Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

200–230 г пшеничной муки

1 яйцо

1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)

Начинка:

40 г сливочного масла комнатной температуры

2 ст. л. кленового сиропа (по желанию)

80 г коричневого сахара

2 ч. л. молотой корицы

110 г орехов (пекан/грецкие, измельченные)

Сироп:

Сахар и вода в соотношении 1: 1

1. Приготовьте опару. В миску поместите 70 г пшеничной муки, теплую воду и сухие дрожжи. Перемешайте. Накройте пленкой и оставьте опару на 40 минут.

2. Приготовьте тесто. Перелейте опару в чашу миксера, добавьте сахар, масло, соль, яйцо и ванильный экстракт. Перемешайте до объединения ингредиентов. Затем добавьте муку (200–230 г). Не всыпайте всю сразу, частями. Замесите тесто в миксере с насадкой «крюк». Тесто будет нежным, гладким, но к рукам липнуть не должно.

3. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на расстойку на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

4. Когда тесто подойдет, сделайте начинку. Смешайте все ингредиенты до объединения. Начинка будет пастообразной.

5. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 25 × 35 см. Распределите равномерно начинку, оставляя чистым край 1 см.

6. Начиная с короткого конца, сверните прямоугольник в рулет. Заверните в пергамент и уберите в морозильник на 15 минут. Такой прием поможет легко разрезать рулет для формирования плетенки.

7. Достаньте рулет из морозильника, снимите бумагу и разрежьте вдоль. Затем перекрутите полученные жгуты между собой.

8. Форму для выпечки размером 10 × 20 см смажьте маслом, положите пергаментную бумагу и выложите сформованную плетенку.

Совет: попробуйте приготовить плетенку с шоколадной начинкой. Для нее вам понадобится 100 г темного шоколада, 100 г сливочного масла, 40 г сахарной пудры, 25 г какао-порошка. Шоколад и масло растопите импульсами в микроволновой печи. Перемешайте до объединения. Добавьте сахарную пудру и какао-порошок. Шоколадная начинка готова.

9. Накройте пленкой и оставьте плетенку на расстойку на 1–1,5 часа.

10. Разогрейте духовку до 180 °C.Выпекайте до готовности, примерно 25–30 минут.

11. Приготовьте сироп. В сотейник положите сахар и налейте воды в соотношении 1: 1 (например, 100 мл воды и 100 г сахара). Доведите до кипения. Сироп готов.

12. Горячую ореховую плетенку смажьте обильно сиропом. Подавайте.

Рецепты этой главы книги мы готовили вместе с моим трехлетним сыном Левоном. Для него это всегда увлекательное приключение и праздник. Включайте детей в процесс приготовления, просите вам помочь и дайте им возможность выполнять простые задачи. Вы увидите, как будут сиять их глаза. Например, мой сын всегда нажимает кнопку миксера сам, высыпает сухие ингредиенты, мешает венчиком жидкие. Вы бы видели, с какой радостью и восторгом он выполняет свои маленькие большие задачи.

Подбирая рецепты к этой главе, для меня было важно сделать их простыми, вкусными и быстрыми. Никаких сложных манипуляций. Все смешать и отправить в духовку. Они прекрасно подойдут для начинающих свой путь в кулинарии.

Я нашла этот рецепт — мягкого вкусного овсяного печенья с вяленой клюквой. Для его приготовления рекомендую использовать коричневое (ореховое) масло. Оно придаст потрясающий вкус и аромат. Можно ли заменить на обычное? Да, но попробуйте сделать ореховое. Сам процесс очень простой, всего лишь 10 минут вашего времени .

Используйте ложку для мороженого, чтобы сформировать печенья, а в этом вам помогут ваши маленькие помощники .

На 22–24 шт.

Время приготовления

30 минут

Тесто:

160 г растопленного коричневого (орехового) масла (см. примечание)

100 г коричневого сахара

2 яйца

1 ч. л. ванильного экстракта

200 г муки

175 г овсяных хлопьев долгой варки (геркулес)

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли

40 г сушеной клюквы

1. В средней миске смешайте муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.

2. В большой миске смешайте коричневое (ореховое) масло, сахар, яйца и ванильный экстракт. Перемешайте венчиком до объединения ингредиентов.

3. Введите сухие ингредиенты в жидкие. Добавьте клюкву. Перемешайте тесто лопаткой. Накройте тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 20 минут.

4. По истечении времени включите духовку на 180 °C. Противень застелите пергаментом для выпечки или силиконовым ковриком.

5. С помощью ложки (для мороженого, например) сделайте заготовки печенья. Скатайте шарики из теста и придавите их.

6. Выпекайте в духовке 10–14 минут, время зависит от размера печенья.

7. Готовые печенья остудите в течение 15 минут. Подавайте.

Примечание: для приготовления 160 г коричневого (орехового) масла вам понадобится 220 г сливочного. Положите масло в сотейник (со светлым дном), поставьте на средний огонь. Сначала масло расплавится, затем начнет кипеть и пениться. Помешивайте его при этом непрерывно лопаткой. Уменьшите огонь. Через 4–5 минут кипения масло начнет приобретать светло-коричневый оттенок и ореховый запах. Снимите сотейник с огня, остудите масло и используйте для рецепта.

Встретить их можно в любом уголке Италии. Удлиненная форма кантуччи и миндаль в составе не дадут спутать это печенье с такими родными нам сухарями .

А это именно печенье! Рассыпчатое, хрустящее и нежное. Особенность его выпекания в том, что мы делаем это дважды. Сначала запекаем цельный «батончик», разрезаем и затем немного подсушиваем ломтики в духовке. Так и достигается оригинальная текстура кантуччи .

Хранить их можно в плотно закрытом контейнере до 2 месяцев. Если, конечно, хватит вашей выдержки .

На 20–25 шт.

130 г миндаля (лучше обжаренного)

50 г сушеной клюквы (можете изменить количество на свое усмотрение)

30 г сушеной вишни

1 яйцо

90 г сахара (у меня тростниковый)

80 мл растительного масла

Цедра 1 апельсина

1,5 ст. л. меда

1 ч. л. ванильного экстракта

250 г пшеничной муки

¾ ч. л. разрыхлителя

Для смазывания: