Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Давно было известно, о чем уже упоминалось, что ягоды черники значительно улучшают зрение в сумерках, усиливают остроту зрения, обеспечивают увеличение поля зрения и уменьшают усталость глаз. Кроме того, научные исследования доказали, что черника ускоряет обновление сетчатки глаз. По этой причине во время Второй мировой войны эту ягоду употребляли не только в нашей армии. Например, английские летчики ели чернику и черничное варенье с целью улучшения зрения ночью и в сумерках. Черника уже давно входит в обязательное меню космонавтов.

Свойство черники — улучшать качество зрения — обусловлено наличием в ней антиоксидантов из группы биофлавоноидов. Они оказывают антиоксидантную защиту, способствуют обострению ночного зрения, улучшая состояние клеточных мембран, восстанавливают нарушенную микроциркуляцию при различных заболеваниях, в том числе при атеросклерозе, диабете. Умные флавоноиды черники делают капилляры сетчатки более прочными и стимулируют регенерацию родопсина, пигмента глаза, который воспринимает свет при пониженной освещенности.

Многочисленные исследования, проведенные в Италии, Франции, США и России, показали широкий спектр лечебных свойств черники в целом. Большинство исследований проводилось с группой флавоноидов черники, названных антоцианами (антоцианозидами) и обладающих множеством полезных свойств. Кстати, именно антоцианы обусловливают характерный цвет черники.

— А каков же химический состав черники?

— Зрелые ягоды черники содержат: 83–89 % воды, 0,4 % золы, 4,89,4 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), 0,14-0,6 % пектиновых веществ, 1,2 % органических кислот, 2,2 % клетчатки, до 17 % органических кислот (лимонная, молочная, щавелевая, яблочная, янтарная, хинная), до 6 мг% витамина С, до 0,04 мг% витаминов группы В (В, В2), рутин, до 1,5 мг% каротина, эфирное масло, полифенолы, до 17 % дубильных веществ, биофлавоноиды и P-активные вещества (катехины и антоцианы). По содержанию марганца среди всех фруктов и ягод черника занимает первое место. Кроме того, в ягодах черники содержится целый ряд других биологически активных веществ: неомиртиллин, способствующий уменьшению количества сахара в крови; оксикумарины, понижающие свертываемость крови; неидентифицированные вещества, благоприятно действующие на зрение. Сухие плоды содержат эти же вещества в соответственно более высоком количестве на единицу массы.

— Но целебны и листья черники?

— Да, целебны. В листьях найдены те же вещества, что ив плодах, но особенно много витамина С (до 250 мг %). В листьях содержится 720 % дубильных веществ, гидрохинон, до 2 % миртиллина (антоцианового гликозида) и неомиртиллина, до 1 % арбутина, флавоноиды (кверцетин, рамнозид кверцетина).

Антоцианы — это основные и наиболее ценные биологические вещества черники. Известно, что именно антоцианы уничтожают в организме свободные радикалы, болезнетворные вирусы и бактерии. Поговорим об этом подробнее.

Многим хорошо известна разрушительная сила свободных радикалов. Именно свободные радикалы часто вносят решающий вклад в процесс старения организма. Однако существуют вещества, называемые антиоксидантами, которые способны довольно эффективно бороться со свободными радикалами. И черника содержит такие вещества — это антоцианы. Антоцианы — самые сильные из, всех естественных антиоксидантов. Доказано, что плоды черники являются одним из важных источников антоцианов.

— Насколько мне известно, антоцианы — носители здоровья. Это так?

— Безусловно. Антоцианы в сочетании с другими антиоксидантными веществами, рутином и витамином С (аскорбиновой кислотой) значительно увеличивают эффективность черники. Многие знают, что витамин С обладает целым рядом полезных свойств: он обеспечивает иммунную защиту и стабилизирует эмоциональное состояние, приостанавливает развитие катаракты, глаукомы, являясь сильным антиоксидантом, поддерживает здоровье всех клеток организма, способствует сохранению эластичности кожи и сосудов. Недаром его называют «витамином здоровья, красоты и хорошего настроения».

Теперь понятно, что именно химический состав черники создает жизненно важный компонент, который нормализует проницаемость капилляров глазного дна, улучшает трофику глазных тканей, ускоряет их регенерацию, устраняет артериопатию. Вот почему черника и ее препараты способствуют регенерации светочувствительного пигмента сетчатки, повышая ее чувствительность к изменениям интенсивности света, повышая остроту зрения при пониженной освещенности. Поэтому черника всегда имела славу глазной ягоды.

— Что питает клетку глаза, самого поражаемого и маловосстанавливаемого органа?

— В чернике содержится от 62 до 300 мг/100 г калия, 40 мг/100 г серы, 15 мг/100 г кальция, 0,7 мг/100 г железа. Других минеральных элементов сравнительно немного. Зато, как уже упоминалось, по содержанию марганца черника занимает первое место среди плодовых и ягодных растений, даже ее листья полезно отваривать и пить чай из них.

Другие соединения черники — фенолы — способны останавливать рост патологических кровеносных сосудов. Это один из механизмов, посредством которого данные вещества могут препятствовать росту и распространению опухолей. В чернике фенольные вещества представлены катехинами. Катехины — бесцветные кристаллические вещества, часто обладают горьковато-вяжущим вкусом, хорошо растворимы в воде и спирте. При полимеризации катехины образуют дубильные вещества. Катехины обнаружены во многих съедобных плодах (яблоках, персиках, абрикосах, айве, сливе, вишне) и ягодах (чернике, землянике, смородине, малине, крыжовнике, бруснике). Значительное количество катехинов содержится в молодых побегах черники, в винограде (главным образом в косточках и кожице), бобах какао. Катехины обладают высокой биологической активностью, они регулируют проницаемость капилляров и увеличивают упругость их стенок, а также способствуют более эффективному использованию организмом аскорбиновой кислоты. Поэтому катехины относят к веществам, обладающим Р-витаминной активностью, и используют при лечении заболеваний, связанных с нарушениями функций капилляров, отеках сосудистого происхождения и т. п. Катехины обладают антимикробными свойствами и применяются при лечении дизентерии. Окислительные превращения катехинов играют важную роль в технологии пищевых производств, таких, как ферментация чая, виноделие, изготовление какао. Поэтому чернику используют в виноделии, кондитерской и пищевой промышленности. От количества кахетинов зависят цвет вина и его качество.

Дубильные вещества, кроме того, действуют как радиопротекторы, повышая сопротивляемость организма к ионизирующим излучениям.