Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

В кулинарии кокосовое масло используют для выпечки, тушения, приготовления соусов, а также в качестве замены сливочному маслу.

Жидкость белого цвета, извлекаемая из кокосового ореха. Представляет собой взвесь мелкой кокосовой стружки в сладковатой жидкости. В кокосовом молоке содержится 27 % жиров, 4 % белка и 6 % углеводов, а также витамины С, В 1, В 2, В 3.

Кокосовое молоко получило широкое применение в национальной кухне народов Азии. Его добавляют в супы, десерты, мясные и рыбные блюда, готовят с ним рис.

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

800 г очищенной тыквы

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 перчик чили

400 мл (1 банка) кокосового молока

400 мл воды или бульона

1 лайм

несколько листочков зелени петрушки

4 ст. л. сметаны

соль по вкусу

Калорийность: 56 ккал

• Тыкву разрезать на куски среднего размера. Уложить на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 20 минут. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Перец чили мелко нарезать.

• В кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук, обжарить в течение 5 минут, добавить чеснок и чили, обжаривать ещё 1 минуту, помешивая. Влить кокосовое молоко и воду, перемешать, довести до кипения.

• Тыкву переложить в блендер, перемолоть, выложить в кастрюлю, перемешать. Можно ещё раз взбить блендером содержимое кастрюли, чтобы суп-пюре стал более однородным.

• Довести суп до кипения, добавить по вкусу сок лайма и соль. Подавать, украсив листочками зелени и дополнив сметаной.

Продукт, изготавливаемый искусственно из мякоти кокоса путём её измельчения и отжимания. Для производства кокосовых сливок берут только мякоть спелых кокосов, а конечный продукт получается густым и достаточно калорийным.

Кокосовые сливки отличаются насыщенным вкусом, за счёт чего получили широкое применение в кулинарии. На их основе готовят соусы и супы, а также десерты и сладости.

(от фр. cocotte – курочка)

Блюдо французской кухни, закуска, подаваемая в маленьких огнеупорных формах для запекания. По одной версии название закрепилось за блюдом потому, что в его составе обязательно присутствуют яйца, по другой – на мысль о курочке, а, вернее, о куриных яйцах наводит форма, в которой его готовят и подают. Яйца кокот – известное блюдо, процесс приготовления которого знаком каждому настоящему профессиональному повару. В многочисленные рецепты кокота кроме яиц входят ветчина, овощи, грибы, морепродукты и пр.

На 2 порции

Время приготовления: 35 мин

4 помидора черри

1 сладкий жёлтый перец

2 яйца

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Калорийность: 121 ккал

• Помидоры вымыть, разрезать пополам. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать тонкими полосками.

• Две формы для яиц смазать сливочным маслом. На дно уложить по 2 половинки помидора и несколько полосок сладкого перца. Сверху разбить яйцо так, чтобы не повредить желток. Посолить по вкусу.

• Поместить яйца в духовку, разогретую до 180 °C, запекать 15–20 минут до тех пор, пока белок полностью не свернётся, а желток останется чуть жидковатым. Готовить яйца кокот можно и на водяной бане, установив их на специальную подставку.

Маленькая форма из керамики или металла для приготовления кокота и других горячих закусок. Традиционная кокотница похожа на миниатюрную кастрюльку, а популярная современная её разновидность дополнительно снабжена длинной ручкой, чтобы удобнее было подавать закуску.

Традиционная русская выпечка в виде небольших булочек или крендельков, нечто среднее между булочкой и пирожком. Особенно популярна такая выпечка была среди тех, кто жил на берегах Волги.

Кокурки пекли круглый год, их удобно было брать с собой в дорогу или на работу в поле. Булочки и стакан молока составляли сытный обед. Преимуществом кокурок было в том, что они не черствели несколько дней. В некоторых районах внутрь булочек помещали варёное яйцо. Часто для кокурок использовали ржаную муку.

На 6 шт.

Время приготовления: 1 час

200 г сметаны

2 стакана пшеничной или смеси пшеничной и ржаной муки

1 ч. л. соли

6 яиц

Калорийность: 271 ккал

• Сметану выложить в миску, добавить муку и соль, замесить крутое тесто. Яйца отварить, очистить от скорлупы.

• Тесто разделить на 6 частей, раскатать каждую в лепёшку. В центр лепёшки положить отваренное яйцо, завернуть его в тесто, защипнув края, чтобы получилась круглая или продолговатая булочка.

• Выложить кокурки на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 30–40 минут.

Вечнозелёное растение семейства Мальвовые. Родиной растения является западная Африка, этот регион до сих пор главный поставщик колы. Растёт кола также в Индии, Цейлоне, на Сейшельских и Антильских островах, в Австралии и Занзибаре. В высоту может достигать 20 метров. Плоды растения – орехи, которые собраны в кожистые листовки по 4–5 штук. Длина орешков около 5 см. Плодоносить кола начинает в десятилетнем возрасте и отличается высокой урожайностью. В год с одного дерева можно собрать до 40 кг орехов.

Плоды колы стали известны в Америке во времена активной работорговли. От жителей чёрного континента американцы узнали о вкусных плодах и привезли их в Новый Свет. Позже, уже благодаря американцам, кола стала популярной и в Европе.

Европейцы стали культивировать это растение на территориях своих колоний. В XVIII–XIX веках плоды колы использовались в лечебных целях: считалось, что они стимулируют работу сердца и придают тонус мышцам. Тонизирующие свойства орехов колы объясняются тем, что в них содержится кофеин. Также в составе орехов присутствуют крахмал, протеин, дубильные вещества, целлюлоза и эфирные масла.