Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола

Купава

1. Морковь обрезаем с концов и придаем ей грани, срезая полоски

2. Тонко срезаем длинную полоску, затем складываем ее в бутон

Ранукулюс

1. Морковь нарезаем тонкими полосками

2. Полоски последовательно закручиваем в бутон

3. Вставляем в плодоножку

4. Из листа салата вырезаем лист, на тарелке обрамляем его молотой паприкой

Кувшинки

1. Отрезанной части морковки с одной стороны придаем овальную форму

2. Визуально делим морковь на три сегмента и делаем срезы

3. Подрезаем три лепестка, срезая часть мякоти за ними

4. Подрезаем внутренние лепестки, удаляем сердцевину, вставляем тычинки

Сеть рыбака

1. Подрезаем верхушку и снимаем

2. Сердцевину подрезаем ножом и вытаскиваем

3. Сердцевину разрезаем на части

4. Придаем форму четырехгранного бруска

Золотая рыбка

1. Срезаем морковь на конус

2. Вырезаем «рот», ножом делаем угловые надрезы, затем овальной выемкой обводим контур «губ»

3. Придаем форму тела рыбы

4. Вырезаем форму хвоста

5. Угловой выемкой обрабатываем «хвост»

6. Овальной выемкой делаем «чешую»: после каждого ряда «чешуи» подрезаем ножом часть мякоти и вытаскиваем ее

7. Готовая рыбка

Фантазийный цветок

1. Морковь отрезаем и ровно обтачиваем

2. Срезаем тонко длинную полоску

3. Полоску перегибаем вдоль и нарезаем соломкой, немного не доходя до края

4. Скручиваем в цветок

5. Отрезаем кусочек огурца

6. Делаем надрез в виде острого угла

7. Подрезаем кожицу

8. Подрезаем мякоть

9. Придаем форму

10. По окружности перца нарезаем острые углы

11. Разъединяем перец и удаляем семена

Каллы

1. Срезаем морковь под углом

2. Намечаем середину и делаем угловые срезы сверху и снизу

3. Намечаем отворот бутона и срезаем лишнее

4. Делаем углубление в бутоне

5. Подготавливаем тычинку

6. Готовый цветок

Лилейник

1. Придаем овальную форму

2. Делаем три среза для лепестков

3. Подрезаем три лепестка

4. Срезаем слой за лепестками

5. Подрезаем второй ряд лепестков, затем третий ряд

6. Сердцевину срезаем

7. Маленькую часть морковки срезаем на конус

8. Так же вырезаем цветок

Русский орнамент

1. Огурец карбуем

2. Верхушку срезаем на конус и нарезаем цветок. Режем на один оборот (не отрезая) и заворачиваем в сторону первый бутон, продолжаем резать второй бутон

Русский орнамент – 2

1. Огурец разрезаем вдоль, отрезаем одну боковую сторону

2. Срезаем семенную мякоть

3. Тонко нарезаем с одной стороны не до конца

4. Слегка надавливаем на огурец лезвием ножа для придания формы

Воланчики

1. Огурец разрезаем вдоль и карбуем

2. Нарезаем на ломтики и тонко надрезаем лепестки – не до конца

3. Слегка надавливаем ножом для придания формы

Вологодские кружева

1. Отрезаем часть огурца

2. Тонко подрезаем шкурку огурца

3. Также подрезаем мякоть огурца

4. Осторожно нарезаем на ломтики, закручиваем подрезанные шкурку и мякоть огурца

Восточный орнамент

1. Отрезаем одну треть от огурца

2. Наискосок срезаем концы

3. Тонко нарезаем лепестки

4. Заворачиваем верхний лепесток и укладываем на тарелку плоскостью вниз

5. Дайкону придаем форму цилиндра

6. Делаем угловые надрезы

7. Получаем пять лепестков

8. Закругляем грани лепестков

9. Нижнюю часть дайкона закругляем и нарезаем цветы

Виноградная лоза

1. Отрезаем часть огурца

2. Маленькой нуазеткой делаем маленькие шарики

3. Красный виноград обрабатываем

4. Разрезаем пополам и извлекаем косточки

5. Тонко надрезаем

6. Придаем форму крылышка

Чашелистик

1. Ножом нарезаем полоски по всей окружности

2. Осторожно отрезаем мякоть огурца

3. Подравниваем полоски, придаем форму и опускаем в холодную воду

4. Готовый чашелистик

К цветку цветок

1. Огурец разрезаем вдоль и карбуем его

2. Листья нарезаем наискосок, первую половинку листа прорезаем не до конца, вторую половинку листа отрезаем; затем осторожно раскрываем лист

3. Для мелких листов огурец режем не пополам вдоль (рис. 1), а гораздо тоньше

4. Из помидора черри нарезаем сердцевину цветка и соцветия

Фантазийный цветок

1. Карбуем огурец и нарезаем продолговатыми ломтиками

2. Делаем угловой надрез

3. Выгибаем ломтик

4. Для украшения нарезаем красный перец и лук-порей ромбиками

Крокодильчик

1. Огурец срезаем под углом

2. Прорезаем отверстие «пасти»

3. Угловой выемкой делаем срезы – «зубы»

4. Вырезаем 4 «лапы»

5. Вдоль «туловища» надрезаем уголки

6. Отрезаем часть мякоти с двух сторон «хребта»

7. Выемкой делаем насечки

8. Из красного перца вырезаем и вставляем «язык», из перца горошком делаем «глаза»

Креветка

1. Отрезаем часть огурца

2. Придаем форму туловища

3. Нарезаем боковые пластины

4. Делаем два угловых выреза

5. Угловой выемкой наносим зубчики

6. Подрезаем «мордочку»

7. Загибаем пластины

8. Карбуем «спинку» и вставляем «глаза» из черного перца

Японские мотивы

1. Отрезаем часть огурца

2. Срезаем боковые стороны

3. Тонко нарезаем лепестки

4. Со стороны непрорезанных насквозь лепестков тонко подрезаем шкурку огурца, не доходя 5 мм до конца

5. Лепестки из мякоти заправляем друг за другом, при этом шкурка огурца слегка приподнимается

6. Готовое изделие опустить в ледяную воду, огурец примет оригинальную форму

7. Отрезаем дольку помидора

8. Тонко, не до конца подрезаем шкурку

9. Заправляем ее к основанию

Японские мотивы – 2

1. Отрезаем основание для устойчивости

2. Отрезаем с двух сторон под углом

3. Нарезаем по 5 лепестков с каждой стороны

4. Наносим рисунок и карбуем

5. Тонко подрезаем кожицу

6. Заправляем лепестки

Морские фантазии

1. Отрезаем от огурца дольку с широким основанием

2. Подрезаем основание

3. Делаем угловые надрезы, на одну треть толщины огурца

4. Тонко подрезаем кожуру

5. Так же подрезаем мякоть

6. Сначала подгибаем мякоть, затем – кожуру

Закуска по-русски

Здесь овощи выступают в роли не только элементов декора, но и самостоятельной закуски.

1. Отрезаем наискось кончик соленого огурца

2. Делаем поперечные надрезы

3. Разрезаем вдоль не до конца

4. Разворачиваем огурец

5. Отрезаем половину помидора

6. Делаем три надреза не до конца, выворачиваем дольки и ставим их

7. Картофель обрезаем сверху и снизу

8. Обтачиваем картофель в виде бочонка

9. Готовые бочонки отвариваем в подсоленной и слегка подкисленной воде до готовности

Закуска по-русски – 2

1. Огурец срезаем наискосок

2. Срезаем боковые части огурца и тонко нарезаем

3. Надавливаем ножом для придания формы