Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)

Макаронные изделия в форме изогнутых или прямых полых трубочек. Длина рожков может достигать 4 см, а самыми лучшими считаются те, которые произведены из твёрдых сортов пшеницы. Такие макароны гладкие на ощупь, с приятным жёлтым оттенком, а вода в процессе их отваривания не мутнеет.

Как и другую аналогичную пасту, рожки используют как гарнир, подают с соусами и подливками, добавляют в салаты и первые блюда.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

400 г рожков

1 луковица

2 помидора

2 ст. л. растительного масла

400 г смешанного фарша (говядина и свинина)

200 г твёрдого сыра

2 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 231 ккал

• Рожки отварить до состояния аль денте. Лук очистить, мелко нарубить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, измельчить.

• На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить фарш, перемешать, готовить 10 минут. Положить измельчённые помидоры, посолить, поперчить, тушить 15 минут. Сыр натереть.

• Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить рожки, на них – фарш с овощами, посыпать половиной тёртого сыра. Перемешать, разровнять массу, сверху посыпать оставшимся сыром.

• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.

Вафля, свёрнутая в конус, которая используется для подачи мороженого. Первый рожок появился относительно недавно, в 1904 году. Согласно истории, на шумной ярмарке в Сент-Луисе, США, у продавца мороженого закончились стаканчики. На его счастье рядом некий торговец продавал вафли. Кому из них в голову пришла мысль сворачивать вафли и использовать вместо стаканчиков, история умалчивает, но факт остаётся фактом – вафельные рожки пришлись по вкусу покупателям, и мороженое было быстро распродано, а предприимчивый торговец запатентовал своё «изобретение».

Вплоть до 1921 года рожки изготавливали исключительно вручную, но затем изобрели специальную машину, которая облегчала задачу. Сегодня рожки всё так же востребованы производителями мороженого.

Для того чтобы они получались хрустящими, их изготавливают по специальному рецепту, в тесте должно содержаться сахара не менее 38 % от количества муки. Диаметр вафли для рожка может варьироваться от 47 мм до 80 мм, а его максимальный вес не должен превышать 150 г.

см. Ржаная мука.

Другое название – Роза душистая. Кустарник рода Шиповник, семейства Розовые. Произошла чайная роза от древней китайской розы – предка многочисленных сортов роз. В Европу её завезли из Китая в XIX веке. Чайной розу стали называть за приятный, нежный аромат, отдалённо напоминающий запах китайского чая. По другой версии, своё название цветок получил за сходство раскрывшегося цветочного бутона с чайной пиалой.

У чайной розы тонкие стебли и плотные бутоны. Цветы довольно крупные, в каждом из них не менее 60 лепестков. Классический цвет – нежно-розовый, хотя, благодаря усилиям селекционеров, появились розы самого разного оттенка. Дикую чайную розу можно встретить на территории Китая, Таиланда, Вьетнама. Произрастает она вдоль дорог и в смешанных лесах. В других странах розу культивируют, выращивая на специальных плантациях. Настоящая чайная роза не переносит холода, поэтому был выведен гибрид, стойкий к холодам и способный расти в открытом грунте.

Лепестки чайной розы содержат различные витамины и минеральные вещества. Так же, как и в чайных листьях, в них есть тиамин, в числе других полезных веществ смолы, пектины, глюкозиды, а также витамины С, РР, В 1. Отвар лепестков используют для лечения многих заболеваний. Он помогает очистить организм от шлаков, укрепить иммунитет, устранить признаки стоматита, нормализовать работу печени, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.

В кулинарии лепестки роз используют для приготовления варенья, настоек и ликёров. Засахаренными лепестками роз украшают десерты, из сухих лепестков заваривают чай, а из свежих готовят освежающий напиток.

Также в кулинарии применяется розовая вода, которая представляет собой водную настойку лепестков розы, не содержащую спирта. Её используют для ароматизации сладкой выпечки, мороженого и кремов для десертов. Издревле её применяли также в лечебных и косметических целях. Так, римляне считали, что розовая вода помогает избавиться от 32 недугов, а Клеопатра регулярно умывалась розовой водой, что, возможно, и позволило ей прослыть самой красивой женщиной того времени.

Как собирать

Традиционно лепестки собирают на рассвете, когда запах от них особенно силён. Использовать как в лечебных, так и в кулинарных целях можно лишь собранные в экологически чистых местах лепестки. Покупные розы для этого категорически не подходят, так как при их выращивании используются различные химические вещества.

Свежие лепестки не подлежат длительному хранению, использовать их нужно сразу. Для увеличения срока хранения их можно высушить.

Время приготовления: 30 мин

1 л воды

2 кг сахара

400 г лепестков роз

1 ч. л. лимонной кислоты

Калорийность: 245 ккал

• Воду влить в кастрюлю, всыпать сахар, довести до кипения. Половину сиропа перелить в другую ёмкость, добавить лепестки роз и лимонную кислоту, перемешать.

• Пока оставшаяся часть сиропа кипит на слабом огне, влить смесь с лепестками роз, перемешать, опять довести до кипения и снять с огня.

• Готовое варенье охладить, перелить в чистые банки, поместить в холодильник.

На 6 порций

Время приготовления: 10 мин + настаивание

80 г розовых лепестков

600 мл воды

2 г лимонной кислоты

120 г сахара

Калорийность: 14 ккал

• Лепестки розы залить горячей кипячёной водой, добавить лимонную кислоту. Накрыть крышкой, оставить на 10 часов. Процедить в кастрюлю.