Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола

3. Оборачиваем сердцевину другими кружочками

4. Подрезаем основание цветка

5. Скрепляем его деревянной шпажкой

Для художественной резки можно выбирать свеклу с разной окраской мякоти: она бывает однородная (алая или бордовая) и «мраморная», с темными или белесыми прожилками. Поэтому с помощью одной и той же техники вырезания можно создать совершенно непохожие цветки и фигуры.

Роза

1. Свекле придаем овальную форму

2. Делаем срезы для 5 лепестков

3. Делаем 5 срезов над нижними лепестками

4. Тонко подрезаем лепестки

5. Нарезаем внутренние лепестки

6. Вырезаем мякоть за лепестками.

7. Продолжаем вырезание до сердцевины и получаем готовый цветок

Георгин

1. Срезаем верхушку, делаем круговой прорез и срезаем на конус часть мякоти вокруг середины

2. Овальной выемкой нарезаем лепестки

3. Второй ряд лепестков режем между лепестков первого ряда

4. Берем овальную выемку большего размера и делаем несколько рядов лепестков

5. Сердцевину цветка вырезаем

6. Морковь срезаем на конус, верхушку срезаем горизонтально

7. Угловой выемкой нарезаем лепестки

8. Подрезаем часть мякоти под лепестками и удаляем

Сельдерей, к сожалению, мастера почти совсем не используют в художественных композициях (за исключением зелени, нарезка здесь ни при чем). Между тем воистину в каждом овоще живет своя красота – надо только суметь ее увидеть.

Лилии

1. Крупные стебли обрезаем, отрезаем часть стеблей

2. Придаем форму каждому листу

3. Срезаем лишнее до сердцевины цветка, немного закругляем низ цветка

Мальва

1. Корень вырезаем в виде бруска четырехгранника, верх срезаем на конус и срезаем углы бруска

2. Срезаем до середины

3. Загибаем отрезанную часть и продолжаем резать

4. Поправляем срезанный цветок, подкрашиваем в свекольном отваре

Морская фантазия

1. Берем середину стебля

2. Делаем поперечные надрезы

3. Стебель разрезаем вдоль на две части

4. Опускаем в холодную воду на 30 минут

5. Придаем нужную форму

6. Срезаем основание стебля и делаем продольные разрезы

7. Опускаем в холодную воду

8. Подравниваем основания

9. Собираем в букетик

Ветка немофилы

1. Вырезаем из корня кубик

2. Отрезаем кубик по диагонали и надрезаем к середине, закругляем лепестки

3. Верх срезаем на конус, нарезаем лепестки

4. Обмакиваем в молотую паприку

Ветка немофилы – 2

1. Корень вырезаем в виде бруска

2. Срезаем стороны в виде дуги

3. Верх срезаем на конус и нарезаем лепестки

4. В середине цветка закрепляем темную ягоду, подкрашиваем лепестки в пищевом красителе

Русское поле

1. Корень сельдерея очищаем и придаем форму цилиндра

2. Ножом делаем прорези по всему корню

3. Одну сторону корня срезаем на конус и начинаем нарезать цветок

4. Заворачиваем цветок

Цукини дает простор воображению.

Гвоздика

1. Нарезаем тонкие полоски

2. Режем тонкой соломкой

3. Сворачиваем в бутон

Водяная лилия

1. На кожице цукини прорезаем четыре лепестка

2. Изнутри подрезаем кожицу, удаляем отрезанные кусочки кожицы

3. Срезаем изнутри часть мякоти

У мастера в дело может пойти даже чеснок. Конечно, сырье это – специфическое, и далеко не каждое блюдо можно им украсить, да и размеры зубчиков диктуют свои условия, но…

Красота нередко возникает из ничего, так что и из чеснока можно создать, например, веточку японской сакуры.

Ветка сакуры

1. Надрезаем чеснок уголком по всей окружности

2. Разъединяем половинки

Строго говоря, грибы – не овощи. У них свое определенное место в классификации богини Флоры. Но говоря научным языком, гриб – плодовое тело грибницы. И мы можем воспользоваться этим плодом в своих интересах.

Помпон

1. От середины шляпки делаем надрез

2. Держим нож под углом и срезаем полоску вдоль надреза

3. По краю среза делаем надрез

4. Аналогично режем шляпку до соединения рисунка

5. Получается такой вот помпон

Яйцо конечно же нельзя вынести за пределы нашего рассказа о художественной резке, ибо нет такого кулинара (а тем более домохозяйки), который не воспользовался бы этим благодарным сырьем для художественной резки.

Ромашка

1. Ножом делаем волнообразные движения, прорезая белок яйца

2. Отделяем прорезанную часть яйца

Ландыш

Немного фантазии – и обычное яйцо станет великолепным украшением для праздничного детского стола.

1. Отрезаем часть белка, вырезаем цветы и отделяем

Ананас – гость из жарких стран, и, конечно, ассоциируется у нас с пальмами, бабочками, цветами…

Бабочки

1. Удаляем сердцевину

2. Срезаем кожуру

3. Вырезаем с торца бабочку

4. Тонко нарезаем пласт мякоти

5. И получаем несколько бабочек

6. Из сердцевины специальным ножом вырезаем спираль

Пальма

1. Вырезаем сердцевину

2. Отрезаем от ананаса донышко

3. Сердцевину устанавливаем на основание

4. Устанавливаем на сердцевину зелень ананаса

Лилия

1. Подрезаем верхушку и снимаем

2. Сердцевину подрезаем ножом и вытаскиваем

3. Сердцевину разрезаем на части

4. Придаем форму четырехгранного бруска

5. Срезаем грани

6. Подрезаем лепесток

7. Подрезаем второй ряд лепестков

8. Третий ряд

9. Последний ряд режем аналогично предыдущим

Спираль

1. Разрезаем апельсин пополам

2. Отрезаем равные по толщине дольки

3. Делаем угловой надрез на шкурке и подрезаем шкурку апельсина

Арбуз очень популярен у кулинаров в качестве объекта для арт-визажа. Но одно дело – работать с его коркой (это в чем-то сродни резьбе по дереву), и совсем другое – с мякотью. Ее ведь можно подать на стол не просто в виде ломтя, а с выдумкой.

Колибри

1. Отрезаем дольку и срезаем основание

2. Ножом делаем 2 угловых прореза

3. Подрезаем шкурку арбуза, не совсем до основания

4. Загибаем верх шкурки к основанию

Жар-птица

1. Отрезаем дольку арбуза и подрезаем основание

2. Намечаем удаление мякоти

3. Срезаем намеченное

4. От верха к низу делаем угловые срезы ножом

5. Срезаем мякоть, придавая очертания туловища