Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

оставаться легким. Каждый ломтик отличается сочетанием разных кусочков фруктовой

начинки. Кусочки, где попадаются цукаты, ну очень сладкие, просто чудесные — хочет-

ся откусить еще и еще.

1 ½

стакана горячей воды

2 ст. л. размягченного сливочного масла

2 ¼

ч. л. сухих дрожжей

1⁄3 стакана фиников, нарезанных куби-

2 ст. л. меда

ками

1 ½

стакана овсяных хлопьев (не бы-

1⁄3 стакана нарезанных кубиками

строго приготовления)

апельсиновых цукатов

2 ½

–3 стакана пшеничной муки (може-

1⁄3 стакана очищенного и нарезанного

те добавить овсяной муки) плюс еще

кубиками яблока

немного по необходимости

овсяные хлопья для посыпки (по же-

1 ст. л. крупной соли

ланию)

В глубокой миске для смешивания соедините воду, дрожжи и мед. Дайте смеси по-

стоять примерно 5 минут, пока на поверхности не образуются пузыри.

Затем добавьте в дрожжевую смесь овсяные хлопья, 1 стакан пшеничной муки, соль

и масло. Размешивайте до однородности, добавьте фрукты и вымешивайте, пока они

144

Пир Льда и Огня

равномерно не распределятся в тесте. Постепенно добавляйте остальную муку, пока

тесто не станет однородным.

Присыпьте мукой рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Добавив необ-

ходимый объем муки, вымешивайте тесто примерно 8 минут. Тесто готово, если после

надавливания на него пальцем оно восстанавливает форму.

Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полотенцем. Поставьте в те-

плое место и дайте подняться — оно должно вдвое увеличиться в объеме. Затем обо-

мните его и разделите на два куска. Сформируйте из теста две круглые булки. Смочите

водой поверхность каждой и посыпьте их овсяными хлопьями. Острым ножом сделайте

крестообразный надрез на поверхности теста.

Уложите булки на противень и дайте постоять, накрыв льняным полотенцем, —

примерно час или пока тесто не поднимется вдвое.

Разогрейте духовку до 200 °C.

Пеките хлеб минут 30, до образования румяной корочки.

Полностью остудите, а затем подайте, нарезав ломтями, — правда, запах хлеба

вряд ли позволит вам выждать все это время.

Суп-пюре из грибов с улитками

Первое кушанье подали в позолоченных чашах — суп, напомина-

ющий густую кашицу, с грибами и улитками в масле. На завтрак

Тирион почти ничего не ел и, пригубив вина, захмелел, поэтому

с удовольствием принялся за еду. Он съел все в мгновение ока.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

Средневековая версия супа

из грибов с улитками

Улитки в подливке. Возьми хорошего млека мигдального и увари

с вином и годной юхой; поставь на огонь и пусть кипит; положи

туда гвоздики, мациса, сахара, и порошку инбирного, и луковиц

вареных и изрезанных; дале возьми чистых улиток и увари их в чи-

стой воде; положи их туда и пусть кипит скупно; и потом подавай.

«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»

(английское издание конца XIX века)

4 порции

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 25 минут

Хорошо сочетается со средневековой версией гороховой

каши (с. 59), с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46),

с белым вином.

Это блюдо сильно отличается от современных супов, а вкусы в нем характерны для

средневековой кухни. Миндальное молоко в бульоне и пикантные специи — гвоздика

и мускатный цвет — создают его неповторимый характер. И хотя суп полагалось гото-

вить из устриц, замена этого ингредиента на улитки нисколько не испортит оригиналь-

ный рецепт.

146

Пир Льда и Огня

2 ст. л. сливочного масла

1 ½

стакана миндального молока

1 средняя луковица, измельченная

1 стакан мяса замороженных или кон-

½

стакана белого вина

сервированных улиток эскарго

½

стакана рыбного бульона

щепотка молотого имбиря

1 стакан мелких грибов или нарезан-

щепотка молотой гвоздики

ных крупных

щепотка молотого мускатного цвета

1 ст. л. сахара

Сливочное масло растопите в сотейнике на среднем огне и обжарьте в нем лук

до мягкости, примерно 5 минут.

В чистой кастрюле соедините вино и рыбный бульон, доведите смесь до кипения

и добавьте грибы. Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и варите при слабом

кипении 10 минут.

Добавьте к вину с бульоном сахар и миндальное молоко, поддерживая смесь в го-

рячем состоянии, но не допуская кипения. Добавьте улитки и обжаренный лук и при-

правьте специями.

Готовьте, не давая супу кипеть и помешивая, пока он слегка не загустеет. Подавайте

горячим.

Королевская Гавань

147

Современная версия супа

из грибов с улитками

4 порции

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 30 минут

Хорошо сочетается с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46),

с салатом из летней зелени (с. 151), с грушевой настойкой

по-тирошийски (с. 226).

Насыщенный и ароматный, просто божественный суп. Приятную текстуру улиток

хорошо подчеркивает свежий несложный аромат петрушки. Вино в бульоне придает

вкусу глубину, и чем дольше уваривать бульон, тем он будет более нежным и гладким —

убийственное искушение. Кстати, оставшийся после обеда суп еще вкуснее на следу-

ющий день.

2 ½

стакана нарезанных грибов: лиси-

1 стакан нежирных сливок

чек, вешенок, шиитаке

соль и черный перец

1 небольшая луковица, рубленая

1 банка (170 г) консервированных ули-

4 стакана куриного бульона

ток эскарго, нарезанных

6 ст. л. сливочного масла

2 зубчика чеснока, измельченных

¼

стакана муки

¼

стакана рубленой петрушки

1 стакан цельного или обезжиренного

2 пера зеленого лука, нарезанных

молока, 1–1,5% жирности

¼

стакана белого вина

Соедините в кастрюле грибы, репчатый лук и куриный бульон и варите на самом

слабом огне 20 минут.

В другой кастрюле растопите 4 ст. л. сливочного масла на среднем огне и поджарьте

в нем муку, пока смесь не приобретет золотистый оттенок. Влейте молоко и сливки, по-

стоянно размешивая до образования однородной консистенции. Посолите и поперчи-

те, затем залейте бульоном с грибами и перемешайте до однородности.

Обжарьте улитки, чеснок, петрушку и зеленый лук в оставшихся 2 ст. л. масла примерно

2 минуты, затем выложите их в суп, также добавив туда вино. Подавайте блюдо горячим.

148

Пир Льда и Огня

Тыквенный суп

Отец опять ввязался в спор на совете. Арья прочла это на его лице,

когда он вышел к столу припозднившись, что теперь случалось

нередко. Уже собирались уносить первое блюдо — густой слад-