Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

5. Добавьте яйцо (взбитое), теплое молоко и начните перемешивать лопаткой.

6. Добавьте тан джун и перемешайте лопаткой до получения липкого теста. Затем введите масло (комнатной температуры) и снова перемешайте.

7. Присыпьте рабочую поверхность (не менее 3 ст. л. муки) и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, то сделайте замес в нем с помощью насадки «крюк». Общее время замеса — 15 минут. Тесто будет липким, но старайтесь не добавлять лишней муки. В процессе замеса оно станет гладким и эластичным, не должно растекаться и сильно липнуть к рукам.

8. Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.

9. Дайте ему подняться в теплом месте примерно 45–60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится втрое. Я ставлю на расстойку в выключенную духовку, а на нижний противень наливаю горячей воды.

10. Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, затем разделите его на 3 равные части.

11. Скатайте каждую часть в шар и накройте пленкой.

12. Сформируйте Хоккайдо, как указано на фотографиях. Для этого скалкой раскатайте первый шар в длинный овал.

13. Сложите ⅓ овала, а затем накройте оставшейся частью. Переверните полученный прямоугольник и раскатайте его вдоль. Сформируйте рулет.

14. Накройте его пленкой и повторите с двумя другими частями теста тоже самое.

15. Выложите 3 рулета в смазанную маслом форму размером 11 × 22 см (дно застелите пергаментом для выпечки).

16. Накройте пленкой и оставьте хлеб на расстойку в теплом месте примерно на 30 минут или пока тесто не достигнет края формы для выпечки хлеба.

17. Смажьте сверху смесью взбитого яйца и молока.

18. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Остудите 15 минут, затем извлеките из формы и остудите на решетке.

Это не просто рецепт булочек с шоколадом, это рецепт настоящего праздничного дня. Какая бы погода ни была за окном, какой бы день недели ни показывал календарь, аромат шоколадных булочек поднимает настроение всегда. Пуховая сдоба, яркий вкус шоколадной начинки, фисташки и сироп как завершающий штрих. Разве это просто рецепт? Нет, это настоящий праздник .

на 10–12 шт.

Тесто:

500 г муки (+ немного для работы)

7 г сухих быстродействующих дрожжей

30 г сахара

½ ч. л. соли

Цедра 1 лимона (по желанию)

275 мл молока

75 г сливочного масла

1 яйцо

Начинка:

75 г сливочного масла

75 г темного шоколада

2 ч. л. сахарной пудры

2 ч. л. какао-порошка

Для смазывания булочек:

1 яйцо

Сироп для пропитки:

75 мл воды

75 г сахара

1 ч. л. ванильного экстракта (ванильной пасты)

Для декора:

Фисташки

1. В глубокую миску выложите муку, сахар, цедру (по желанию) и дрожжи. Перемешайте. Отcтавьте в сторону.

2. В средний сотейник влейте молоко, положите сливочное масло и поставьте на огонь. Грейте и помешивайте до тех пор, пока масло не растает. Выключите огонь. Добавьте соль. Перемешайте. Остудите молочно-масляную смесь до теплого состояния, она не должна быть горячей.

3. Добавьте яйцо в молочную смесь и перемешайте до объединения.

4. Введите жидкие ингредиенты в мучную смесь. Замесите тесто в миксере с насадкой «крюк» или руками. Сначала тесто будет липким, но в процессе замеса станет гладким, нежным. Добавьте немного муки для работы, если это необходимо.

5. Миску смажьте сливочным маслом, положите в нее тесто и накройте пищевой пленкой. Оставьте на расстойку на 1 час, за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

6. Приготовьте шоколадную начинку. В сотейник сложите сливочное масло, шоколад и поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру и какао-порошок. Перемешайте. Полностью остудите. В процессе остывания начинка загустеет.

7. По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его в пласт примерно 30 × 50 см.

8. Выложите шоколадную начинку на половину раскатанного теста. Присыпьте фисташками.

9. Закройте тесто второй половиной.

10. Разрежьте прямоугольник на тонкие полоски 2–2,5 см шириной.

11. Сформируйте булочки, наматывая тесто на пальцы (как нитки на клубок). Конец полоски оберните вокруг булочки.

12. Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут.

13. Духовку разогрейте до 190 °C.

14. Булочки смажьте яйцом перед выпечкой. Отправьте в разогретую духовку на 20–25 минут.

15. Тем временем сварите сироп. В сотейник добавьте сахар и налейте воду. Кипятите 3–5 минут. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт (ванильную пасту).

16. Готовые горячие булочки смажьте сиропом с помощью кисточки, присыпьте фисташками.

Хала — это традиционный еврейский хлеб. В нем много истории, традиции, дани прошлому, уважения и праздника. Это мой первый хлеб, который я научилась готовить, а все благодаря талантливому пекарю Светлане Ситниковой. Именно она рассказала и показала настоящую магию теста. Когда благодаря щепотке дрожжей получаются мягкие и воздушные халы. Потребуется лишь время и ваше терпение. Тесто не любит спешки. Халы плетут из нескольких жгутов, можно сделать простую косичку из трех, а можно из шести, как на фото .