Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)
- Название:Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент Комсомольская правда
- Год:2016
- Город:Москва
- ISBN:978-5-4470-0222-0
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) краткое содержание
Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Родиола прекрасно проявила себя в лечении неврозов, анемии и гипотонии, вегетососудистой дистонии и физического истощения. По своим целебным свойствам она не уступает более известному женьшеню. В лечебных целях применяют настойки и отвары корня растения.
В кулинарии используют как корневище, так и надземную часть родиолы. Листья добавляют в салаты, из корня готовят кисели, компоты, варенье, пастилу и другие сладости. Измельчённый корень растения обладает нежным ароматом, напоминающим розу.
Рождественский карп
Блюдо чешской кухни, символ Рождества. Полагают, что традиция приготовления карпа пришла в Чехию из Австрии или Германии, и пустила здесь прочные корни. Ни в одной другой стране нет такого поклонения этому блюду. Сначала приготовление рыбы занимало не менее 3 дней, в течение которых карпа томили в сладком соусе с орехами, изюмом, кусками пряников и пивом. В конце XIX века её стали просто запекать в пивном кляре.
В наши дни в Чехии очень трепетно относятся к приготовлению рождественского карпа. Живую рыбу обычно покупают за несколько дней до праздников и выпускают в наполненную водой ванну или тазик, где карп находится вплоть до Рождества. Накануне праздника рыбу готовят согласно традиционному рецепту.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
1 карп весом примерно 1 кг
сок 0,5 лимона
1 зубчик чеснока
3 яйца
1 стакан пшеничной муки
1 стакан воды или светлого пива
6 средних картофелин
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок зелёного лука
2 ст. л. сливочного масла
2,5 стакана растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 277 ккал
• Рыбу выпотрошить, удалить голову и плавники, хорошо вымыть, обсушить. Натереть смесью соли и перца, сбрызнуть лимонным соком. Разрезать поперёк на куски толщиной 2–3 см.
• Чеснок очистить, пропустить через пресс, обмазать им рыбу, убрать на 25–30 минут в холодильник.
• Отделить белки яиц от желтков. К желткам добавить муку, воду или пиво, соль и перец. Отдельно взбить белки в плотную пену, добавить в тесто, перемешать.
• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Заправить картофель сливочным маслом, посыпать зеленью.
• На сковороде разогреть растительное масло. Куски карпа окунуть в кляр, затем обжарить в масле до румяной корочки. Выложить на блюдо. Подавать с отварным картофелем.

Рождественский кекс
Традиционная рождественская выпечка в странах Европы. Для каждой страны характерны свои обычаи, связанные с её приготовлением. Так, в Англии кекс пекут более чем за месяц до предстоящих праздников. Всё оставшееся до них время его регулярно пропитывают алкоголем. В результате он получается очень сочным и ароматным. В Германии рождественский «дрезденский» кекс обязательно содержит много изюма и миндаля. В отличие от Англии, пекут его непосредственно перед подачей на стол. В итальянский рождественский кекс, или, как его ещё называют, рождественский хлеб, кладут изюм, цукаты из апельсина и лимона.
Дрезденский рождественский кекс
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
400 г изюма
125 мл рома
80 г свежих дрожжей
1 стакан молока
100 г сахара
1 кг пшеничной муки
375 г топлёного масла
цедра 1 лимона
щепотка соли
25 г измельчённых апельсиновых цукатов
25 г измельчённых лимонных цукатов
3 тёртых горьких ореха миндаля
150 г тёртого сладкого миндаля
250 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
Калорийность: 389 ккал
• Изюм промыть, залить ромом и оставить на ночь, накрыв крышкой.
• Дрожжи измельчить, залить небольшим количеством тёплого молока, добавить сахар. Дождаться появления пузырьков.
• Муку всыпать в миску, сделать в ней углубление, влить дрожжевую смесь, оставить на 30 минут при комнатной температуре.
• Топлёное масло нарезать на кусочки, добавить в тесто. Всыпать оставшийся сахар, влить молоко, добавить лимонную цедру и соль, замесить тесто. Дать ему подойти в течение 1 часа в тёплом месте.
• Добавить в тесто цукаты, миндаль и изюм. Оставить ещё на 1 час в тёплом месте.
• Обмять тесто, придать ему овальную форму, оставить на 30 минут.
• Выложить на застеленный пергаментом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 1 час 10 минут.
• Извлечь кекс из духовки, немного остудить, смазать растопленным сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.

Рождественский пудинг
см. рецепт в статье Бренди.
Рождественское «полено»
Разновидность рулета, который принято подавать на рождество во Франции, некоторых бывших французских колониях и в Великобритании. Полагают, что традиция приготовления торта в виде полена восходит к Средним векам. В те времена накануне светлого праздника глава семейства должен был принести полено и жечь его в течение нескольких дней подряд. Считалось, что оставшийся пепел оберегает дом от несчастий, таких, например, как болезни или удар молнии. Впоследствии полено заменили на десерт с аналогичным названием.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
4 яйца
80 г сахара
40 г пшеничной муки
30 г крахмала
1 ч. л. тёмного какао-порошка
1 ч. л. ванильного сахара
Для крема
110 г белого шоколада
200 г размягчённого сливочного масла
0,5 ч. л. тёмного какао-порошка
0,5 ст. л. молока
Калорийность: 431 ккал
• Отделить белки яиц от желтков. Белки взбить в пену, всыпать половину сахара, взбивать до устойчивых пиков. Оставшийся сахар добавить в желтки, взбить в однородную массу.
• Муку соединить с крахмалом и какао-порошком, добавить к желткам, аккуратно перемешать. Медленно ввести белки, добавить ванильный сахар, перемешивая массу снизу вверх.
• Тесто выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, равномерно распределив его по поверхности. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут. Готовый бисквит перевернуть на бумагу для выпечки, не снимая той, на которой он выпекался, накрыть влажным полотенцем, дать остыть.
• Приготовить крем: шоколад растопить на водяной бане, остудить, добавить размягчённое масло, взбить в однородную массу. Какао-порошок смешать с тёплым молоком, добавить в половину крема, ещё раз перемешать.
• Снять с бисквита полотенце и верхний лист пергамента, смазать светлым кремом. Свернуть рулет, постепенно снимая второй лист пергамента. Срезать его наискосок с обеих сторон, чтобы имитировать полено. Обмазать тёмным кремом, сделать вилкой рельеф, напоминающий кору дерева. Украсить по желанию.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: