коллектив Авторский - Книга о вкусной здоровой и пище

При подаче полить майонезом, оформить зеленью.

700 г баклажанов

500 г помидоров

100 г репчатого лука

100 г моркови

75 мл растительного масла

15 г соли

30 г сахара

15 г чеснока

140 г зелени

Спелые темно-фиолетовые баклажаны, освободить от плодоножек, промыть, нарезать кружочками толщиной 10 мм, пересыпать солью и оставить на 20 минут, затем слегка отжать для отделения сока, содержащего горечь. Кружочки баклажанов панировать в муке и обжарить с двух сторон на масле. Свежие помидоры и морковь нарезать кружочками, лук - полукольцами, пассеровать на растительном масле.

На дно сотейника уложить слой помидоров, посыпать их солью, сахаром и рубленым чесноком, затем равномерно разложить пассерованные лук, морковь и жареные баклажаны. В такой же последовательности овощи разложить еще двумя-тремя слоями, последний, верхний слой, должен быть из помидоров.

Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поместить в жарочный шкаф при 150°С примерно на 1 час.

После чего баклажаны охладить в этой же посуде вначале до комнатной температуры, а затем перенести в холодильник.

При подаче к столу баклажаны осторожно разложить на тарелки с помощью деревянной лопаточки, полить образовавшимся соусом, оформить зеленью.

1 кг свеклы (или моркови)

Для маринада:

15 г соли

60 г сахара

черный перец горошком

корица или гвоздика

350 мл уксуса 3%

зелень

Свеклу или морковь отварить в кожуре, очистить, нарезать тонкими пластинами, сложить в эмалированную посуду, залить маринадом, выдержать 6-8 ч в холодильнике. Использовать как закуску и как гарнир к мясу и рыбе.

250 г баклажанов

20 г уксуса винного

соль, перец

15 г зелени

Темно-фиолетовые баклажаны небольших размеров вымыть, освободить от плодоножек, нанизать на шпажки и обжарить над раскаленными углями или на гриле. Обжаренные баклажаны охладить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить на закусочную тарелку, посолить, поперчить, полить винным уксусом, оформить зеленью.

750 г лука репчатого

200 г сладкого перца

25 г сахара

15 г соли

50 мл растительного масла

100 г уксуса 3%

черный перец горошком

душистый перец

гвоздика и корица

2 шт. лаврового листа

зелень

В 3%-ном уксусе растворить соль, сахар, добавить специи, тонко нашинкованный репчатый лук, прогреть до 80°С, непрерывно перемешивая деревянной лопаточкой, затем добавить нарезанный тонкой соломкой красный сладкий стручковый перец, заправить растительным маслом, перемешать, охладить.

Использовать как холодную закуску и как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам.

400 г сметаны

70 мл уксуса 3%

40 г сахара

соль

перец молотый

Соль и сахар растворить в уксусе, добавить перец, соединить со сметаной, хорошо перемешать.

300 г сметаны

70 г томатной пасты

50 г зелени петрушки, кинзы, укропа

соль

Свежую молодую зелень нарезать, растереть с солью, соединить с томатной пастой и сметаной.

400 г сметаны

100 мл сока яблочного (апельсинового, грейпфрутового или лимонного)

10 г сахара

соль

В соке растворить соль, сахар, соединить со сметаной и хорошо перемешать.

400 г сметаны

120 г хрена (корень)

25 г горчицы

соль

10 г сахара

Корень хрена замочить в холодной воде на 1 час, очистить, промыть, измельчить на мелкой терке. Столовую горчицу и измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль, сахар.

250 г творога

250 г кефира

простокваши или йогурта

соль

сахар

Творог тщательно растереть с солью, сахаром, постепенно добавить кефир, перемешать , добавить простоквашу или натуральный йогурт без сахара.

300 г кефира, простокваши, йогурта или мацони,

150 г майонеза

соль

сахар

лимон

Кефир смешать с солью и сахаром, соединить с майонезом, заправить лимонным соком.

2 яйца

170 г томатной пасты

150 мл масла растительного (рафинированного)

соль

сахар

Желтки вареных яиц протереть через сито, смешать с растительным маслом, солью, сахаром, мелко нарубленными белками яиц, все это соединить с томатной пастой и перемешать.

250 мл масла растительного

250 мл винного или столового уксуса 3%

соль

сахар

перец черный молотый

В уксусе растворить соль, сахар, добавить черный молотый перец, перелить в бутылку, долить растительным маслом. Бутылку закрыть пробкой с дозатором. Перед заправкой салата содержимое бутылки встряхнуть для получения эмульсии масла в воде.

Заправка применяется для салатов, винегретов, но может быть использована для заправки сельди, салаки, килек, хамсы и тюльки.

300 мл масла растительного

3 яйца (желтки)

20 г соли

50 г сахара

50 г горчицы

500 мл уксуса 3%

перец черный молотый

Сырые яичные желтки растереть со столовой горчицей, солью, сахаром, черным молотым перцем, развести уксусом и соединить с растительным маслом.

200 мл масла растительного

200 мл уксуса 3%

50 г горчицы

20 г соли

50 г сахара

перец

Столовую горчицу смешать с солью, сахаром, черным молотым перцем, уксусом и растительным маслом. Перед заправкой сельди содержимое бутылки взболтать.

300 мл масла растительного

150 мл лимонного сока

10 г сахара

10 г соли

Соль и сахар смешать с лимонным соком, после их растворения добавить растительное масло. Перед заправкой салата взболтать.

200 мл масла растительного

250 мл томатного сока (без сахара)

20 г соли

перец черный молотый

15 г чеснока

Чеснок мелко нарезать, растереть с солью, развести томатным соком, добавить черный молотый перец, сахар, растительное масло.