коллектив Авторский - Книга о вкусной здоровой и пище

Добавить соль, сметану, уложить горкой в салатник, оформить зеленью.

700 г свеклы

250 г свежих яблок

50 г сахара

200 г сметаны

100 г зелени

Для маринада:

500 мл уксуса 2%

Гвоздика

лавровый лист

черный перец горошком

10 г соли

25 г сахара

Для приготовления маринада в уксус добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, довести до кипения, настоять 10-15 минут и процедить.

Столовую свеклу отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками (10х10 мм), соединить с горячим маринадом и оставить на 3-4 часа. Яблоки нашинковать ломтиками, соединить с маринованной свеклой, освобожденной от маринада, заправить сахаром и сметаной.

900 г свеклы

5 г чеснока

150 г майонеза

170 г сыра

40 г зелени

Вареную столовую свеклу очистить, охладить до комнатной температуры, нарезать соломкой или ломтиками либо натереть на крупной терке, соединить с рубленым чесноком, заправить майонезом, уложить в салатник горкой, посыпать тертым сыром и оформить зеленью.

Рекомендуется использовать твердые сыры: голландский, пошехонский, костромской и др.

800 г моркови

200 г яблок

20 г сахара

150 г сметаны

соль по вкусу

зелень

Сырую морковь и яблоки нарезать соломкой или тонкими ломтиками, пересыпать солью и сахаром, перемешать, заправить сметаной или майонезом со сметаной, уложить в салатник горкой, оформить яблоками и зеленью.

Аналогично можно приготовить салат из моркови с грушами, айвой, изюмом, черносливом. Груши и айву обработать так же, как яблоки. Изюм перебрать и 2-3 раза промыть в сменяемой воде. Чернослив промыть, замочить 20-30 минут в холодной воде, разрезать на части, удаляя при этом косточки.

1,2 кг картофеля

320 г огурцов соленых или малосольных

150 г майонеза

140 г зелени

Картофель, подготовленный, как описано выше, соединить с нашинкованными ломтиками солеными или малосольными огурцами, заправить майонезом, сметаной или салатной заправкой.

250 г тыквы

100 г меда или сахара

250 г кислых яблок

1 лимон

1/3 стакана очищенных грецких орехов

1/2 стакана сметаны

соль по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, немного посолить, добавить мед или сахар. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона. Добавить измельченные грецкие орехи, цедру лимона, заправить сметаной.

500 г картофеля

200 г соленых грибов

75 г репчатого лука

200 г квашеной капусты

3 ст. ложки растительного масла

5 г уксуса 3%

соль

перец

соленый огурец

зелень укропа

Отварной картофель и грибы нарезать ломтиками, оставив несколько шляпок грибов для украшения. Лук очистить и мелко нарезать. Квашеную капусту отжать от рассола. Продукты соединить, полить маслом, смешанным с уксусом, посолить, поперчить и перемешать. Выложить салат горкой на блюдо, оформить кружочками соленого огурца, шляпками грибов и мелко рубленной зеленью.

200 г картофеля

200 г зеленой фасоли

150 г зеленого горошка

200 г цветной капусты

55 мл оливкового масла

5 г уксуса 3%

черный перец

соль по вкусу

зелень петрушки

Картофель очистить, отварить, остудить и нарезать кружочками. Фасоль нарезать кусочками по 2 см и отварить с зеленым горошком до готовности . Капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем охладить и разобрать на соцветия.

Все подготовленные продукты смешать, заправить маслом, уксусом, солью и перцем. При подаче оформить зеленью.

600 г картофеля

1 кочан цветной капусты

100 г бобов

100 г моркови

100 г шампиньонов

150 г мороженого зеленого горошка

соль по вкусу

100 г филе анчоусов

30 мл виноградного уксуса

2 крутых яйца

50 мл растительного масла

щепотка белого перца

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде в течение 25-30 минут, затем очистить и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия. Бобы и морковь варить в течение 15 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками. Горошек варить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 3 минут. Филе анчоусов нарезать небольшими кусочками.

Все компоненты смешать, добавить уксус, посолить по вкусу и выложить в салатник. Яйца разрезать на 8 частей и добавить в салат. Заправить маслом и перцем, посыпать зеленью.

кочанный и листовой салат

100 г вареных овощей (белокочанная и цветная капуста, стручковая фасоль, картофель, свекла, баклажаны и т.д.)

зелень

Для соуса на 1 порцию:

40 г ядер грецких орехов

45 г репчатого лука

8 г чеснока

30 г зелени кинзы, укропа

30 мл винного уксуса

соль

перец

Кочанный и листовой салат используют для этой закуски в свежем виде, остальные овощи отварить или припустить до готовности, охладить и подать под ореховым соусом.

Для соуса ядра грецких орехов измельчить в мясорубке вместе с чесноком, соединить с черным молотым перцем, солью, рублеными зеленью и луком, развести винным (или ароматизированным 2%-ным) уксусом.

Подать в индивидуальных салатниках, оформить зеленью.

135 г свежего ананаса

100 г стеблей сельдерея

20 г зеленого салата

15 мл лимонного сока

20 мл масла оливкового

20 г сахарной пудры

соль, перец по вкусу

ягоды калины, брусники и т.п.

Ананас очистить от кожицы, разрезать вдоль на две или четыре части, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками. Сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой, смешать с ананасом, заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, уложить в салатник на листья зеленого салата, посыпать сахарной пудрой, оформить ягодами калины, брусники.