коллектив Авторский - Книга о вкусной здоровой и пище

При подаче рыбу полить маслом.

250 г свеклы

5 мл растительного масла

5 г зелени петрушки

Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть, добавить растительное масло и соль, прогреть при температуре 80°С при непрерывном помешивании.

При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

200 г кабачков

40 г моркови

5 мл растительного масла

25 г репчатого лука

0,5 г соли поваренной йодированной

10 г зелени петрушки

Овощи предварительно очистить, промыть. Кабачки, морковь нарезать дольками или кубиками, лук - полукольцами, посолить, все выложить в посуду слоем не более 5 см и припустить с добавлением растительного масла до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

70 г моркови

100 г белокочанной капусты

30 г консервированного зеленого горошка

20 г репчатого лука

10 мл растительного масла

5 г пшеничной муки

10 г сметаны 10%

30 мл воды

Подготовленные морковь и капусту нарезать небольшими кубиками и дольками, припустить раздельно в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла до готовности. Лук репчатый очистить, пассеровать с растительным маслом. Консервированный зеленый горошек прогреть до кипения в отваре и откинуть на сито. Припущенные овощи, зеленый горошек, пассерованный лук соединить, залить сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны и воды, тушить при слабом кипении до готовности.

350 г капусты цветной (или брокколи) свежей

5 г масла растительного рафинированного или масла сливочного крестьянского 72,5%

10 г зелени свежей (петрушки) или 0,5 г зелени сушеной

Подготовленную цветную капусту или брокколи заложить в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар слить, капусту откинуть на дуршлаг. Готовую капусту хранить до подачи в горячем отваре, но не более 1 часа, так как при длительном хранении изменяется цвет и ухудшаются вкусовые качества капусты. При подаче блюдо заправить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

60 г картофеля свежего молодого

50 г свеклы свежей

25 г моркови свежей (красной)

30 г огурцов соленых очищенных или 45 г огурцов консервированных

35 г капусты квашеной

30 г горошка зеленого консервированного

15 г лука репчатого или зеленого

5 г масла растительного рафинированного

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками, капусту квашеную перебрать, отжать и нашинковать. Зеленый лук нарезать мелко, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединить, тщательно перемешать, заправить растительным маслом. При подаче украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. В винегрет можно добавлять 10-20 г зеленого горошка на порцию за счет уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.

200 г белокочанной капусты

35 г молока цельного пастеризованного 3,2%

15 г манной крупы

1/4 яйца

5 г сметаны 10%

5 мл растительного масла

5 г пшеничной муки

0,5 г соли поваренной йодированной

растительное масло (для смазывания формы)

Подготовленную капусту мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, тонкой струей засыпать манную крупу, варить до загустения и охладить до 40-50 ° С. Затем добавить яйцо, соль, масло, разделать котлеты по 2 шт. на порцию, запанировать в муке и выложить на противень, смазанный маслом, сверху смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280°С до образования румяной корочки.

50 г полужирного или 50 г нежирного творога

1/4 яйца

10 г сметаны 10%

5 г манной крупы или 5 г пшеничной муки

30 мл молока 3,2%

сливочное масло (для смазывания)

Творог протереть, добавить яичный желток, молоко, всыпать тонкой струйкой манную крупу или муку, хорошо вымешать. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить на смазанный маслом противень слоем 30-40 мм и варить на пару 35-45 минут. При подаче готовое суфле нарезать на порции и полить сметаной.

150 г яблок свежих без семенных коробочек

Яблоки тщательно промыть, удалить семенные гнезда, уложить на противень, налить немного воды и запекать в жарочном шкафу в течение 10-15 минут. Выдавать поштучно.

170 г яблок (или груш) свежих без семенных коробочек

40 мл воды питьевой

1 ч. ложка смеси белковой композитной

Фрукты тщательно промыть, очистить, удалить семенные коробки или косточки, нарезать дольками, припустить до готовности с добавлением воды, затем добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в кипяченой воде при температуре 30-35°С до однородной массы, тщательно перемешать, прогреть.

2 ст. ложки растительного масла

3 моркови

2 шт. картофеля

3 веточки сельдерея

2 цукини

250 г белокочанной капусты

600 мл светлого мясного бульона

800 г очищенных консервированных помидоров в собственном соку

0,5 г соли поваренной йодированной

100 г сыра тертого (менее 20% жирности)

5 г зелени петрушки

30 г сметаны 10%

Разогреть растительное масло в течение 2 минут при полной мощности. Добавить в масло мелко нарезанные морковь и картофель. Тушить овощи в течение 5 минут при полной мощности. Добавить к моркови с картофелем мелко порезанные цукини, капусту и веточки сельдерея, тушить в течение 3 минут при полной мощности. Добавить светлый мясной бульон, помидоры в собственном соку, немного соли и варить под крышкой в течение 20 минут при полной мощности, помешивая.