Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)

• Поместить настой на огонь, добавить сахар и прогреть, чтобы он полностью растворился.

• Охладить, подавать к столу.

Вечнозелёный кустарник семейства Яснотковые. У розмарина узкие тонкие листья с ароматом хвои и камфары, острые на вкус. Растение знали уже в Древнем Египте. Для египтян розмарин символизировал смерть, а в Древней Элладе его считали подарком богини Афродиты, который она вручила влюблённым с тем, чтобы растение оберегало их. Римляне также наделяли синие цветы розмарина магической силой.

Ареал произрастания кустарника – страны Европы и Средиземноморский регион. Розмарин издавна использовался как натуральное лекарственное средство. В составе растения белки, жиры и углеводы, витамины А, В 1, В 2, В 6, В 9и РР, а также минеральные вещества: калий, магний, кальций, натрий, фосфор, железо. Розмарин оказывает выраженное воздействие на желудочно-кишечный тракт, усиливая выработку желудочного сока. Настой его листьев и цветов применяют для лечения расстройств сердечно-сосудистой системы, для активизации мозговой деятельности. Розмарин также используют для заживления ран, борьбы с дерматитами, мигренью, холециститом, предупреждения инфаркта и инсульта.

В кулинарии розмарин – популярная приправа. Его кладут в мясные и рыбные блюда (особенно хорошо розмарин сочетается со свининой), маринады, сыры, салаты и десерты. Эта пряная трава обязательно входит в состав таких популярных французских приправ, как букет гарни и прованские травы.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

800 г говяжьего фарша

3 ст. л. оливкового масла

1 луковица

4 зубчика чеснока

400 г консервированных помидоров в собственном соку

сушёный розмарин

соль и перец по вкусу

Калорийность: 255 ккал

• Из фарша сформировать небольшие шарики диаметром 4 см. Оливковое масло разогреть на сковороде, обжарить шарики на сильном огне до румяной корочки, выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания.

• Лук очистить, мелко нарубить. Обжаривать на растительном масле в течение 5 минут. Чеснок очистить, измельчить. Помидоры выложить в миску, размять. Добавить обжаренный лук, чеснок, сушёный розмарин, соль и перец, перемешать.

• Мясные шарики залить томатным соусом, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 30–40 минут.

Небольшое круглое блюдечко для варенья.

Кристаллы соли, которые собирают в самом сердце Гималайских гор в Пакистане. Розоватый оттенок её кристаллам придаёт содержащийся в них оксид железа. Солевые залежи образовались в этих краях во времена Юрского периода, более 250 млн. лет назад. Древние жители этого региона активно использовали соль для хранения продуктов.

Гималайская соль содержит большое количество полезных веществ, что делает её здоровой альтернативой традиционной поваренной соли. В её состав входят кальций, марганец, магний, железо, медь, фосфор, бор, фтор, хром, йод, селен, цинк и пр., всего около 84 компонентов. Среди них и довольно токсичные, такие как плутоний, свинец и мышьяк, однако их количество настолько мало, что они не представляют опасности для человека.

О пользе розовой соли заговорили относительно недавно, когда стал популярным здоровый образ жизни. Этот продукт способен ускорять обмен веществ, что важно для тех, кто стремится похудеть. Тёплые ванны с добавлением гималайской соли назначают для лечения болезней суставов, раствор применяют для обработки ран и царапин, а также полосканий при заболеваниях горла и зубной боли. Приём внутрь солевой настойки является отличной профилактикой гриппа и простуды, паровые ингаляции с солью лечат от синусита и сухого кашля.

В кулинарии розовую соль применяют как альтернативу поваренной для улучшения вкуса блюд.

Вино, представляющее собой промежуточный сорт между белым и красным. В таких винах можно уловить аромат клубники, грейпфрута, красной смородины, малины, липы, скошенного сена.

Вопреки распространённому мнению, розовое вино отнюдь не является смесью белого и красного, а производится по специальной технологии, в которой соединяются этапы приготовления белого и красного вин. Тёмный виноград сминают, чтобы цвет кожицы окрасил сок, затем отжимают – полученное в результате сусло имеет розовый цвет. Далее вино изготавливают по технологии белого.

Некоторое время розовое вино было незаслуженно забыто, но постепенно мода на него возвращается. Так, пик популярности розовых вин в США пришёлся на 70-е годы прошлого века, в это время оно стало самым продаваемым. Оттенки вина могут варьироваться от бледно-розового до насыщенного. Самые известные розовые вина производят во Франции и Испании, а лучшими считаются те, срок выдержки которых составляет не менее 2 лет.

Розовое вино принято подавать охлаждённым до 10–12 °C. Оно сочетается практически с любыми блюдами, поскольку обладает не слишком ярко выраженным вкусом. Для того чтобы уловить все оттенки напитка, его наливают в большой бокал до половины и пьют маленькими глотками.

см. Перец.

Популярный фиточай из высушенных и измельчённых листьев и побегов африканского растения аспалатуса линейного, относящегося к семейству Бобовых. Вкусный травяной напиток красного цвета издавна готовили племена, населявшие Южную Африку. Они регулярно собирали похожие на иголки листья, которые при заваривании придавали напитку насыщенный вкус и аромат. Обосновавшиеся в этих краях голландские переселенцы оценили ройбуш по достоинству и стали заваривать его вместо чая. В XIX веке англичане, проживавшие в Кейптауне, также переняли традицию употребления этого напитка, для них он стал отличной альтернативой кофе или чаю. В Европе о ройбуше узнали в начале XX века, затем он стал популярным и во многих других странах.

Как показали исследования, красный чай не только вкусен, но и полезен. Он богат антиоксидантами, поэтому может использоваться как вспомогательное лекарственное средство. В составе ройбуша медь, железо, магний, фтор, марганец, калий, натрий, кальций, цинк, витамины С, Е, Р, А и пр. Напиток обладает хорошими тонизирующими свойствами, но при этом не содержит кофеина, что позволяет употреблять его практически без ограничений и давать даже малышам. Ройбуш, если пить его регулярно, способствует нормализации работы желудочно-кишечной системы, укреплению стенок сосудов, нормализации кровяного давления. Его также рекомендуется пить тем, кто страдает аллергией и простудными заболеваниями.