Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

3. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до объединения. Добавьте яйца, желтки, опару. Перемешайте.

4. Теперь добавьте в тесто частями мучную смесь. Замесите. Если тесто будет липким, можете использовать небольшое количество муки на подпыл, старайтесь лишней не добавлять. Замес займет около 10 минут. Ваша задача — вымесить до гладкости, чтобы тесто оставалось нежным, но при этом не липло к рукам. Добавьте сухофрукты и равномерно вмешайте их.

5. Тесто сформируйте в шар, положите в миску, смазанную маслом, и оставьте на 2 часа.

6. По истечении времени подготовьте формы для куличей. Смажьте их маслом (даже бумажные) и аккуратно заполните тестом на ½.

7. Отправьте на расстойку. Лучше всего в закрытую выключенную духовку, причем на нижний противень налейте теплой воды, так температура будет оптимальной. Расстойка может занять 2–2,5 часа. Ваша задача — дождаться, когда тесто подойдет почти до краев формы.

8. Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте куличи 10 минут, затем уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте выпекание еще 25–35 минут (время зависит от размера кулича). Готовность проверьте шпажкой, которая должна выходить сухой. Если верх кулича начинает сильно румяниться, а сам он еще не готов, то за-кройте верх фольгой. Готовые куличи остудите на решетке

9. Приготовьте начинку. Творог измельчите до пастообразного состояния с помощью блендера. Добавьте маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт и изюм. Перемешайте.

10. Соберите куличи. Срежьте шапочку и удалите сердцевину. Наполните ее творожной начинкой. Закройте срезанной шапочкой (см пошаговые фотографии).

11. Приготовьте швейцарскую меренгу. В миску поместите белки и сахар. Поставьте ее на водяную баню, так чтобы миска не касалась кипящей воды. Белковую массу необходимо помешивать и прогреть до 60 °C. Сахар при такой температуре должен полностью раствориться. Снимите миску с водяной бани. Миксером взбейте массу до устойчивых пиков. Это значит, если вы перевернете миску вверх дном, белковая масса не упадет, а останется в ней.

12. Украсьте меренгой, закрывая срез шапочки кулича, а для обжига используйте кулинарную горелку.

13. Куличи с начинкой храните в холодильнике. По желанию за 30 минут до подачи достаньте из холода и оставьте при комнатной температуре (для согрева)

Этот рецепт я посвящаю своей дочери. В какую бы булочную, кафе мы с ней ни заходили, Варя всегда просила сосиску в тесте. Не пирожное, не тортик, а именно сосиску. Признаюсь честно, ранее никогда не готовила этот рецепт, но в какой - то момент я сдалась. После получения массы комплиментов за самые вкусные сосиски в тесте было решено включить этот рецепт в книгу. Потому что, как оказалось, для некоторых это не просто выпечка, а самый настоящий праздник .

на 8–10 шт.

Время приготовления 3 часа

Тесто:

325 г пшеничной муки

3 г сухих быстродействующих дрожжей

1 яйцо

150 мл воды

2 ч. л. сахара

½ ч. л. соли

50 г сливочного масла комнатной температуры

Начинка:

8–10 шт. сосисок (10–12 см)

Для смазывания:

1 яйцо

Для посыпки:

Кунжут

1. В глубокую миску поместите муку и смешайте ее с дрожжами.

2. В чашу миксера с насадкой «крюк» влейте воду, добавьте яйцо, соль и муку, смешанную с дрожжами. Замесите тугое тесто.

3. Малыми порциями введите масло, вымешивая тесто каждый раз после добавления. Замесите тесто до гладкости. Оно будет нежное.

4. Переложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте пленкой и отправьте на расстойку на 2 часа. Сделайте обминку после 1 часа расстойки.

5. Когда тесто будет готово, разделите его на порции по 50–60 г. Накройте пленкой (предварительно припылив мукой), чтобы заготовки не заветрились.

6. Возьмите шарик теста и раскатайте его руками в длинный жгут (больше 50 см). Оберните жгут теста вокруг сосиски. Выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Проделайте то же самое с остальным тестом. Оставьте сосиски на расстойку на 20 минут, прикрыв их полотенцем.

7. Смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

Это хлеб стал для меня настоящим открытием, подвинув список любимых дрожжевых рецептов, таких как бриошь и панеттоне. Хоккайдо — это прежде всего мягкий мякиш, сливочный вкус и достаточно простой процесс приготовления. Важным моментом остается формовка. Здесь вам помогут пошаговые фотографии процесса приготовления. Обязательно приготовьте этот рецепт, а лучше двойную порцию. Потом поймете почему .

на форму

11 × 22 см

Время приготовления 2 часа

Тан джун:

35 г пшеничной муки

175 мл воды

Тесто:

340 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка)

½ ч. л. соли

2 ст. л. сахара

5 г сухих быстродействующих дрожжей

40 г яйца

3–5 ст. л. муки для работы

140 мл теплого молока

155 г тан джун

40 г сливочного масла комнатной температуры

Для смазывания хлеба:

1 яйцо + молоко

1. Приготовьте тан джун. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте муку и воду.

2. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.

3. Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите при комнатной температуре.

4. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.