Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Долго и дивно красуются эти цветы под разлогом растения, нередко ухитряясь содержать пчел до самых морозов. Нипочем лопуху ни длительная изнурительная сушь, ни многохлябная мокрень, ни порывистый злой ветруган. Обзаведясь глубоким корнем, преспокойно растет — цветет — благоухает он в любую пору. Правда, из каждого лопушиного цветка пчела извлекает лишь 1–2 мг нектара, но если учесть, что цветки собраны десятками в своеобразные соцветия, то и взяток бывает немалый. Кстати, подмечено, что соцветия лопуха схожи с корзинками подсолнечника или василька, отчего ботаники их считают сородичами, относя к одному семейству сложноцветных…

— Будучи в гостях у известной сибирской целительницы Нины Алексеевны Выхристюк, я пробовал, правда, с некоторой опаской, — неизвестные для меня из молодого лопуха и его сочных кореньев — разные соления, сброженные салаты, борщик. Не знаю, что она еще туда подмешивала, какие приправы, травки-муравки, но все было очень вкусно. Значит, и здесь лопух — не промах? «Зацепил» он за живое…

— Еще бы. Пчела-то, мы знаем, охотно взяток берет с фиолетовых «ежиков». Значит, съедобный. Да и то сказать, выявленный химический состав растения просто поражает. Корни лопуха, кроме инулина, что очень важно для фармации, эфирных масел и дубильных веществ, содержат 12 % (!) белковых соединений, почти процент жира и немалый набор витаминов. Отчего же не быть из этого букета вкусным и питательным борщику да салатам?

— Где-то вычитал, что научное название лопуха или репейника берет начало от греческого слова «арктос», то есть «медведь». Видовое его имя — «лавейн», что по-русски означает «брать», «хватать», «цепляться». Присвоил ему эти названия еще знаменитый Карл Линней, систематик растительного и животного мира, живший во второй половине позапрошлого столетия, но и до сих пор по-латыни лопух именуют «арктос лавейн» («медведь цепляющийся»). Но ведь «цепляется» он не только за наши брюки и подолы платьев, но и здорово, по-медвежьи, оздоровляет плоть. Ведь так, Иван Павлович?

— В целебных свойствах лопух — это действительно «медведь». «Зацепит» — мало не покажется. В ход идет все: листья, корни, семена. Вспомним хотя бы известное всем репейное масло. Издавна оно почитается как испытанное средство для укрепления и ращения волос, лечения незаживающих ран.

Простой отвар лопушиного корня ценится в народе как мочегонное или потогонное средство, применяемое при подагре и при ревматизме. Мазью, изготавливаемой из корней лопуха, лечат ожоги, раны, экземы.

— На наших просторах «медведь цепляющийся» пасется вольно и без принуждения, а вот слышал от знакомого селекционера, побывавшего в Японии, что там «медведя» любовно содержат в вольерах.

— Ну не знаю насчет вольеров — это, наверное, образ, но вот в книге известного популяризатора Сергея Ивановича Ивченко «Занимательная ботаника», изданной еще в брежневские времена в серии «Эврика», рассказано об этом. Японцы называют лопух «гобо» и действительно с любовью выращивают его, как очень лакомый и сочный овощ.

Высаживают его по весне мелкой рассадой, как у нас капусту, хотя иногда и прямо высеивают на плантациях (как нашу свеклу). Семена гобо получают на специальных делянках, где их корни доращивают в течение второго года. К осени первого года на обычных промышленных плантациях лопух образует плотные белые корнеплоды, напоминающие некрупную сахарную свеклу. Даже в сыром виде они вполне пригодны к употреблению.

«С некоторой осторожностью впервые пробовали мы лопух, — замечает автор. — Он оказался довольно сочным, очень приятным и слегка сладковатым на вкус. Вскоре нам пришлось отведать его и вареным, и печеным, и тушеным, и жареным, и в виде салатов, котлет, лепешек. И почти каждый раз в новом и все более вкусном варианте.

Словом, отвели мы душу разнообразными блюдами из высокочтимого японцами гобо, а сопровождающий нас гид вполне серьезно утверждал, что это лишь очень небольшое обилие лопушиных кушаний, известных его соотечественникам».

Поучиться бы нам у японцев непритязательности и изобретательности.

Кладут лопух в салаты и супы, варят из его корней варенье, а обжарив их и смолов, получают заменитель кофе.

Салат из лопуха

150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль.

Промытые листья лопуха опустить на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.

Суп из листьев лопуха

300 г листьев лопуха, 30 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу.

Очищенный и нарезанный картофель и рис варить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 1015 минут до подачи на стол.

Пюре из лопуха

1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу.

Листья лопуха измельчаются на мясорубке, добавляются соль, перец, укроп, щавель. Все перемешивается, помешается в стеклянную банку и хранится в холодильнике. Пюре используется для приготовления супов, салатов и как приправа к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Повидло из лопуха

1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции .

Воду с осторожно влитой туда эссенцией довести до кипения, опустить в нее измельченные в мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и сладких блюд.

Кофе из корней лопуха

Корни лопуха (первого года жизни), промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Использовать из расчета 1–2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Не забывайте чистить и дезинфицировать!

Салат из одуванчиков № 1.

90 г (примерно 3 горсти) листьев и сердцевин одуванчиков мелко изрубить, смешать с 10 грецкими орехами, нарезанными или тертыми (45 г). Можно взять соответствующее количество другого сорта орехов. Можно добавить 1 столовую ложку мёда или подсолнечного масла.

Салат из одуванчиков № 2.

Не класть орехов, но приправить следующей подливкой, смешанной или сболтанной: 1 столовую ложку подсолнечного масла, столько же клюквенного сырого сока, 1 чайную ложку мелко изрубленного лука репчатого.

Вариант. Вместо клюквенного сока взять вдвое больше яблочного. Лучше из кисловатых яблок.

Салат из одуванчиков № 3.