Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

деюсь, что такие страсти не грозят виртуальному заведению Сариэн и Челси. Уж их-то

стряпня во сто крат лучше, чем в том злосчастном месте.

Откуда мне знать? — спросите вы. Разве я готовил какие-нибудь из этих блюд —

хоть в средневековой, хоть в современной версии? Нет — я же признался, что повар

из меня никудышный. Но многие из кушаний я все-таки отведал, а это главное.

Когда в июле 2011 года вышел «Танец с драконами», самый новый на момент напи-

сания этого предисловия роман цикла, я отправился в турне для встречи с читателями.

На такой встрече в Бостоне появились Сариэн и Челси, с корзинкой, полной лимонного

печенья, мясных пирогов и других вкусностей, — на случай, если мне захочется поже-

вать чего-нибудь во время раздачи автографов. И пока я колесил по стране, в десятках

городов практически на все встречи со мной приходили поклонники блога «Гостиница

на перекрестке» и почитатели кулинарного таланта его авторов, принося еще больше

корзинок и еще больше кушаний одно аппетитнее другого, и у каждого в корзинке не-

изменно было лимонное печенье. Санса оценила бы это по достоинству.

Сейчас, когда я вернулся домой и сижу над следующей книгой, корзинок со сне-

дью — увы и ах! — мне никто не приносит. Однако прочь уныние: благодаря этой

кулинарной книге мы можем отведать любое из кушаний, любимых жителями Семи

Королевств и экзотических окрестных земель. И была не была: я тоже попробую со-

творить что-нибудь по этим рецептам — конечно, при условии, что найду надежного

поставщика драконьего перца...

Ешь досыта, дружище. Зима близко.

Джордж Мартин,

Санта-Фе,

21 января 2012 года

От авторов

Для многочисленных поклонников нашумевших книг из цикла «Песнь Льда и Огня»

погружение в реалии созданного в них мира — неотъемлемая сторона чтения. Дей-

ствие в романах Джорджа Мартина происходит в псевдосредневековой обстанов-

ке. В них среди треволнений с мистическим ореолом сплетаются чувства, характеры

и множество политических интриг, и все это объединено невероятным вниманием

к деталям. Автор пишет точные портреты персонажей и создает осязаемые натурные

зарисовки мест, в которых они живут, платьев, в которые они одеты, и различных яств, которые они готовят и подают, — последние как раз и послужили отправной точкой

для создания этого проекта.

Вряд ли найдется хоть один читатель Мартина, который ни разу не почувствовал бы

пробуждения аппетита, читая описание блюд, одновременно узнаваемых — настолько, что физически ощущаешь их вкус, — и экзотичных, будоражащих воображение.

Нередко и мы испытывали это чувство усиливающегося голода, и нам очень хоте-

лось собственными руками воплотить художественные образы в съедобную реальность.

Приготовив всего несколько блюд, мы поняли, что ввязались в поистине увле кательное

приключение. Вскоре мы стали вести блог под названием innatt hecrossroads.com и очень

обрадовались, увидев, как быстро он обрастает увлеченными единомышленниками.

Спустя всего несколько месяцев после появления первой записи в блоге нам выпала

фантастическая возможность создать эту кулинарную книгу.

Не нужно быть профессиональным поваром, чтобы наслаждаться вкусной стряп-

ней Вестероса. В подаче рецептов мы очень хотели подтолкнуть фанатов — независимо

от их познаний в области кулинарного искусства — к тому, чтобы вновь перечитать лю-

бимые эпизоды романов, окунуться в атмосферу знаменитого фэнтези, но теперь уже

взглянуть на него с абсолютно новой точки зрения.

Эта кулинарная книга — гастрономический путеводитель по миру, созданно-

му Джорджем Мартином. Открыв ее, вы начнете путешествие от Стены к югу —

16

Пир Льда и Огня

Лук в мясной подливке (с. 83)

к Королевской Гавани и Дорну, далее, перейдя Узкое море, попадете на пиры дотракий-

цев и вкусите яств Вольных городов.

Мы в восторге от наших кулинарных приключений и, хотя наши чувства трудно

передать словами, очень хотим ими поделиться. Надеемся, вы присоединитесь к нам

и на домашней кухне закатите пир, какого свет не видывал, разделив с нами «Пир Льда

и Огня».

Добро пожаловать!

Челси и Сариэн

Бренту, за все.

Ч. М.-К.

Всем поварам, шеф-поварам и великолепным женщинам,

неизменно нас вдохновлявшим.

С. Л.

Припасы на средневековой

кухне

В средневековых романских и елизаветинских поваренных книгах мы обнаружили

множество экзотических ингредиентов, которые не встретишь в современных кухон-

ных кладовках. На протяжении столетий изменялось отношение к пище, сменяли друг

друга и вкусовые предпочтения. Учитывая эту закономерность, мы без особых потерь

заменили редкие ингредиенты на те, которые легко можно найти в ма газине.

Главное в приготовлении еды — хоть на средневековой кухне, хоть на современной —

это смелость, поэтому не отчаивайтесь, если не найдете те виды мяса или специй, которые

требуются в некоторых рецептах. Лучше попробуйте понять общую картину, взгляните

на все блюдо в целом. Оттолкнувшись от того, где и когда оно будет подано, определите

его характер. Чтобы немного сориентировать вас, предлагаем несколько простых замен:

• мясо дикого быка тура(в настоящее время это исчезающий вид) — говядина;

• козлятина— баранина;

• голубь— утка или другая пернатая дичь;

• перепел— цыпленок.

Некоторые чудесные, но недооцененные пряности, многие из которых можно най-

ти в специализированных продуктовых или в интернет-магазинах:

Чабер:похож на тимьян, только более мягкий. Можно заменить тимьяном.

Райские зерна (они же мелегетский перец):предшественники черного перца; их часто клали в глинтвейн. Во многих средневековых рецептах встречаются

райские зерна, у которых во вкусе ощущается перец, но при этом их аромат

сложнее, чем у современных разновидностей перца. Если не найдете их, заме-

ните черным перцем в чуть меньшей пропорции.

Перец алеппо:делает еду островатой, но при этом не обжигает. Замените острой