Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

* * *

Черника обыкновенная (плоды)… 1 часть

Малина (листья)… 1 часть

Смородина (листья)… 1 часть

Шиповник (плоды)… 1 часть

Компоненты смешать, 2 столовые ложки смеси заварить 1 стаканом кипятка, кипятить в течение 10–15 минут, настаивать в плотно закрытой посуде до охлаждения, затем процедить через марлю, добавить по вкусу сахар. Пить по полстакана 2 раза в день.

* * *

Черника обыкновенная (плоды и листья)… 30 частей

Смородина черная (листья)… 30 частей

Шиповник коричный (листья)… 40 частей

Компоненты смешать и хранить в плотно закрывающейся банке. Для приготовления чая 1 столовую ложку измельченной смеси залить в чайнике 500 мл крутого кипятка, настоять в течение 10–12 минут и пить по 0,5–1 стакану 2–3 раза в день.

Сколько сложено песен и фольклорных слов об этом поистине «солнечном дереве». «Солнечное» потому, что не любит оно тени, а поэтому и не встретишь рябину в глухой чащобе. Зато плоды ее зимостойки и зачастую, если не склюют их снегири и свиристели, ярким пятном на снегу полыхают их сочные гроздья.

Почему-то в нашем сознании рябина укоренилась как декоративное дерево. Да, цветет красиво, глаз не оторвешь. Очаровательна, будто резная, листва. А уж вызреет, то так и просится на рушник или палехскую шкатулку. Слов нет, достойны возвышенного слова поэта пурпурные гроздья рябины. Но вот поставить на стол свежемороженые или моченые ягоды, либо желе или варенье не каждый сподобится. Видимо, отпугивает горьковатый терпкий вкус рябины. А зря. Мы много теряем, не имея в заготовках на зиму этой ягоды.

И вновь о пользе недооцененного продукта наша беседа с Иваном Павловичем.

— У Карла Линнея вычитал интересное название рябины — «аукупария» — то есть «ловить птиц». Видимо, оттого, что по давнему обычаю яркие и налитые плоды рябины использовались для ловли пернатых. Но почему не для «ловли человека»?

— Ну с птицами все ясно. Ведь каждый из нас, наверное, видел, сколь радостный пир устраивает многочисленное пернатое братство поздней осенью в рябинниках. Гомон на ветках, отягощенных пурпурными гроздьями, устраивают дрозды, синицы, скворцы, свиристели. Да так их увешивают густо, что ветки не выдерживают и гроздья падают на землю. То-то радость для полевок, ежей, другой живности. Любят терпкую ягоду и лоси, и хозяин леса — медведь, и барсуки, и хорьки. А вот мы, гомо сапиенс, слишком привередливы и пользы своей «не имам», как говаривали в старину. Ведь и рябину можно приготовить так, что «потянет» на вполне изысканное десертное блюдо.

— На Руси рябина была как оберег, обладающий мистической силой…

— Именно. Считалось, что если рыбак возьмет с собой в море рябиновый посох, то ему и «море по колено», и не опрокинет его в пучину никакая злая буря. Веткой рябины слегка ударяли корову, чтобы давала больше молока. Да и утварь была в основном из этого гибкого, но в то же время прочного дерева. Из него резали всевозможные ложки, плошки, поварешки, топорища, рукояти для огородного инвентаря и даже зыбки для малышей. А уж гроздь рябины под притолокой, чтобы в доме лучше дышалось и веселей жилось, была непременным атрибутом каждой избы.

— Мне довелось отведать напиток из рябины и шиповника у монахов-черноризцев (отшельники), что издавна поселились в тувинской глухомани на реке Каахем. Матушка-игуменья, видя, как мне понравился напиток, сказала, как припечатала: «Очинно пользительная ягода». Имея в виду, конечно же, рябину. Шиповник добавлялся для вкуса.

— Мне ведом этот рецепт, но о нем попозже. Сама же ягода, уж тут монахиня-игуменья ничего не преувеличила, весьма и весьма «пользительна».

Сейчас всего этого нет. Избылось вместе с разрушением уклада жизнь. Зато никаких особых трудов не составило бы внести рябину в пищевой рацион. Чем она ценна?

Плоды рябины очень богаты витаминами. Вдумайтесь в их ряд. Витамина С в них больше, чем в плодах южных лимонов. Немногие ягоды превосходят плоды рябины в этом отношении. Найдены в них также витамины Р, Е, группы В, каротин, органические кислоты, сахар, дубильные вещества. Так как именно витаминов А, С и Р чаще всего не хватает в нашем рационе, особенно в зимне-весенний период, ягоды рябины, высушенные или законсервированные, могут служить хорошим источником для восполнения дефицита в организме необходимых ему витаминов. Немаловажное диетическое значение имеют также органические кислоты. Они способствуют улучшению пищеварения, повышая переваривающую способность желудочного сока.

В народной медицине сок свежих плодов рябины применяют при дизентерии, а водные отвары сухих плодов употребляют в качестве мочегонного и кровоостанавливающего средства.

— Но есть еще и черноплодная рябина. Она чем-то дополняет красноплодную? Или существует совершенно автономно как самостоятельный вид?

— Черноплодная рябина похожа на обыкновенную только своими цветами и плодами. Это многолетний кустарник высотой 2–3 м, с простыми листьями эллиптической или обратнояйцевидной формы. Вот почему рябина обыкновенная и рябина черноплодная относятся к разным родам одного и того же семейства Rosaceae.

— Если и та и другая разного рода, значит, и химический состав неоднороден? В чем разница?

— Плоды черноплодной и обыкновенной рябины близки по своему составу, но у черноплодной — лучшие вкусовые качества. Красивая темно-рубиновая мякоть плодов «черноплодки» имеет кисловато-сладкий вкус с приятной мягкой терпкостью. В плодах ее больше, чем у красноплодной, сахара. В ней те же витамины — С и Р, каротин, органические кислоты, дубильные вещества. Но что очень важно: в черноплодной рябине обнаружен йод — довольно редкий для растительных продуктов компонент. К тому же разнообразен минеральный состав плодов: в них найдены ионы магния, железа, фосфора, меди, марганца, молибдена.

Столь благоприятное сочетание ценных в физиологическом отношении органических и неорганических компонентов ставит плоды рябины в число важнейших диетических и лекарственных средств. Они нашли уже применение в профилактике и лечении атеросклероза, гипертонии, щитовидной железы и ряда других заболеваний.

— Вы, Иван Павлович, обещали раскрыть секрет рябиново-шиповникового напитка монахов-черноризцев. Каков он?

— Он очень прост и без всяких затей.

Берете 40 г ягоды, измельчаете их в ступке, заливаете 1 стаканом кипятка и настаиваете 4 часа. После чего настой встряхивают, процеживают через 3 слоя марли и в фильтрат добавляют по вкусу сироп шиповника. Вот и весь секрет. Можно употреблять вместе с цедрой.