Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)

Тут можно читать онлайн Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент Комсомольская правда, год 2016. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент Комсомольская правда
  • Год:
    2016
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-4470-0222-0
  • Рейтинг:
    5/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 100
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) краткое содержание

Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - описание и краткое содержание, автор Наталья Шинкарёва, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
В 31-м томе: что приготовить из ревеня или репы; рецепты расстегаев, ризотто и роллов; всё о рисе, розмарине и репчатом луке; какую выпечку сделать к Рождеству; что такое расолс, рейсттарт и рийет; история конфет «рафаэлло» и рахат-лукума; какой соус любят в Америке и Канаде больше всего и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Наталья Шинкарёва
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

• Добавить в соус корнишоны и петрушку, перемешать и подавать к мясу.

Робиола Итальянский сыр из коровьего молока с добавлением козьего или - фото 88

Робиола

Итальянский сыр из коровьего молока с добавлением козьего или овечьего. Считается, что сыр получил своё название в честь городка Роббио, где его приготовили впервые. Производят робиолу преимущественно в Пьемонте и Ломбардии, однако самым лучшим считается сыр, который изготавливают в провинции Асти, в небольшой деревушке Рокковерано.

Срок созревания сыра варьируется от нескольких дней до нескольких месяцев. Уже на четвёртый день сыр можно употреблять в пищу. Он отличается пресноватым вкусом, поэтому его обычно дополняют солью и перцем, а сверху поливают оливковым маслом. Также молодой сыр подают в качестве десерта или используют для приготовления соуса с добавлением измельчённых помидоров, чеснока, анчоусов и хлебной крошки. Однако чаще всего робиолу выдерживают не менее 20 дней, формуя в головки диаметром 10–15 см и высотой 4–5 см. Вкус выдержанного сыра более насыщенный, его принято подавать отдельно в качестве закуски с бокалом белого вина.

Робуста Вид растений рода Кофе семейства Мареновые От арабики робуста - фото 89

Робуста

Вид растений рода Кофе семейства Мареновые От арабики робуста отличается - фото 90

Вид растений рода Кофе, семейства Мареновые. От арабики робуста отличается большей устойчивостью к перепадам температуры и влажности, а также высокой урожайностью. Значительно различаются и зёрна этих видов кофе. У арабики они более вытянутые, у робусты – округлые, вкус первых более лёгкий, а вторых – насыщенный и плотный. Робусту стали разводить относительно недавно, после того, как в XIX веке в Уганде было обнаружено дикорастущее растение с округлыми зёрнами. Первая радость кофейных плантаторов, возлагавших большие надежды на неприхотливую робусту, довольно быстро улетучилась, разбившись о специфический вкус и аромат приготовленного из неё напитка. Это во многом было обусловлено повышенным содержанием кофеина, которого в робусте в 1,5–2 раза больше, чем в арабике. Сваренный из неё кофе получается горьким, со специфическим ароматом. Решением проблемы стало создание различных кофейных смесей. Сегодня их готовят из разных сортов арабики и робусты сильной степени обжарки.

Рогалик

Булочка в форме полумесяца или рожка. Рогалики пекут сладкими и солёными, с начинкой и без. Существует легенда о том, что первый рогалик испёк венецианский пекарь после того, как турки захватили крепость. Он придал булочке форму полумесяца, изображённого на турецком флаге. Однако специалисты уверены, что рогалики появились намного раньше, по меньшей мере в XII веке.

Рогалики из песочного теста с шоколадной пастой

Время приготовления: 1,5 часа

120 г сливочного масла

170 г пшеничной муки

80 г сахара

щепотка ванилина

40 г крахмала

0,5 ч. л. разрыхрытеля теста

2 ст. л. холодной воды

120 г пасты «нутелла»

горсть очищенных орехов

Калорийность: 389 ккал

• Масло размягчить, размять вилкой, всыпать муку, сахар, ванилин, крахмал и разрыхлитель, растереть в крошку. Добавить воду, замесить тесто. Обернуть плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут.

• Тесто раскатать в тонкий пласт круглой формы и нарезать на сегменты. Шоколадную пасту выложить на широкую часть сегментов. Свернуть рогалики, двигаясь от широкой части к узкой.

• Противень застелить бумагой для выпечки, выложить рогалики. Орехи измельчить. Смазать рогалики водой, посыпать орехами.

• Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

• Достать из духовки, остудить, подавать к столу.

Рогулька Выпечка традиционная для северных славян открытая круглая булочка с - фото 91

Рогулька

Выпечка, традиционная для северных славян, открытая круглая булочка с начинкой, похожая на ватрушку. Края у рогульки защипывают особым образом, в виде «рожек». Пекут такие булочки не только из пшеничной, но и из ржаной муки, а начинка может быть самой разной, хотя традиционной считается картофельная.

Ржаные рогульки с картошкой

На 10–12 шт.

Время приготовления: 1 час + расстойка

100 г сливочного масла

500 мл простокваши

1 ч. л. соли

около 3,5 стаканов ржаной муки

2 яйца

3–4 ст. л. сметаны

Для начинки

2 картофелины

0,5 стакана молока

30 г сливочного масла

1 яйцо

соль по вкусу

Калорийность: 168 ккал

• Масло растопить, влить простоквашу, добавить соль. Постепенно всыпать ржаную муку, пока тесто не станет достаточно густым. Выложить его на посыпанный мукой стол, месить до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. Накрыть чистым полотенцем, оставить на 1 час.

• Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, размять картофель в пюре, добавить молоко, масло и яйцо, посолить по вкусу. По консистенции начинка должна быть как густая сметана.

• Из теста сформировать жгут, разрезать на кусочки размером с яйцо, каждый раскатать в круглую лепёшку. В центр выложить начинку, защипнуть края в виде «рожек».

• Смешать яйца со сметаной. Выложить рогульки на смазанный маслом противень. Начинку смазать яичной смесью, отправить рогульки в разогретую до 180 °C–200 °C духовку на 30–40 минут, пока не подрумянятся.

• Достать из духовки, смазать края сливочным маслом. Немного остудить, подавать к столу.

Родиола розовая золотой корень Многолетнее травянистое растение с мясистым - фото 92

Родиола розовая (золотой корень)

Многолетнее травянистое растение с мясистым стеблем и листьями, что характерно для всех представителей семейства Толстянковых. Своё поэтическое название «золотой корень» получил за необычный цвет корневища, напоминающий бронзу или позолоту. Растение предпочитает зоны с холодным и умеренным климатом. Встретить его можно на территории Северной Америки, Ирландии, Великобритании, на Алтае, Урале, в Якутии. Сибирские шаманы давно знали об уникальных свойствах родиолы и использовали её для лечения самых разных заболеваний.

Химический состав золотого корня действительно уникальный. Особенно ценным является корневище растения. В нём содержатся группы высокоактивных флавоноидов, а также гликозиды и фенолспирты. Кроме того, в родиоле обнаружены сложные углеводы, эфирные масла, органические кислоты, алкалоидные и стероидные соединения, дубильные вещества, кумарины и минеральные вещества: марганец, медь, цинк, серебро и др. Отмечено, что наибольшей пользой обладает золотой корень, произрастающий на территории нашей страны. В Европе же чаще всего ограничиваются его использованием в кулинарии.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Наталья Шинкарёва читать все книги автора по порядку

Наталья Шинкарёва - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) отзывы


Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл), автор: Наталья Шинкарёва. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x