Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)

Тут можно читать онлайн Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент Комсомольская правда, год 2016. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент Комсомольская правда
  • Год:
    2016
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-4470-0222-0
  • Рейтинг:
    5/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 100
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) краткое содержание

Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - описание и краткое содержание, автор Наталья Шинкарёва, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
В 31-м томе: что приготовить из ревеня или репы; рецепты расстегаев, ризотто и роллов; всё о рисе, розмарине и репчатом луке; какую выпечку сделать к Рождеству; что такое расолс, рейсттарт и рийет; история конфет «рафаэлло» и рахат-лукума; какой соус любят в Америке и Канаде больше всего и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Наталья Шинкарёва
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Родиола прекрасно проявила себя в лечении неврозов, анемии и гипотонии, вегетососудистой дистонии и физического истощения. По своим целебным свойствам она не уступает более известному женьшеню. В лечебных целях применяют настойки и отвары корня растения.

В кулинарии используют как корневище, так и надземную часть родиолы. Листья добавляют в салаты, из корня готовят кисели, компоты, варенье, пастилу и другие сладости. Измельчённый корень растения обладает нежным ароматом, напоминающим розу.

Рождественский карп

Блюдо чешской кухни, символ Рождества. Полагают, что традиция приготовления карпа пришла в Чехию из Австрии или Германии, и пустила здесь прочные корни. Ни в одной другой стране нет такого поклонения этому блюду. Сначала приготовление рыбы занимало не менее 3 дней, в течение которых карпа томили в сладком соусе с орехами, изюмом, кусками пряников и пивом. В конце XIX века её стали просто запекать в пивном кляре.

В наши дни в Чехии очень трепетно относятся к приготовлению рождественского карпа. Живую рыбу обычно покупают за несколько дней до праздников и выпускают в наполненную водой ванну или тазик, где карп находится вплоть до Рождества. Накануне праздника рыбу готовят согласно традиционному рецепту.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

1 карп весом примерно 1 кг

сок 0,5 лимона

1 зубчик чеснока

3 яйца

1 стакан пшеничной муки

1 стакан воды или светлого пива

6 средних картофелин

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

1 пучок зелёного лука

2 ст. л. сливочного масла

2,5 стакана растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 277 ккал

• Рыбу выпотрошить, удалить голову и плавники, хорошо вымыть, обсушить. Натереть смесью соли и перца, сбрызнуть лимонным соком. Разрезать поперёк на куски толщиной 2–3 см.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс, обмазать им рыбу, убрать на 25–30 минут в холодильник.

• Отделить белки яиц от желтков. К желткам добавить муку, воду или пиво, соль и перец. Отдельно взбить белки в плотную пену, добавить в тесто, перемешать.

• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Заправить картофель сливочным маслом, посыпать зеленью.

• На сковороде разогреть растительное масло. Куски карпа окунуть в кляр, затем обжарить в масле до румяной корочки. Выложить на блюдо. Подавать с отварным картофелем.

Рождественский кекс Традиционная рождественская выпечка в странах Европы Для - фото 93

Рождественский кекс

Традиционная рождественская выпечка в странах Европы. Для каждой страны характерны свои обычаи, связанные с её приготовлением. Так, в Англии кекс пекут более чем за месяц до предстоящих праздников. Всё оставшееся до них время его регулярно пропитывают алкоголем. В результате он получается очень сочным и ароматным. В Германии рождественский «дрезденский» кекс обязательно содержит много изюма и миндаля. В отличие от Англии, пекут его непосредственно перед подачей на стол. В итальянский рождественский кекс, или, как его ещё называют, рождественский хлеб, кладут изюм, цукаты из апельсина и лимона.

Дрезденский рождественский кекс

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа + расстойка

400 г изюма

125 мл рома

80 г свежих дрожжей

1 стакан молока

100 г сахара

1 кг пшеничной муки

375 г топлёного масла

цедра 1 лимона

щепотка соли

25 г измельчённых апельсиновых цукатов

25 г измельчённых лимонных цукатов

3 тёртых горьких ореха миндаля

150 г тёртого сладкого миндаля

250 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

Калорийность: 389 ккал

• Изюм промыть, залить ромом и оставить на ночь, накрыв крышкой.

• Дрожжи измельчить, залить небольшим количеством тёплого молока, добавить сахар. Дождаться появления пузырьков.

• Муку всыпать в миску, сделать в ней углубление, влить дрожжевую смесь, оставить на 30 минут при комнатной температуре.

• Топлёное масло нарезать на кусочки, добавить в тесто. Всыпать оставшийся сахар, влить молоко, добавить лимонную цедру и соль, замесить тесто. Дать ему подойти в течение 1 часа в тёплом месте.

• Добавить в тесто цукаты, миндаль и изюм. Оставить ещё на 1 час в тёплом месте.

• Обмять тесто, придать ему овальную форму, оставить на 30 минут.

• Выложить на застеленный пергаментом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 1 час 10 минут.

• Извлечь кекс из духовки, немного остудить, смазать растопленным сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.

Рождественский пудинг см рецепт в статье Бренди Рождественское полено - фото 94

Рождественский пудинг

см. рецепт в статье Бренди.

Рождественское «полено»

Разновидность рулета, который принято подавать на рождество во Франции, некоторых бывших французских колониях и в Великобритании. Полагают, что традиция приготовления торта в виде полена восходит к Средним векам. В те времена накануне светлого праздника глава семейства должен был принести полено и жечь его в течение нескольких дней подряд. Считалось, что оставшийся пепел оберегает дом от несчастий, таких, например, как болезни или удар молнии. Впоследствии полено заменили на десерт с аналогичным названием.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

4 яйца

80 г сахара

40 г пшеничной муки

30 г крахмала

1 ч. л. тёмного какао-порошка

1 ч. л. ванильного сахара

Для крема

110 г белого шоколада

200 г размягчённого сливочного масла

0,5 ч. л. тёмного какао-порошка

0,5 ст. л. молока

Калорийность: 431 ккал

• Отделить белки яиц от желтков. Белки взбить в пену, всыпать половину сахара, взбивать до устойчивых пиков. Оставшийся сахар добавить в желтки, взбить в однородную массу.

• Муку соединить с крахмалом и какао-порошком, добавить к желткам, аккуратно перемешать. Медленно ввести белки, добавить ванильный сахар, перемешивая массу снизу вверх.

• Тесто выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, равномерно распределив его по поверхности. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут. Готовый бисквит перевернуть на бумагу для выпечки, не снимая той, на которой он выпекался, накрыть влажным полотенцем, дать остыть.

• Приготовить крем: шоколад растопить на водяной бане, остудить, добавить размягчённое масло, взбить в однородную массу. Какао-порошок смешать с тёплым молоком, добавить в половину крема, ещё раз перемешать.

• Снять с бисквита полотенце и верхний лист пергамента, смазать светлым кремом. Свернуть рулет, постепенно снимая второй лист пергамента. Срезать его наискосок с обеих сторон, чтобы имитировать полено. Обмазать тёмным кремом, сделать вилкой рельеф, напоминающий кору дерева. Украсить по желанию.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Наталья Шинкарёва читать все книги автора по порядку

Наталья Шинкарёва - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) отзывы


Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл), автор: Наталья Шинкарёва. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x