Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола

6. Подрезаем шкурку

7. На корке делаем угловые срезы с обеих сторон

8. Готовая птица

Аленький цветочек

1. Прорезаем круг и под углом срезаем часть кожицы

2. Угловой выемкой обрабатываем сердцевину

3. Ножом делаем овальные углубления

4. Каждый овал срезаем под острым углом

5. Прорезаем очертания листа

6. Удаляем кожицу между листьев

7. Следующие листья намечаем и вырезаем между вырезанных (верхних)

8. Ножом делаем углубление в середине листа и по бокам

Сделав из банана лодочку, можно наполнить ее вкусным содержимым (его же собственной мякотью, ягодами и т. п.).

Белеет парус…

1. Срезаем основание

2. От середины прорезаем две полоски в обе стороны

3. Заворачиваем полоски

Цветок лимона

1. Боковые стороны отрезаем, остальную часть нарезаем кружочками не отрезая

2. Надавливаем лезвием ножа для придания формы

Физалис

1. Отрезаем нижнюю часть для устойчивости, делаем два надреза

2. Аккуратно подрезаем шкурку

Шкатулка

1. Угловой выемкой прорезаем по окружности и снимаем верхушку

2. Наносим рисунок и аккуратно вырезаем его ножом

3. Подрезаем изнутри мякоть плода, разрезаем на дольки и украшаем

Тюрбан

1. Срезаем основание

2. Прорезаем кожицу на равные сегменты

3. Отделяем кожицу и подравниваем ее изнутри

А вот так выглядит «Тюрбан» в раскрытом виде, украшенный «Аленьким цветочком».

Груша имеет разную величину и форму: вытянутая, укороченная, почти круглая. Сама природа подскажет вам, что лучше вырезать. Главное – плод должен быть жестким.

Вазочка для десерта

1. Отрезаем часть груши

2. Ножом или угловой выемкой нарезаем зубчики

3. Вырезаем сердцевину и часть мякоти

Рог изобилия

1. Держа нож под углом, нарезаем листочки

2. Срезаем часть мякоти под вырезанными листочками

3. Также делаем еще ряд листочков

4. Срезаем шкурку груши

5. Нарезаем уголки

6. Вырезаем сердцевину

7. Нарезаем листы у основания, срезая часть мякоти вокруг них

Лягушка

1. Разрезаем грушу

2. Угловой выемкой наносим рисунок

3. От другой части груши отрезаем часть и вырезаем передние лапки

4. Вырезаем задние лапки

В дыне, как и в арбузе, мастер использует в своих художественных целях и мякоть, и корку.

Но разница есть: корка дыни более «капризная» – тонкая, гибкая, пластичная. Это можно использовать во благо авторскому замыслу. И тогда обычный ломтик «зазвучит».

Арфа

1. Отрезаем дольку, с одной стороны срезаем часть и подрезаем кожицу

2. Делаем угловой прорез

3. Прорезанный угол упираем в мякоть, мякоть можно подрезать уголком

Лесенка

1. Отрезаем дольку

2. Подрезаем кожицу

3. Режем угловые углубления

4. На кожице прорезаем угол, отделяем угол и упираем его в мякоть

Ажурные листья

1. Отрезаем дольку и подрезаем кожицу

2. Фигурно вырезаем кожицу

3. Делаем сквозные прорезы

Экзотический плод – киви – полюбился нам своим неповторимым нежным вкусом. А вот внешность его, казалось бы, не соответствует содержанию: невзрачный шершавый плод скучной окраски. Но, как известно, внешность обманчива. Мастер может раскрыть «душу» этого плода.

Экзотический цветок

1. Прорезаем киви до середины под небольшим углом

2. Разъединяем верхнюю и нижнюю часть

3. Подрезаем шкурку

4. Придаем форму цветка

5. Яблоко разрезаем пополам и, держа нож под углом, нарезаем дольки

6. Красиво сдвигаем нарезанные дольки

Пальмы

1. Отрезаем часть киви

2. Нарезаем тонкие дольки и укладываем на блюдо в виде пальмы

Губастик

1. Держа нож под углом, нарезаем на боковой стороне киви дольки до середины плода

2. Делаем поперечный разрез

Кармен

1. Клубнику разрезаем

2. Нарезаем тонкими полосками

Лимон для мастера – это возможность не только «поиграть» с нарезкой цедры, но и поискать новые геометрические формы.

Чашечка

1. Делаем вертикальные прорезы

2. Заправляем кончики цедры

Геометрическая фигура

1. Срезаем верхушку и нижнюю часть, для устойчивости

2. Делаем сквозной вертикальный прорез

3. Делаем прорез по диагонали от верхней точки вертикального прореза к нижней точке

4. Аналогично с другой стороны

5. Разъединяем верх и низ

6. Получаем фигуру со смещенными гранями

Узелок на память

1. Лимон разрезаем пополам

2. Прорезаем ножом по внутреннему периметру

3. По окружности подрезаем цедру

4. Цедру осторожно завязываем на узел

5. Затягиваем узел

Бабочки

1. Лимон разрезаем вдоль и нарезаем дольки

2. Подрезаем цедру лимона

3. Угловая прорезь в цедре

4. Цедру подгибаем под мякоть

5. Готовое «крылышко»

Терновый венец

1. От половины лимона отрезаем круг

2. Прорезаем по окружности, не соединяя прорез

3. Осторожно выворачиваем цедру

4. Ножом или ножницами делаем надрезы на цедре

5. Отрезаем часть мякоти лимона

Кружевное жабо

1. Карбуем лимон

2. Нарезаем кружки

3. Складываем кружки и прорезаем до середины

4. Выворачиваем в разные стороны. Этими «кружевами» можно украсить любую композицию

Китайская роза

1. Срезаем верхушку и основание

2. Нарезаем тонкие кружочки

3. Первый лепесток сильно скручиваем

4. Накладываем оставшиеся кружочки и срезаем основание (для устойчивости)

Вариации на тему

1. Обрезаем лимон

2. Делаем овальные срезы

3. Прорезаем вертикально

4. Подрезаем под углом

5. Аналогично по всей окружности

6. Срезаем верхушку

7. Срезаем цедру по спирали

Вариации

1. Срезаем под углом

2. Аналогично по всей окружности

3. Вырезаем кольцо

4. Вырезаем лепестки по окружности

5. Подрезаем лепестки

6. Вырезаем цедру под лепестками

7. Вырезаем нижний ряд лепестков

8. Отделяем цветок, срезая нижнюю часть лимона

Хрюша

1. Срезаем выступающий кончик у лимона и прикрепляем кружок редиса, ниже вырезаем рот, «глаза» делаем из сухой гвоздики

2. «Пятачок» – редис

3. «Глаза» – гвоздика

Конечно, между манго и магнолией – дистанция огромного размера, но цветок из манго получается столь же трепетно-нежным и изысканным, как и подлинный цветок магнолии.