Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Тут-то ученые вспомнили, что многие водоросли «умеют» очищать от вредных примесей воду, в которой сами живут, в то же время обогащая атмосферу кислородом. Уже давно установлено, что люди в основном должны благодарить за кислород не высшие растения полей и лесов, а их низших собратьев, издавна обитающих в Мировом океане: 80 % количества кислорода в атмосфере поставляют водоросли.

Когда стали присматриваться к водорослям поближе, почти сразу же в число возможных кандидатов для космической службы попала хлорелла. Просто так эту микроводоросль невооруженным глазом, конечно, не рассмотришь. По нескольку миллионов штук их можно насчитать в каждом кубическом сантиметре воды. Но разве в этом дело?

Ученые давно заметили ее весьма ценный химический состав. Высоким содержанием белков может похвастать далеко не каждый вид растения, у хлореллы же они составляют почти половину ее веса. Даже в лучших сортах бобовых содержится лишь до 30 % белков, а у пшеницы их только 18–24 %.

Не менее ценна и вторая половина содержимого хлореллы: это жиры и углеводы, да еще почти полный комплект всевозможных витаминов: А, В, В2, В6, С, D и других. Опытным путем была доказана и способность хлореллы в зависимости от режима питания менять свой состав: к примеру, при необходимости накапливать больше белков или жиров.

— Хлорелла, оказывается, в 12 раз более выгодное растение, чем пшеница, утверждают специалисты, а японский профессор X. Накамура, влюбленный в волшебную водоросль, иначе как «хлорелльская свинья» ее и не называет…

— И он абсолютно прав. Расчетливые японцы выращивают хлореллу на специальных плантациях, получая ежемесячно по 25 % зеленой массы с гектара.

А что говорить об изобретательности их в пищевых изысках! Водоросли — наиболее распространенное национальное кушанье. В рационе японцев более 300 наименований закусок, первых, вторых и третьих блюд из морской капусты, которые местные жители приравнивают к самым изысканным деликатесам, дают им звучные наименования.

Большим успехом у японцев пользуется сухое кобу, которое во многих домах является своего рода талисманом. Готовят его, опуская сухие водоросли в слабый раствор зеленой пищевой краски, после чего кипятят некоторое время, затем сушат, прессуют и шинкуют.

Не меньшей популярностью пользуется ламинария и в Китае, Маньчжурии, на островах Полинезии, а также в нашей стране, особенно на Дальнем Востоке.

— Вы обратили внимание, когда мы с вами, Иван Павлович, лечились в Шемордане «бархатным голоданием», что применял доктор Зиганшин в разгрузочные дни наряду с урюком и апельсинами? Ложку сушеной ламинарии на ночь. Я резал в чашку с порошком чесночок, и получалось очень приличное едиво. Но почему именно морская капуста?

— Мы с вами уже поведали читателю о секрете «золотой формулы» доктора Альфреда Зиганшина в главе о «бархатном голодании». Добавлю лишь следующее. Доктор уловил все процессы, происходящие в ходе лечебного голодания. Поэтому и включил в наш рацион ламинарию как богатейший источник жизненно важных витаминов, макро- и микроэлементов, легкоусвояемых белков, жиров и углеводов. Замечу, что по содержанию минеральных элементов морские водоросли значительно превосходят все наземные растения. Так, например, бора в ламинарии больше, чем в картофеле и в свекле, в 4–5 раз!

А йод! Запасы его в водорослях колоссальны. В одном килограмме ламинарии содержится столько йода, сколько его растворено в 100 тысячах литрах морской воды. Именно потому такой высокой эффективностью обладают препараты из морской капусты при профилактике и лечении тяжелого заболевания щитовидной железы — эндемического зоба, выражающегося в разрастании щитовидной железы в результате дефицита йода в организме.

В некоторых районах нашей страны, для того чтобы предупредить эту болезнь, практикуется выпуск различных хлебобулочных и кондитерских изделий с примесью порошка ламинарии.

— Но ведь все это «уловили» куда раньше, чем доктор Зиганшин. Не так ли?

— Не спорю. С незапамятных времен народы многих стран пользуются водорослями для врачевания разных недугов. Еще в знаменитом тибетском травнике «Вайдурья-онбо» приведена не одна пропись лекарств, включающих в свой состав водоросли. Народная медицина нашей страны также накопила богатый опыт использования водорослей при болях в суставах ревматического характера, для выведения глистов, при некоторых воспалительных заболеваниях глаз, для заживления ран, при язвенной болезни желудка и кишечника, при простудных заболеваниях, а также как мочегонное средство.

Регулярное применение водорослей в пищу способствует значительному снижению уровня холестерина в крови, уменьшает свертываемость крови, восстанавливает нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов. Наряду с легендарным женьшенем, водоросли часто рекомендуют в качестве тонизирующего и общеукрепляющего средства, для снятия умственной и физической усталости и повышения работоспособности.

В медицине она находит применение в качестве адсорбента благодаря своей высокой пористости. Как официальная лекарственная форма рекомендована к применению в лечебной практике морская капуста в виде порошка. Извлекаемые из водорослей альгинаты применяются в фармации для приготовления длительно действующих лекарств, а также для лечения тяжелых ожогов, поскольку они обладают кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием.

Так что совсем не случайно доктор Зиганшин включил в рацион своих пациентов при «бархатном голодании» чудодейственную ламинарию. Я и другим советую ее употреблять, без всякого голодания. Препарат «морская капуста» (слоевища ламинарии) можно приобрести почти в любой аптеке.

Полуфабрикат из сушеной морской капусты

Сушеную морскую капусту необходимо замочить в пресной воде. На 1 часть капусты берется до 8 частей воды, замачивается на несколько часов (обычно на ночь). После этого капусту тщательно промывают в проточной воде и отваривают в течение примерно 15–20 минут. Полуфабрикат готов. Его можно хранить в холодильнике несколько суток. Эту отваренную морскую капусту используют для приготовления практически всех блюд из ламинарии.

Морская капуста маринованная

Морская капуста отваренная — 1000 г, сахар — 20 г, уксус — 10 г, гвоздика — 0,5 г, лавровый лист — 0,2 г, соль поваренная — 10 г.

Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3–5 минут, затем охлаждают, добавляют уксус. Отваренную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.