Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Крамбл из абрикосов

500—600 г плотных абрикосов, 75 г сахара, 20—30 г сливочного масла, щепотка корицы

Для крошки: 150 г муки, 50 г сахара, 75 г овсянки или молотых орехов, 150 г сливочного масла

У абрикосов удалить косточки. Выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сахаром и корицей. Тушить под крышкой пару минут. Они должны слегка размягчиться и сохранить форму. Переложить в форму для выпечки. Для крошки крупно смолоть овсяные хлопья или орехи, смешать с мукой и сахаром. Добавить нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Растирать, пока масса не станет похожа на крупные хлебные крошки. Равномерно посыпать фрукты. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут, до золотистого цвета. Подавать теплым с заварным кремом или взбитыми сливками.

Английские пасхальные булочки

500 г муки, 300 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 40 г сливочного масла, 75 г сахара, 1 яйцо, 1½ ч. л. корицы, ½ ч. л. мускатного ореха, ½ ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. молотой гвоздики, цедра 1 лимона или апельсина, 1 ч. л. соли, 100 г изюма, 50 г цукатов из апельсиновой корочки

Для креста: 75 г муки

Для глазури: 3 ст. л. абрикосового джема

Нагреть молоко до кипения, снять с огня, добавить сливочное масло. Дать остыть до температуры, когда жидкость не обжигает руку. Смешать муку, соль, сахар и дрожжи. Влить молоко, затем добавить размешанное яйцо и цедру лимона или апельсина. Замесить липкое тесто. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа, до увеличения в объеме вдвое. Затем добавить специи, изюм и цукаты. Вымесить тесто, чтобы добавки распределились равномерно. Оставить еще на 1 час. Затем сформовать 12 одинаковых шариков. Выложить на застеленный бумагой противень, накрыть полотенцем и дать подойти 40—60 минут. Приготовить пасту для рисования креста: к муке добавить по одной 5—6 ст. л. воды, размешивая каждый раз. Поместить массу в кондитерский мешок и нарисовать на булочках крест – вести линию по всему ряду булочек сначала вдоль ряда, затем в другом направлении. Выпекать в разогретой до 200—220 °С духовке около 20 минут, до золотистого цвета. На слабом огне растопить абрикосовый джем, удалить кусочки, если есть. Горячие булочки переложить на решетку, смазать теплым джемом и дать остыть.

Кексы «Магдаленас»

3 яйца, 200 г муки (лучше муки для бисквита), 100 мл оливкового масла, 50 мл молока, 120 г сахара + сахар для оформления, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, цедра 1 небольшого апельсина или лимона, щепотка соли

Все продукты достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Тонко натереть цедру. Яйца взбить в пену, подсыпая струйкой сахар и ванильный сахар, затем добавить цедру. Смешать муку с солью и разрыхлителем. Небольшими порциями добавлять в яичную смесь мучную, масло и молоко, хорошо размешивая всякий раз. Если тесто плохо смешается, масло осядет вниз. Готовое тесто поставить в холодильник на 30—60 минут. Включить духовку на температуру 220 °С. На противень или в форму поставить бумажные формочки для маффинов. Тесто перемешать. Выложить в формочки, заполняя их на две трети. Посыпать мелким сахаром по желанию. Уменьшить нагрев духовки до 200 °С. Поставить в нее кексы и выпекать около 15 минут. Готовые маффины достать из духовки и дать им остыть. По желанию начинить кремом или полить джемом.

Печенье «Дамские пальчики»

3 яйца, 90 г муки, 90 г сахара, 1 ст. л. воды, 1 ч. л. (неполная) разрыхлителя теста, щепотка соли, сахарная пудра

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с водой и 60 г сахара. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью, размешать, чтобы не было комочков. Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Треть белков переложить к желтковому тесту, смешать движениями снизу вверх. Добавить остальные белки, смешать. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный бумагой противень печенья длиной около 8 см. Посыпать сахарной пудрой, дать постоять минуту. В духовку поставить емкость с водой. Выпекать при 200 °С 8—10 минут или при 180 °С около 15 минут, не зажаривать. Печенья не должны потемнеть. Достать из духовки, дать остыть и отделить от бумаги.

Кофейное печенье

100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сахара, 1 ст. л. растворимого кофе, 60 г грецких орехов, 150 г муки, ½ ч. л. разрыхлителя, ванилин по вкусу

Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, влить в мягкое масло, взбить еще раз. Растворимый кофе перемешать с ванилином, мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. В масляно-яичную массу всыпать мучную смесь, перемешать, чтобы тесто получилось однородным. Противень застелить пергаментом, смазать маслом и чайной ложечкой выложить лепешечки на расстоянии 3—4 см. Духовку разогреть до 200 °С, выпекать 7 минут, потом снизить температуру до 180 °С и выпекать еще 5 минут. Готовое печенье остудить и снять с противня, охладить.

Сконы с изюмом

220 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. мелкого изюма (по желанию), щепотка соли

Смешать муку, соль, разрыхлитель и сахарную пудру. Добавить нарезанное мелкими кубиками масло и перетереть в крошку. Взбить молоко с яйцом. Небольшими порциями влить в мучную смесь, замешивая мягкое тесто (останется 1—2 ст. л. смеси), добавить изюм. Размять тесто в пласт толщиной около 2,5 см. Вырезать кружочки, переложить на застеленный бумагой противень, смазать остатками яично-молочной смеси. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 12—15 минут. Переложить сконы на решетку. Подавать с джемом.

Пахлава

Для основы: 500 г теста фило, 150 г сливочного масла

Для начинки: 400 г орехов (грецкие, миндаль), 60 г сахара, 1 ч. л. корицы

Для сиропа: 300 мл воды, 200 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока, корица, лимонная или апельсиновая цедра, 1 ст. л. меда

Крупно смолоть орехи, смешать с сахаром и корицей. Растопить сливочное масло, собрать пену. Смазать форму для выпечки маслом. Выложить четыре листа фило один на другой, промазывая каждый маслом. Выложить часть начинки, разровнять, накрыть листом теста. Чередовать тесто и начинку. Верхним слоем выложить три листа теста, промазывая маслом. Острым ножом нарезать в форме пахлаву ромбами, залить оставшимся маслом. Запекать в разогретой до 190 °С духовке 15 минут. Уменьшить нагрев до 180 °С и запекать еще 20 минут. В это время приготовить сироп. Соединить все компоненты, кроме меда. Варить на слабом огне 6—8 минут. Снять с огня, добавить мед и размешать. Дать пахлаве остыть и залить горячим, но не кипящим сиропом. Дать пропитаться, остудить и подавать.