Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

на 2 плетенки

Опара (бига), 1 часть:

1 г свежих дрожжей или щепотка сухих

80 г теплой воды (38 °C)

135 г пшеничной муки

Тесто:

1 часть опары

470 г пшеничной муки

3 яйца

60–80 мл воды

8 г соли

60 г сахара

55 мл оливкового масла

Для декора:

Кунжут, мак

1. Приготовьте опару (лучше всего это делать на ночь). Дрожжи растворите в теплой воде, затем добавьте муку и замесите опару. Она будет похожа на плотное тесто. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на 12 часов.

2. В большую миску влейте воду, добавьте яйца, всю опару и муку. Замесите тесто руками или миксером с насадкой «крюк» на 1–2-й скорости. Тесто будет плотным. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте на 30 минут.

3. Затем добавьте масло в тесто частями, замесите до объединения, в самом конце введите сахар и соль. Замес теста в миксере займет минут 10–15 на 3-й скорости. Руками сложнее и дольше, но я справлялась, и у вас получится. Готовое тесто на халу будет мягким и гладким. Оставьте его на расстойку на 2,5 часа, при этом сделав одну обминку по истечении 50 минут и вторую после 50 минут.

4. Когда тесто пойдет разделите его на 2 части (получатся две средние халы). Каждую часть разделите на количество жгутов, необходимых для плетения. Можно сплести халу из 3/4/6 жгутов.

5. Сформированные халы накройте снова пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 час. Затем смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и маком.

6. По истечении времени выпекайте халы в разогретой до 200 °C духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте еще минут 15 (ориентируйтесь на цвет).

7. Готовую халу остудите на решетке и подавайте.

Знаете, что самое важное в булочках с маком? Количество маковой начинки. Я искренне считаю, что ее должно быть много. Из данных ингредиентов вы можете приготовить один маковый рулет или же сделать булочки, как я .

На 12 шт.

Тесто:

5 г сухих быстродействующий дрожжей

150 мл молока

50 г сахара

25 г растопленного сливочного масла

1 щепотка соли

1 яйцо

250 г муки (+ дополнительно для работы 20–30 г)

Маковая начинка:

200 г мака

120 г сахара

200 мл молока

60 г изюма

Цедра 1 лимона

30 г муки

Для смазывания:

1 яйцо

1. Дрожжи смешайте с мукой и отложите в сторону.

2. В чашу миксера поместите молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и яйцо. Перемешайте до объединения ингредиентов.

3. Добавьте мучную смесь. Замесите тесто с помощью насадки «крюк». На этом этапе тесто будет липким.

4. Припылите рабочую поверхность мукой, выложите тесто и замесите его до гладкости. Вам понадобится дополнительно примерно 20–30 г муки. Готовое тесто должно быть нежным, но при этом не липнуть к рукам.

5. Миску смажьте сливочным маслом, выложите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 1 час.

6. Приготовьте начинку. В сотейник влейте молоко, положите сахар, цедру, мак и изюм. Проварите начинку около 10 минут после закипания. Остудите полностью. Затем добавьте муку. В готовой начинке лишней жидкости быть не должно.

7. Подошедшее тесте выложите на рабочую поверхность. Раскатайте в прямоугольник размером 30 × 40 см. Равномерно распределите маковую начинку, отступая 1–2 см от края. Сформируйте рулет, начиная с широкого края.

8. С помощью нитки разрежьте рулет примерно на 12 булочек. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут на расстойку.

9. Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут до готовности.

Саварен — это выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы, такой французский вариант ромовой бабы. Готовить его легко и просто, скоро вы сами в этом убедитесь. В тесто можно добавить цукаты или изюм. Саварены обязательно пропитывают сиропом и подают со взбитыми сливками и ягодами .

На 6 шт.

Тесто:

125 г пшеничной муки

3 яйца

4 г сухих быстродействующих дрожжей

75 г растопленного сливочного масла

1 ст. л. меда

1 щепотка соли

Сироп:

125 г сахара

500 мл воды

Цедра 1 апельсина

Цедра 1 лимона

1 ч. л. ванильного экстракта

50–100 мл рома (см. примечание)

Для декора:

Малина

Взбитые сливки

Сахарная пудра

1. В миске смешайте муку с дрожжами и отставьте в сторону.

2. В другую миску поместите яйца, мед, соль и перемешайте до объединения ингредиентов. Введите мучную смесь, затем растопленное сливочное масло. Готовое тесто будет жидким.

3. Переложите тесто в кондитерский мешок, заполните на ½ формы для кексов. Оставьте тесто на расстойку до тех пор, пока оно не дойдет до края формы. На это может уйти 1 час.

4. Приготовьте сироп. В сотейник сложите все ингредиенты для сиропа, доведите до кипения и проварите 6–8 минут. Выключите огонь и дайте сиропу настояться.

5. После того как кексы дойдут до края формы, выпекайте их в разогретой до 180 °C духовке 10–12 минут. Время выпечки зависит от размера. Готовые кексы остудите на решетке.

6. Каждый саварен окуните в сироп на 10–15 секунд, чтобы он полностью им пропитался. Украсьте взбитыми сливками, малиной и присыпьте сахарной пудрой. Подавайте.

Примечание: количество рома в сиропе остается на ваше усмотрение. Чем больше алкоголя, тем более насыщенный ромовый вкус будет у саварена. Можно приготовить и безалкогольную версию, сварив сироп с фруктовым джемом. В тесто мы не добавляем сахар, поэтому вкус саварен приобретает как раз за счет пропитки сиропом.

Вкусная ароматная сдоба никого не оставит равнодушным. Нам понадобятся простые ингредиенты и немножко терпения. В результате мы получим нежную, воздушную сдобную плетенку с вкусной ореховой начинкой .

На 1 плетенку

Опара, 1 часть:

70 г пшеничной муки

1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей

120 мл теплой воды

Тесто:

1 часть опары

½ ч. л. соли

25 г сахара

55 мл растительного масла без запаха