Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Следующие рецепты отнюдь не являются истиной в последней инстанции, как раз наоборот. Это те рецепты, с которых вам стоит начать. Но сначала рассмотрим еще несколько советов.

Это может показаться безумием, но наименее важной информацией в этих рецептах является мера веса. Большинство тех, кто занимается приготовлением кофе, не назовут какого-то одного конкретного, «правильного» количества кофе или воды. Если вы опросите пятьдесят хороших бариста о том, как они готовят кофе в кемексе, количество кофе и воды, которые отмеряет каждый, будут абсолютно разными – и тем не менее все они приготовят прекрасный кофе.

Как правило, соотношение кофе к воде 1:16 считается хорошей отправной точкой для большинства методов, и большинство рецептов в этой книге ориентированы на эту цифру. Тестирование других коэффициентов не только прекрасно, но и полностью поощряется. Главное – быть точным и методичным. Хотите немного покрепче? Не добавляйте необдуманно еще ложку кофе, измените соотношение кофе к воде на 1:15. Если этот вариант вам понравится больше, вы точно будете знать, как это повторить в следующий раз.

Если вам кажется, что все это слишком сложно, есть очень полезный онлайн-конвертер соотношений: www.chriscorwin.com / кофе—вода—коэффициент—калькулятор .

Никогда не используйте кипящую воду для приготовления кофе. Вода должна быть между 90 °C и 97 °C. После закипания дайте воде постоять минуту или используйте термометр.

Знаете, как это бывает? Вы думаете: «Я просто буду играть в эту видеоигру / читать эту книгу / просматривать новостную ленту / стоять под душем еще пять минут…» – и вдруг прошло полчаса! Ваше чувство времени оставляет желать лучшего. Используйте таймер для приготовления кофе по рецепту, который предписывает определенный период времени. Вам не нужно покупать его, просто найдите приложение для своего телефона. Желательно, чтобы подсчет шел как в прямом, так и в обратном порядке, и, конечно, важно наличие будильника.

Как указано в главе 5, ваши результаты будут намного эффективнее, если вы измеряете как кофе, так и воду на весах, а не ложками и чашками. В большинстве случаев вы можете просто поставить ваше кофеварочное устройство на весы, нажать кнопку «Тара», и вес обнулится. Добавьте указанное в рецепте количество кофе, снова нажмите «Тара», затем медленно добавьте воду до нужного объема.

Кроме того, чтобы соответствовать стандартной терминологии в кофейной промышленности и потому, что именно этой мерой проще пользоваться, в этих рецептах вместо унций используются граммы. Не обвиняйте меня, обвините Рональда Рейгана в отмене введения метрической системы в Америке. В эту книгу включены таблицы перевода единиц измерения в Приложении B, а множество приложений и веб-сайтов помогут конвертировать цифры из или в имперские и метрические измерения. У большинства весов также есть настройки для тех и других измерений.

Ни один из этих рецептов не включает в себя измельчение зерен в качестве отдельного пункта, потому что вы умный человек, которому не нужно говорить, что зерна должны быть измельчены до приготовления кофе. Измельчите зерна непосредственно перед приготовлением. Вы ведь хотите, чтобы напиток был настолько свежим, насколько это возможно.

Уровни помола в этих рецептах даны в таких терминах, как мелкий, средний, крупный – и их вариациях. Но если вы не знаете, как выглядит тот или иной помол, то данная терминология вам ничего не скажет. Вот приблизительные ориентиры для определения размера помола:

• Сверхтонкий: мука

• Тонкий: столовая соль

• Средний: песок

• Крупный (грубый): кошерная соль

Мы оба знаем, что вы не всегда будете следовать этим рецептам последовательно, шаг за шагом. Иногда вы будете определять на глаз, а не взвешивать. Иногда вы будете использовать уже готовый молотый кофе. Иногда вы будете вливать в себя весь напиток прямо из кофеварки, потому что вы опаздываете на работу и у вас нет чистых чашек. Но правильнее будет приготовить кофе по книге хотя бы несколько раз, чтобы вы знали, чем жертвуете, когда будете делать это наспех.

Френч-пресс

Френч-пресс бывает разных размеров, и количество воды и кофе, которое вам понадобится в вашем конкретном случае, конечно, будет отличаться. Этот рецепт предназначен для небольшого френч-пресса объемом 350 мл, теоретически должно получиться 3 чашки, которую но на практике получается только 2 чашки или 1 большая кружка. Но этот метод невероятно универсален, поэтому адаптируйте этот рецепт для вашего френч-пресса.

1. Подогрейте предварительно френч-пресс, наполнив его кипящей водой, пока вы перемалываете и взвешиваете кофе.

2. Вылейте воду, использовали для предварительного нагрева из френч-пресса, и положите на дно 20 грамм кофе крупного помола.

3. Поставьте френч-пресс на весы и нажмите «Тара».

4. Медленно влейте 300 грамм горячей воды на молотые зерна кофе, чтобы полностью пропитать их, и оставьте, не накрывая крышкой.

5. Через 30 секунд слегка перемешайте слой молотого кофе на поверхности.

6. Накройте крышкой с фильтром, но пока не опускайте. Оставьте на 4 минуты.

7. Плотно, но осторожно полностью опустите фильтр.

8. Вылейте все содержимое френч-пресса в свою чашку (чашки) или сразу же перелейте в термос или графин. Если вы оставите кофе во френч-прессе, процесс заваривания продолжится.

«Hario V60»

Один из самых популярных пуроверов, «V60» также является одним из самых сложных в освоении. В его основании имеется гораздо большее отверстие, чем у других подобных кофеварок, поэтому жидкость быстро капает, и этот процесс трудно контролировать. «Hario» продает свои собственные фильтры для «V60», и вам нужно будет найти именно их. Этот рецепт предназначен для модели «V60 02», которая является наиболее распространенной в Соединенных Штатах, хотя компания выпускает модели разных размеров, поэтому дважды проверьте, какая модель у вас.

1. Пока нагревается вода, поставьте «V60» поверх чашки или графина и вставьте бумажный фильтр в пуровер.

2. Как только вода закипела, смочите фильтр горячей водой, а затем вылейте воду из чашки. Поставьте ваше устройство на весы.