Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

тысячи семян. Их можно собрать осенью в местах естественного произрастания корня или приобрести у травников. Вес корней, выращенных в саду, достигает 3 кг, а урожай 10–60 кг на квадратный метр.

Кто бывал у нас на даче, поражался, что за неведомое растет в тени на участке, с огромными листьями, 1,5–2 метра ростом, с желтыми цветами-головками, похожими на подсолнух (только меньше). А это ДЕВЯСИЛ.

Свежие листья растения используются для приготовления салатов, а высушенные и истолченные в порошок, — как пряная добавка во все блюда.

Выкапывают корни с корневищами осенью до наступления заморозков на второй год жизни растений. Очищают их от земли и стеблей, режут продольно. Потом подвяливают на воздухе в течение 2–3 дней и сушат на чердаке под навесами, в хорошо проветриваемых помещениях, расстилая слоем 5–7 см на бумаге, ткани или сушилке при температуре не более 40 °C. После сушки сырье сортируют, удаляют потемневшие в изломе куски и другие примеси. Цвет должен быть снаружи серобурый, а в изломе — желтовато-белый или желтовато-серый, вкус — горький, пряный, запах — ароматный.

— Мы вспомнили про большое содержание в девясиле инулина. Это ведь действительно важно для диабетиков. Есть ли для них целенаправленный рецепт?

— Есть. При лечении сахарного диабета, а также атеросклероза, при маточных и других внутренних кровотечениях, поносах 120 г корней и корневищ сушеного сырья измельчить и залить стаканом воды, кипятить в течение 30 минут, охладить, процедить и пить этот отвар по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.

— Но спектр благотворного действия девясила широк и читатель вправе вооружиться еще какими-то рецептами…

— С помощью этого корня успешно лечат бронхиальную астму и язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Для этого отвар смешать с мёдом и пить по 1–2 столовые ложки 3 раза в день после еды.

Повысить тонус организма и снять физическую и умственную усталость поможет девясиловая настойка. В пол-литра водки добавляют 10 г сушеных корней и корневища девясила, настаивают в течение 1012 дней. Тем же действием обладает и наливка. Готовится она так: 15 г сушеных корней и корневищ отварить в полустакане воды в течение 30 минут.

Вместе с корнем лопуха девясил эффективен при лечении ревматизма. Взять 10 г сушеного измельченного корня и 10 г корня лопуха, залить одним стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде в теплом месте 1520 минут, процедить и пить по 1 столовой ложке 3 раза в день. Противоревматическим, противовоспалительным, общеукрепляющим свойствами обладают и листья девясила (заваривать как чай).

Из свежих и высушенных корневищ девясила косметологи готовят отвары, спиртовые и масляные настойки, мази. Эти средства обладают противомикробными и противовоспалительными свойствами, устраняют сухость кожи, жжение, зуд.

Для очищения кожи готовится следующий состав:

1-2 столовые ложки мелко измельченного сухого корня или корневищ проваривается 15 минут в 1 стакане растительного масла, настаивается в плотно закрытой посуде в течение недели. Слегка подогретый масляный настой наносится на лицо на 1–2 минуты, затем удаляется влажным тампоном. Если вместо масла взять 4–5 столовых ложек топленого свиного сала, получится мазь, которой смазывают воспаленные, зудящие места, опухоли.

Суп с девясилом

250 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 25 г свежего корня девясила, 1 морковь, 1 свежий помидор, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого масла, соль.

В кипящий бульон опустить капусту и картофель. За 15 минут до готовности добавить спассерованный репчатый лук, измельченные корни девясила, помидоры, соль по вкусу.

Кисель с девясилом

40 г сушеных корней, 1,5 стакана сахара, 3 столовые ложки картофельного крахмала, 2 л воды.

Корни девясила отварить в воде до мягкости, отвар процедить. Развести крахмал, тонкой струей влить его в отвар, помешивая, всыпать сахар и довести до кипения.

Компот яблочный с девясилом

600 г яблок, 250–300 г сахара, 100 г свежих или 20 г сушеных корней девясила, 2 г лимонной кислоты, 2 л воды.

В кипящую воду всыпать сахар, помешивая, довести его до полного растворения, добавить подготовленные яблоки и нарезанные корни девясила. Сварить до готовности, добавить лимонную кислоту и охладить.

Напиток «Девять сил»

300 г свежих или 50 г сушеных корней девясила, 100–150 г сахара, 1/2 стакана сока клюквы, 1 л воды.

Свежие корни девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут (сушеные — 25 минут). Отвар процедить, добавить сахар, сок клюквы, размешать и охладить.

Повидло из девясила

1 кг свежих корней девясила, 2–3 столовые ложки уксусной эссенции, 1 л воды.

В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения, опустить очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила, варить 2–3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. Охладить, переложить в банку и хранить, как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и приготовления мармелада.

Лопух войлочный, репей— широко распространенное и всем известное двулетнее растение из семейства астровых до 1,5 метра высотой с крупными листьями и лилово-пурпуровыми трубчатыми цветками, собранными в крупные корзинки на концах разветвлений стебля. Растет как сорняк около жилья и дорог, в огородах, садах, в оврагах и тенистых лесах. Распространен практически повсеместно.

Лопух — пищевое растение, высоко ценимое в странах Европы, Америки, в Китае и Японии, где он разводится как огородный овощ в промышленных масштабах. Сочные, сладковатые корнеплоды лопуха первого года жизни выкапывают осенью и принимают в пищу в свежем виде, пекут или жарят.

— Колючий и цеплючий. Надоедливый и гонимый. Эвон сколько репейников оставляет он на собачьих хвостах. Да и мало приятного человеку сквозь его заросли пройти. Поэтому и нелюбим этот злополучный лопух. А по праву ли, как вы считаете, Иван Павлович?

— Конечно, он, этот лопух, чрезвычайно надоедлив. По своей даче знаю. Так и «высек» бы их заросли, когда не управишься уследить. Но ведь цепкость лопушиных «ежиков» — залог его живучести и расселения по миру. Говорят, наполеоновские солдаты завезли во Францию этот сорняк на своих мундирах из России.

В то же время разумом понимаешь, насколько это ценный сорняк. Первым, мне кажется, это распознали… пчелы.

— Каким же образом, если не секрет?

— А вы посмотрите! Гоним же лопух, неугоден всюду. У такого растения особого выбора нет. Селится, где придется. На неудобьях, пустырях, заброшенных усадьбах, даже мусорниках. Но даже там находят его труженицы-пчелы, жадно собирая и желтовато-зеленый нектар, и белую пыльцу. Но как прекрасен «лопушиный» мёд! Темно-оливковый, тягучий, с сильным пряным ароматом. К тому же зацветает лопух во второй половине лета, когда цветущих растений мало, буйствует цветом поистине богатырски, не скупясь, не ужимаясь, не сдерживаясь в этом буйстве.