Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Но вот вам соломинка. Да что там соломинка — бревно. Спасайтесь в бушующем море невзгод. Ешьте сельдерей. Пейте его сок. Уснащайте его зеленью все, что едите.

Вернемся к кальцию. Он один из самых необходимых элементов нашей диеты, однако он должен быть биологически активным — органическим. При обработке пищи кальций в ней превращается в неорганический, не растворимый в воде, и он не может усваиваться клетками, нуждающимися в нем для восстановления. Кроме того, энзимы, уничтоженные при температуре от 57 °C, превращают этот кальций в мертвое вещество. В результате подобная пища способствует развитию артрита, сахарного диабета, ишемической болезни сердца, варикозного расширения вен, геморроя, желчнокаменной болезни, многого другого. Вам это надо?

Спасение — биологически активный натрий. Верно понято — сельдерей. С помощью него эти мертвые залежи могут быть удалены из организма. Попутно предотвращается сгущение крови и лимфы.

— Но ведь рекомендуют не только сок сельдерея, но и смеси с другими соками. Не заглушает ли это действие органического натрия и других полезностей как в корнеплоде, так и в зелени?

— Смеси подчас дают феноменальный результат. И прежде всего при гиповитаминозах. При нервных заболеваниях, являющихся результатом перерождения оболочки нервных волокон, употребление соков моркови и сельдерея способствует их восстановлению.

Сельдерей, как мы уже отмечали, очень богат магнием и железом. И именно такое сочетание очень ценно для питания клеток крови. А многие заболевания нервной и кровеносной систем главным образом вызваны введением в организм неорганических минеральных элементов через пищу, лишенную жизненной силы. Также многие болезни, которые до сих пор объяснялись наличием чрезмерного количества мочевой кислоты в организме, фактически могут возникнуть вследствие употребления пищи, слишком богатой фосфорной кислотой, но содержащей мало серы.

Так вот, сок моркови и сельдерея обеспечивает идеальное сочетание органической серы, железа, кальция, фосфора, что имеет огромное значение для предотвращения многих болезней и восстановления организма после них.

Сок сельдерея в виде компрессов или лосьонов применяется наружно для заживления ран, лечения язв на коже. Его можно использовать как полоскание при ангинах, потере голоса, язвах в полости рта. Для интенсивного лечения ревматизма (в комплексе с другими средствами) сок рекомендуется пить по полстакана в течение 15–20 дней.

Эффективен сельдерей и при обморожениях. Лечебный отвар готовится из расчета: 250 г зелени и корней на 1 л воды. Кипятить в течение часа и этим отваром делать горячие ножные и для рук ванны по 10 минут 3 раза в день.

Сельдерей можно заготавливать впрок, чтобы лакомиться зимой вкусными витаминными супами. Для этого свежий сельдерей замораживают в холодильнике, нарезав вместе с корнем тонкими ломтиками (в 1 см), высушивают в духовке или в тенечке на воздухе. Осталось потом только «поперчить» еду, аромат и вкуснота — обеспечены.

Салат из сельдерея (болгарская кухня)

300 г сельдерея, 150 г майонеза, 2 яйца, зеленый салат.

Корень сельдерея отварить, очистить, нарезать кубиками, охладить, перемешать с майонезом и выложить в салатницу. Украсить кружочками круто сваренного яйца и листьями молодого салата.

Салат из сельдерея, картофеля и яблок

25 г корня сельдерея, 60 г картофеля, 25 г яблок, 20 г помидоров, 30 г салатной заправки или майонеза.

Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки без кожицы и семян и вареный картофель нарезать ломтиками, Продукты полить салатной заправкой или майонезом, перемешать, выложить в салатницу горкой, украсить веткой салатного сельдерея, ломтиками яблок и кусочками свежих помидоров или вишнями. Так же можно приготовить салат без картофеля, заменив его свежими огурцами.

Сельдерей с яблоками

В слегка отцеженное кислое молоко или сметану натереть на крупной терке корень сельдерея и свежие неочищенные яблоки в соотношении 3:1. Заправить по вкусу солью и мелко нарезанным хреном.

Котлеты из сельдерея (диетическое блюдо)

На 4 корня сельдерея: 100 г овсяных хлопьев, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки рубленой зелени сельдерея, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 1/2 лимона, 2 столовые ложки толченых сухарей, масло растительное и соль по вкусу.

Овсяные хлопья залить небольшим количеством молока так, чтобы молоко покрывало хлопья, и оставить стоять в течение часа до загустения. Мелко нашинковать корни сельдерея, репчатый лук, яйца, натертую цедру лимона. Все это посолить, смешать с овсяными хлопьями и толчеными пшеничными сухарями. Из приготовленной массы сделать котлеты и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета.

— Вы помните, Иван Павлович, каким салатом я угостил вас в день своего рождения в татарской глубинке — Шемордане? Мы тогда с вами были на профилактике у врача Альфреда Абдульбаровича Зиганшина в его реабилитационном центре «Надежда».

— Как же, помню. Как помню и то, что получили мы за это знатную трепку от Зиганшина. И поделом. Ведь лечились-то «бархатным» голоданием. А в салате, кроме зелени, был майонез, что могло сбить с маршрута процесс лечения.

— Все верно. Но ради оправдания сказку: делал-mo я салат для обслуги центра. А в поисках меня вы зашли на кухню и, учуяв запах салата, так взмолились (заканчивалась третья неделя голодания), что я не выстоял и отсыпал вам три столовые ложки на пробу. Как, понравился?

— Не то слово. Ничего подобного в жизни не ел.

— И тогда я задал всем ребус: а из чего салат? Каково же было удивление сестричек, когда узнали — всё, что в тарелке, с опушки шеморданского леса, до которой рукой подать. Там и сныть, и кислица, и молодые побеги лиственницы, и завязь цветков шиповника, черемухи… О пользе такого салата я не говорю, скажете вы.

— Природа-матушка позаботилась о нас на все времена года, только мы ей не отвечаем взаимностью. И собрали вы, Владимир Николаевич, в той салатнице все, чем расщедрился лес. Весь спектр витаминов, минеральных веществ, биологически активных соединений. То есть ваш салат дал толчок ослабшему за зиму организму.

— А теперь поближе к сныти. Хотя и знаем, что полезна она, и в то же время садоводы, например, ведут со снытью непримиримую войну как со злостным сорняком. Почему?

— Да я и сам борюсь с ней. Это на удивление жизнестойкое растение. Если занесло семена, то будь уверен, полвека будет царствовать. В то же время не отнять от нее всей полезности и целебности. Кстати, в какой-то книге о растениях прочел, что слово «сныть» произошло от слова «снедь», то есть «еда». Вероятно, не зря…