Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола
- Название:Секреты украшения блюд праздничного стола
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола краткое содержание
Работал в престижнейших ресторанах Москвы: «Звездное небо» в отеле «Интурист», в ресторанах отеля «Космос», в ресторане гостиницы «Тверская». Обладатель диплома с отличием кулинарной Академии в Швейцарии по классу «фигурное нарезание овощей и фруктов».
В данной книге Евгений Мороз расскажет, как из авокадо сделать экзотический цветок, из моркови – букет роз или золотую рыбку, а огурец превратить в виноградную лозу. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми иллюстрациями и подробными комментариями.
Благодаря этой книге каждое блюдо, приготовленное вами, будет не просто вкусным, а сказочно вкусным! Создавайте необычные украшения из обычных овощей и фруктов, и радуйте ими себя и своих родных и друзей!
Секреты украшения блюд праздничного стола - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
2. При подаче мороженое украсить виноградом, киви, клубникой и мятой. Вокруг полить соусами, посыпать желе.
Десерты и фруктовые салаты часто украшают зеленью, которая не только подчеркивает внешний вид блюда, украшая его, но и добавляет вкусовые нюансы. Для этой цели отлично подходят мята, базилик и лимонный тимьян.
Десерт «Дюшес»
Груша 1/2 шт.
Чернослив 8 шт.
Творог 50 г
Ванилин 0,1 г
Сливки 35 %-ные 10 г
Грецкие орехи 15 г
Коньяк «Арарат» 15 г
Ванильный соус 40 г
Сахарная пудра 10 г
Малиновое пюре 5 г
Чернослив замочить в коньяке на один час. Творог взбить со сливками, добавить ванилин и мелкорубленые, обжаренные грецкие орехи. Чернослив нафаршировать творожной смесью при помощи кондитерского мешка. Грушу разрезать вдоль на 2 части, удалить сердцевину, красиво нарезать бортики и бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, в зависимости от спелости. В подготовленную грушу налить коньяк, в котором замачивали чернослив, охладить, положить фаршированный чернослив, посыпать орехами и сахарной пудрой. Блюдо оформить ванильным соусом. Сверху капнуть малиновым пюре и сделать узоры.
Ванилинявляется заменителем натуральной ванили. Ванилин используется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата и усиления других ароматов, а также маскировки и смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов (например, привкус кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе).
Грейпфрут «Лукошко»
Грейпфрут 1 шт.
Клубника 60 г
Киви 30 г
Виноград 30 г
Ликер вишневый 20 г
Мед 20 г
1. Грейпфрут красиво вырезать, снизу сделать срез, для устойчивости, сверху срезать крышку. Вырезать мякоть, нарезать ломтиками, так же нарезать часть клубники, винограда и киви.
2. Уложить в корзинку и полить смесью – сок грейпфрута смешать с ликером и медом.
Грейпфрутыбелые имеют желтую корку, иногда с зеленоватым отливом. Их мякоть бледно-желтая; есть сорта без косточек. Их едят в свежем виде или давят из них сок, а цедру (в том числе и в виде цукатов) используют в качестве вкусовой добавки. Грейпфруты красные имеют желтую корку с розовым отливом и темно-красную мякоть с нежным кисло-сладким вкусом. Их едят в свежем виде или давят из них сок. Грейпфруты розовые имеют желтую корку с розовым отливом и розовую мякоть. Их едят в свежем виде или давят из них сок.
Интервал:
Закладка:
