коллектив Авторский - Книга о вкусной здоровой и пище

200 г свеклы

120 г моркови

300 г картофеля

200 г соленых огурцов

200 г квашеной капусты

180 г зеленого лука

40 г зелени

Для заправки:

50 г столовой горчицы

100 мл воды

50 мл растительного масла

Отваренные в кожуре свеклу, морковь и картофель очистить в теплом состоянии, нарезать небольшим кубиком, охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нарезать такими же кубиками.

Обработанный зеленый лук измельчить. Квашеную капусту освободить от рассола и мелко нашинковать.

Все компоненты смешать и заправить.

Для заправки столовую горчицу развести холодной кипяченой водой (1:2) и смешать с растительным маслом.

При подаче к столу винегрет оформить зеленью.

110 г винегрета овощного

15 г зелени

20 г фасоли или

62 г горошка зеленого консервированного

Фасоль перебрать, промыть, варить до мягкости, отделить от отвара, охладить. Зеленый горошек консервированный отделить от отвара. В салатник положить горкой готовый овощной винегрет, сверху - фасоль или зеленый горошек, оформить зеленью.

100-150 г филе копченой рыбы (форель, ставрида, осетрина)

3 средних свеклы

2 картофелины

1 морковь

3-4 соленых огурца

100 г квашеной капусты

1/2 стебля сельдерея

100 г консервированного горошка

1 маленькая луковица

зелень укропа, маслины

Для заправки:

1/2 стакана ароматного подсолнечного масла

1 стакан капустного рассола

1/4 ч. ложки соли

2 ч. ложки сахара

1 ч. ложка яблочного уксуса

Запечь и отварить овощи. Остудить и очистить.

В капустном рассоле растворить соль, сахар, добавить уксус или сок лимона, затем ароматное масло и хорошенько перемешать. Для большей пикантности можно добавить 1/2 ч. ложки готовой горчицы, при этом можно положить чуть больше сахара.

Копченую рыбу нарезать тонкими широкими кусками и отложить. Неподходящие куски изрубить и добавить в салат.

Нарезать свеклу кубиками (10 мм), добавить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

Картофель и морковь нарезать кубиками и выложить в миску. Добавить соленые огурцы без кожицы, нарезанные кубиками и слегка отжатые, консервированный горошек, пару мелко нарезанных веточек укропа, нарезанный и ошпаренный репчатый лук, тонко нарезанный сельдерей и порубленную квашеную капусту. Все аккуратно перемешать.

Взболтать ингредиенты заправки и вливать ее в миску постепенно, тщательно вымешивая, чтобы винегрет не получился слишком жидким и держал форму. Последней добавить свеклу, чтобы остальные ингредиенты не окрасились в красный цвет.

Набить винегретом широкую чашку, перевернуть ее на тарелку, снять чашку. Винегретный куличик обложить ломтиками нарезанной рыбы, черными маслинами и укропом.

5 шт. сладкого перца

450 г фарша

300 г томатного соуса

Для фарша:

400 г моркови

50 г корня петрушки

150 г лука

40 г томатного пюре

50 мл растительного масла

20 г сахара

30 мл уксуса 3%

30 г зелени

Для фарша: лук, морковь и петрушку нарезать соломкой, пассеровать до мягкости на растительном масле, добавить томат-пюре, соль, сахар, уксус и продолжить пассеровать еще несколько минут. Добавить зелень. Отобрать стручки свежего сладкого перца любого цвета. Обработанные свежие стручки проварить 2 минуты, откинуть на дуршлаг, немного охладить, освободить от жидкости, заполнить фаршем, уложить в сотейник или низкую кастрюлю фаршем вверх, залить томатным соусом, тушить в жарочном шкафу 30-40 минут, охладить.

Подать по одному перцу на порцию с этим же соусом, оформить зеленью.

1 кг свежих помидоров

4 яйца

180 г зелени

80 г майонеза

25 г кетчупа

зелень для оформления

Для фарша: крутые яйца мелко нарубить, смешать с измельченной зеленью лука, кинзы, укропа и измельченной мякотью помидора.

Варианты фарша: мелко нарезанные соленые или маринованные грибы смешать с мелко нарезанными помидорами, зеленью; готовый салат из рыбы или морепродуктов; готовый салат из мяса; смесь измельченной брынзы, творога, зелени, чеснока, майонеза; рубленая сельдь; паштет из печени.

Отобрать помидоры, одинаковые по размеру, массой около 150 г. Верхнюю часть помидора срезать горизонтально так, чтобы она образовала «крышечку». Из нижней части частично удалить мякоть, образовавшееся углубление заполнить фаршем, посолить, добавить черный и красный молотый перец и закрыть «крышечкой».

При подаче к столу фаршированный помидор полить майонезом , смешанным с кетчупом, посыпать зеленью.

80 г огурцов свежих

20 г картофеля

15 г моркови

15 г лука зеленого

5 г масла растительного

2 г сахара

5 г укропа

специи

15 г сметаны

15 г майонеза

5 г зелени

Свежие обработанные огурцы средних размеров разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, измельчить ее ножом, соединить с мелко нарезанными вареными картофелем, морковью, зеленым луком , укропом, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом , перемешать и полученным фаршем заполнить половинки огурцов, уложенные на тарелки. При подаче фаршированные огурцы полить смесью сметаны и майонеза, оформить зеленью

1 кг баклажанов

45 г белых сушеных грибов (или 250 г свежих шампиньонов)

120 г репчатого лука

100 г моркови

100 г корня петрушки (или сельдерея)

50 г томатного пюре

60 мл растительного масла

150 г помидоров

10 г чеснока

200 г майонеза

зелень

Для фарша: морковь, корень петрушки (или сельдерея) нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле. Лук нашинковать полукольцами, пассеровать на растительном масле отдельно.

Пассерованные овощи соединить, добавить пассерованное томат-пюре, помидоры, чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанные вареные грибы, фарш прогреть.

Темно-фиолетовые баклажаны средних размеров обработать как обычно, разрезать вдоль пополам, проварить 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть, половинки разложить на разделочной доске разрезом кверху, ложкой сделать углубления и заполнить их фаршем. Переложить баклажаны на противень, запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при 250°С, охладить.