Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Еще один замечательный вариант покупки кофейных зерен – через веб-сайты компаний-обжарщиков. Взгляните на их правила доставки. Хорошие компании отправят вам кофейные зерна по почте вскоре после того, как они будут обжарены (при условии, что вы живете вблизи цивилизации), и доставят их вам довольно свежими. Многие небольшие компании-обжарщики обжаривают зерна и отправляют заказы один раз в неделю, и это хороший знак того, что они действительно заботятся о свежести и качестве продукции и гарантируют ее употребление в лучшем виде. Единственный недостаток – это отсутствие бариста, чтобы помочь вам сделать выбор. При покупке зерен через Интернет обращайте внимание, что большинство компаний-обжарщиков не продают кофе в малом количестве, поэтому всегда проверяйте вес кофе, который вы «добавляете в корзину». Некоторые компании-обжарщики предлагают «подписки», то есть регулярную отправку новых партий кофе. Такой вариант подходит, если вы забывчивы, но если употребление кофе носит непостоянный характер, тогда лучше отказаться.

В настоящее время также существует ряд услуг, подписавшись на которые вы будете получать коробочку с тестерами кофе разных компаний-обжарщиков через одинаковые промежутки времени. Это хороший способ попробовать кофе лучших обжарщиков со всей страны (некоторые из них действительно хороши), но цена на такой кофе обычно немаленькая. И, безусловно, здесь свою роль должны сыграть этический и экологический аргументы, чтобы поддержать местных обжарщиков.

Вы можете купить зерна в продуктовых магазинах, но определенно не в таких, которые опускают купоны в ваш почтовый ящик на приобретение вырезки и замороженных вафель по акции «Один плюс один». Возможно, вы купите хорошие зерна в местном кооперативе хиппи. Это тот, который пахнет маслом лаванды и на рекламном щите которого значатся викканские шабаши [134]и группы обнаженной йоги. В таких местах в приоритете органическая и справедливая торговля качественными и свежими продуктами.

В действительности то, что вы ищете, является составляющей таких небольших супермаркетов, которые продают очень дорогой сыр и домашнее арахисовое масло. В этих местах также есть кофе от хороших местных обжарщиков. Но даже тогда вам нужно тщательно изучить упаковку, чтобы убедиться, что кофе действительно свежий, потому что очень часто он таковым не будет. Например, продуктовый магазин, куда я захожу, предлагает фантастический выбор кофейных зерен от самых лучших обжарщиков, но когда я проверяю этикетку, частенько оказывается, что зерна жарили более месяца назад. Я уверена, что по экономическим соображением для них не имеет смысла заниматься ротацией кофе так часто, как он того требует, но это их проблема. Именно поэтому для меня это наименее предпочтительный вариант. Если вам нужно купить зерна в продуктовом магазине, постарайтесь взять самую дальнюю упаковку на полке, скорее всего, этот кофе будет самый свежий. Да, это глупо, но что вы можете сделать?

Это немного альтернативный вариант. Обычное дело для маленьких компаний-новичков в мире обжарки – начинать с продажи своей продукции на фермерских рынках. Даже если их кофе еще не самый крутой, для вас это прекрасная возможность пообщаться с профессиональным (хорошо, с полупрофессиональным) обжарщиком и выяснить все до мельчайших подробностей о происхождении кофе, о том, что обжарщики с ним делают и как вам следует его варить. Купите у них немного зерен, а затем вернитесь на следующей неделе, чтобы обсудить результат приготовления.

Очевидно, вы не можете рассчитывать на этот вариант – не все живут рядом с фермерскими рынками, и не на каждом фермерском рынке есть поставщик кофе, не говоря уже о наличии хорошего кофе, к тому же рынки в основном сезонные. Но хотя бы один раз такой вариант стоит попробовать.

На некоторых упаковках компаний-обжарщиков детально представлены картины Марка Ротко, [135]минималистские и мистифицирующие, в то время как у других компаний оформление упаковки напоминает форму водителя NASCAR, [136]обклеенную логотипами и сертификатами. Вы ведь хотите выйти из магазина кофе с понравившейся вам продукцией, но при этом не хотите показаться полным придурком, обращаясь к продавцу: «Э-э, мне бы «Fazenda», спасибо». Что на португальском языке означает «ферма», и это единственное слово, которое вы смогли прочитать на этикетке бразильского кофе. Но, к сожалению, продавцу это ни о чем не скажет. Так что же все это значит?

Когда-то кофе называли такими именами, как «Утреннее солнце» и «Полуночный экспресс». А теперь у компании-обжарщика «Stumptown Coffee Roasters», например, есть что-то для продажи под названием «Guatemala Finca El Injerto – Bourbon». Возможно, не самое понятное имя для новичка в мире кофе. Но не отчаивайтесь, на самом деле это довольно просто, если вы сможете произвести структурный анализ названия. «Guatemala» – это… Гватемала. «Finca» является испанским обозначением недвижимости, поэтому «Finca El Injerto» – это название поместья (в основном, фермы). И если вы читали главу 3, вы знаете, что бурбон является разновидностью кофейного дерева (извините, в его зернах нет алкоголя). Вот еще один пример от компании «Blue Bottle Coffee»: «Ethiopia Yirgacheffe Gelena Abaya Washed». Вы знаете Эфиопию, и к настоящему времени, вероятно, знаете, что Йергачеффе – известный регион в Эфиопии, где выращивают кофе. Вероятно, вы не знаете, что Gelena Abaya – это субрегион Йергачеффе (эй, я нашла это в Google), но вы можете догадаться, что это либо название фермы, либо недвижимости или кооператива. И опять же, если вы читали главу 3, то знаете, что «washed» – это мытый способ обработки зерен. Особо не переживайте, так как никто не ожидает от вас энциклопедических знаний о названиях ферм и крошечных субрегионах. Просто сосредоточьтесь на том, что вы знаете, а в остальном положитесь на Google.

Компании-обжарщики часто маркируют свой кофе очень длинными, непонятными названиями. Не позволяйте им запугать вас.

Независимо от того, как называется кофе, на некоторых этикетках также перечислены такие детали, как страна и регион происхождения, способ обработки, высота выращивания, разновидность сорта и описание вкусового букета. Возможно, вы захотите вернуться и подробней ознакомиться с этой информацией в главе 3, чтобы эти сведения что-то для вас значили.

Очень важно проверять сроки годности, указанные на продуктах питания. Что касается кофе, то он может храниться довольно долго, но это не значит, что его стоит пить.