NOUN - Рецепты французской кухни

Нафаршировать полученной смесью помидоры. Выдавить в каждый немного лимонного сока и залить майонезом. Если есть, то можно положить на каждый по отваренной креветке. Выдержать 4-6 ч, чтобы все пропиталось соком друг друга, и подавать в холодном виде.

600 г филе камбалы или палтуса, 2 ч. ложки соли, перец, 0,5 стакана муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки лимонного сока и 3 .ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Филе вымыть холодной водой и вытереть насухо. Обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. 3 ст. ложки масла распустить в сковороде и обжарить филе с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Переложить на подогретое блюдо. Распустить в сковороде оставшееся масло. И, когда оно потемнеет, добавить в него лимонный сок и зелень петрушки. Размешать, полить этим соусом рыбу и подавать.

4 камбалы, 2 свежих огурца, 6 ст. ложек муки, 200 г сливочного масла, 4 веточки зелени петрушки, 1 лимон, соль, перец.

Рыбу натереть солью и перцем, обвалять в муке и поджарить в сливочном масле. На отдельной сковороде обжарить в масле нарезанные кружочками огурцы. На блюдо выложить поджаренную рыбу, обложить поджаренными огурцам и, посыпать зеленью петрушки, полить лимонным соком и оставшимся на сковороде маслом.

С камбалы снять кожу, сделать прорез вдоль спины, посыпать мукой и поджарить в сливочном масле. Снять со сковороды, дать стечь маслу, через прорез удалить кость и вместо нее влить любой подходящий соус: Метрдотель, Татарский, Томатный и т.д. Подавать на подогретом блюде, посыпав слегка солью.

Можно использовать и в качестве холодного блюда. Тогда лучше всего взять соус Майонез.

Нарубить в произвольном количестве и пропорциях петрушку, лук и грибы (лучше шампиньоны). В жаровне распустить масло, выложить туда часть продуктов, посолить, поперчить. Положить подготовленную рыбу и накрыть ее сверху теми же продуктами.

Сбрызнуть маслом и посыпать тертым хлебом. Влить в равных пропорциях бульон и белое вино (можно заменить меньшим количеством водки) - жидкость должна покрывать продукты примерно до половины высоты. Поставить в духовку и тушить до готовности - лучше, если рыба даже чуть подсохнет.

Подавать с образовавшимся соусом.

8 крупных скумбрий либо 4 крупных ставриды, 0,5 стакана муки, соль, перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан нарезанного кольцами лука, 0,25 стакана воды, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки .

Филе скумбрии, сардин или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Лук обжарить в распущенном масле, положить в сковороду рыбу и обжаривать каждую ее сторону по 10 мин. Влить воду и под крышкой подержать на слабом огне еще 5 мин. Посыпать петрушкой и подавать.

На спинке очищенной и выпотрошенной целой рыбы сделать два косых продольных надреза с каждой стороны, положить в них сливочное масло, растертое с зеленью петрушки, солью, укропом и каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, поместив снизу противень.

Обжаривать каждую сторону по 7-10 мин или пока рыба не подрумянится. Переложить ее на тарелку, выдавить в собравшийся на противне сок немного лимонного сока, перемешать и полить рыбу.

2 скумбрии, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ликерная рюмочка белого вина, 2 ст. ложки сливок, соль, перец, лимонный сок, 1 сырой желток, 150 г шампиньонов .

Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Обжарить в сливочном масле с обеих сторон. Переложить в подогретую посуду и поставить в теплое место. В оставшийся от жаренья жир добавить муку, немного воды, соль, перец, лимонный сок, желток и все хорошо перемешать. Залить рыбу этим соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами.

У подготовленной, промытой и вытертой рыбы надрезать спину, завернуть ее в толстую промасленную бумагу и поджарить на решетке. Положить на металлическое блюдо масло, растертое с петрушкой, солью и перцем, выложить на него освобожденную от бумаги рыбу, подогреть слегка, полить лимонным соком и подавать.

Подготовленное филе смазать слоем масла, растертого с рубленными петрушкой, луком и шампиньонами, посолить и поперчить, обернуть в промасленную бумагу и зажарить на решетке.

Подавать прямо в бумаге, разворачивая уже за столом.

750 г рыбы, 500 г муки, 5 яиц, 500 г пива, 50 г сливочного масла, 100 г растительного масла, зеленый лук, перец-горошек, соль.

В муку добавить соль и вымесить тесто с желтками, пивом, растопленным сливочным маслом. Осторожно перемешать с взбитыми белками. Отварную или припущенную рыбу порезать на кусочки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и размолотым перцем-горошком. Обмакивать каждый кусочек в тесто и жарить в кипящем, жиру 1-2 мин. Готовую рыбу выкладывать на рыхлую бумагу, чтобы впитался лишний жир. Подавать только в горячем виде.

1 кг мелкой рыбы, 2 ст. ложки муки, 1 стакан пива, немного свежего молока .

Рыбу хорошо промыть и почистить, завернуть в салфетку, чтобы подсохла, и залить молоком. Приготовить жидкое тесто из муки и пива. Обмакивать каждую рыбку в те сто и жарить в большом количестве масла. Уложить их горкой на блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.

500 г филе палтуса, камбалы или лососевых рыб, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г свежих грибов, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, зелень петрушки, соль, перец.

Филе рыбы натереть солью и перцем и уложить в форму.

Мелко нарезать лук и грибы, обжарить 5 мин на сливочном масле, затем, не снимая с огня, добавить муку и тонкой струйкой влить сметану. Мешать, пока смесь не загустеет, вылить ее в форму и поставить в духовку на 30 мин, Вынуть рыбу, отделить ножом от стенок формы, осторожно выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью петрушки.

6 кусков рыбного филе (лучше - камбалы, палтуса, морского окуня), 6 ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки шинкованного репчатого лука, 250 г грибов, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 3 ст. ложки муки, соль, перец.

В 2 ст. ложках масла обжарить мелко нарезанные грибы, лук и петрушку - жарить 5 мин. Оставшуюся в сковороде жидкость выпарить. Добавить муку и 1 ч. ложку соли. Тонкой струйкой, размешивая, влить молоко и мешать, пока оно не закипит.