Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

Небольшое порционное блюдо, чаще всего металлическое, имеющее форму раковины морского гребешка и использующееся для приготовления кокиля.

Одно из самых известных блюд французской кухни. Традиционно готовится из петуха, хотя в современных рецептах допускается использование курицы. Родиной блюда является Бургундия, и изначально для приготовления использовалось красное бургундское вино, поэтому рецепт кок-о-вэн по-бургундски принято считать классическим. Считается, что добавлять в блюдо можно только то вино, которое подаётся за столом. Нельзя использовать дешёвое вино низкого качества.

На 12 порций

Время приготовления: 1,5 часа

2 цыплёнка весом по 1 кг

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сливочного масла

150 г свежего сала

100 г шампиньонов

1–2 зубчика чеснока

8 небольших луковиц

1 ст. л. пшеничной муки

2 лавровых листа

1–2 веточки тимьяна

0,5 стакана коньяка или бренди

1 бутылка красного сухого вина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 152 ккал

• Цыплят вымыть, обсушить. Каждую тушку разрезать на 4 части. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть растительное и сливочное масло, выложить цыплят, обжаривать 7–8 минут до золотистой корочки. Переложить в отдельную посуду.

• Сало мелко нарезать, выложить в посуду, где обжаривались цыплята, вытопить его. Грибы очистить, мелко нарезать, чеснок очистить, раздавить боковой частью ножа. Лук очистить. В растопленное сало выложить грибы, чеснок, 3 луковицы, слегка обжарить.

• Переложить куски цыплят в кастрюлю, равномерно всыпать муку. Добавить оставшиеся 5 луковиц, лавровый лист, тимьян. Залить коньяком, перемешать.

• Влить в кастрюлю вино, убавить огонь до слабого, тушить 1 час.

• Достать куски цыплят, соус уварить на половину объёма.

• Выложить цыплят на блюдо, полить соусом, подавать блюдо горячим.

Растение из семейства Пальмовые. Название происходит от португальского слова coco, что означает «обезьяна». Такое название орех получил из-за имеющихся на его поверхности пятен, которые делают плод отдалённо похожим на морду обезьяны.

Плод кокосовой пальмы круглой формы, с твёрдой ворсистой скорлупой. Внутри находится сладковатая белая мякоть с характерным ароматом, которую употребляют в свежем и сушёном виде.

Распространён кокос в странах с тропическим климатом. Кокос богат клетчаткой, натуральными маслами и антиоксидантами. В нём содержатся витамины E и С, магний, калий, кальций и фосфор, он оказывает выраженное противомикробное действие.

Регулярное употребление мякоти кокоса является профилактикой рака, способствует улучшению пищеварения и повышению иммунитета. Кокосовое молоко оказывает благотворное действие на кожу, освежая и тонизируя, устраняя кожные высыпания и аллергические реакции. Кокосовое масло богато насыщенными жирными кислотами, которые быстро впитываются в кожу, делая её мягкой и бархатистой. Оно широко используется в косметологии для улучшения состояния кожи и волос. Каприновая кислота, входящая в состав кокосового масла, стимулирует антимикробную деятельность, поэтому кокосовое масло рекомендуют употреблять для восстановления кишечной микрофлоры, а также чтобы уменьшить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, ведь оно быстро усваивается, не откладываясь в организме, и даёт много энергии.

Широкое применение получил кокос в кулинарии. Его свежую или консервированную мякоть добавляют в десерты, салаты, первые и вторые блюда. В тропических странах популярен хорошо утоляющий жажду напиток – кокосовое молоко, которое представляет собой полупрозрачный сок с лёгким кокосовым ароматом.

В России в продаже можно найти как свежие кокосы, так и консервированные кокосовое молоко и кокосовые сливки, а также сушёную кокосовую стружку.

На 6 шт.

Время приготовления: 40 мин

1 стакан кокосовой стружки

7–8 ст. л. сахара

2 яичных белка

1–2 ст. л. растительного масла

Калорийность: 469 ккал

• Кокосовую стружку всыпать в миску, добавить сахар, перемешать.

• Яичные белки взбить в плотную пену, выложить в миску с кокосом и сахаром, аккуратно перемешать.

• Противень смазать растительным маслом. Сформировать руками пирамидки из кокосового теста, выложить их на противень.

• Поместить в разогретую до 160 °C духовку. Выпекать до лёгкого золотистого оттенка 12–15 минут.

• Выложить готовые пирамидки на блюдо. Подавать горячими или холодными.

На 20 шт.

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

200 г маргарина

80 г сахара

1 яйцо

280 г пшеничной муки

2 ч. л. ванильного сахара

2 ч. л. разрыхлителя

0,5 ч. л. молотого имбиря

100 г кокосовой стружки

Калорийность: 449 ккал

• Размягчённый маргарин взбить с сахаром. Добавить яйцо, ещё раз хорошо взбить.

• В отдельной миске смешать муку, ванильный сахар, разрыхлитель и имбирь. Добавить 50 г кокосовой стружки.

• Сухую смесь постепенно всыпать в яично-маргариновую массу, замесить тесто (оно получится липким). Накрыть тесто пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 1 час.

• Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто, разделить его на 5 частей. Каждую часть раскатать в жгут толщиной 3 см. Разрезать жгуты на 20 равных частей, каждую сплющить в небольшую лепёшку, обвалять в кокосовой стружке и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

• Поместить печенье в разогретую до 175 °C духовку, выпекать 15–20 минут до румяной корочки.

Масло, изготавливаемое из копры (ткани, образующейся в семенах) кокосовых орехов. В отличие от большинства растительных масел, которые представляют собой жидкую субстанцию, кокосовое масло густеет и становится белым при температуре ниже +25 °C. Чтобы оно вновь стало жидким, его следует растопить на водяной бане.

Кокосовое масло отличается уникальным составом, оно содержит лауриновую, гиалуроновую и другие полезные для организма человека кислоты, а также триглецериды. Эти вещества широко используются в современной косметологии, поскольку оказывают выраженное омолаживающее действие на кожу. Поэтому кокосовое масло входит в состав многих косметических средств. Это одно из лучших увлажняющих и питательных веществ, созданных самой природой.