании «Очаковские земли» (Крыма), только что отошедшие к России, указывал, что жители этих мест корни девясила «сушат и курят им свои жилища в тех мыслях, что он очищает воздух от всех болезней». Дезинфицирующее действие при окуривании помещений обеспечивается наличием в девясиле летучих веществ и эфирного масла.

— Вот-вот, об этом поподробней. Ведь целебные качества корня обусловлены его химическим составом. Каков он?

— В корнях и корневищах содержится, как уже сказано, эфирное масло, в листьях — примерно столько же, а в семенах — в 10 (!) раз больше. Кроме того, в корнях содержатся до 44 % инулина (вот подарок для диабетиков!), инуленин, витамин Е, сапонины, смолы, слизи, пигменты, уксусная и бензойная кислоты, в листьях — пикрин, фолиевая кислота, каротиноиды.

Этим содержанием и объясняется направленное действие корня и его листвы. А именно отхаркивающее применение, при бронхитах, трахеитах, для уменьшения секреции бронхов, а также при гриппе и туберкулезе. Он обладает противовоспалительным, желчегонным действием, регулирует пищеварение при желудочно-кишечных заболеваниях.

Например, препарат аллатон, в состав которого входит корень девясила, назначают при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной китпки. Корень девясила входит в состав грудного (корни алтея, солодки и девясила 10:1:1) и мочегонного чая.

— А не могли бы вы, исходя из своего богатого клинического опыта, предложить читателю какие-то «удобоваримые» рецепты?

— Пожалуйста. Отхаркивающие, противокашлевые сборы готовят из равных частей сушеных резаных корней девясила, алтея, солодки.

2 чайные ложки смеси залить 2 стаканами холодной воды, настоять в течение 8 часов и принимать по половине стакана 3 раза в день. Можно принимать отвар девясила с сиропом из корней солодки.

В качестве отхаркивающего и противовоспалительного средства наиболее широко применяют отвар корневищ и корней девясила. Для этого:

1 столовую ложку измельченного сушеного корня девясила поместить в эмалированную посуду, залить 1 стаканом крутого кипятка, закрыть крышкой и нагревать в кипящей воде (водяная баня) 30 минут, часто помешивая, после чего охладить до комнатной температуры в течение 10 минут и профильтровать.

Принимать теплым по полстакана 2–3 раза в день за 1 час до еды.

При болезнях дыхательных путей принимать настой корней на холодной воде:

2 чайные ложки измельченного сухого состава залить 2 стаканами воды, настаивать в течение 8 часов. Пить по полстакана (лучше с 1 чайной ложкой мёда) за полчаса или час до еды 4 раза в день. Используют при болезнях дыхательных путей и настойку.

Годится и порошок корней девясила:

25 г измельченных корней или измельченного до муки порошка заливают полустаканом водки, настаивают 8-10 дней, процеживают и пьют по 25 капель до еды 3 раза в день. Или же порошок смешивают с мёдом и принимают по 1 чайной ложке до еды 3–4 раза в день.

— Корень девясила не имеет широкого хождения. Не всегда его можно где-то купить. А почему бы его не выращивать во саду ли, в огороде? Это возможно.

— Да затрат труда не больше, чем при посадке редиски или редьки. Девясил хорошо размножается семенами, а также делением корневища. Растение неприхотливо, может расти на любых почвах, но все же предпочитает увлажненные места с достаточным солнечным освещением. Семена девясила высевают осенью в лунки. Одно растение дает более