Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Айву очистить (кожицу и семена не выбрасывать), разрезать пополам, удалить сердцевину, ложкой выбрать немного мякоти. Очищенную айву держать в миске с подкисленной лимонным соком водой. На дно сотейника положить кожицу айвы, на нее выложить половинки, углублениями вверх. В каждое углубление насыпать по ложке сахара, еще 2 ложки посыпать вокруг. Полить вишневым вареньем или сиропом, добавить специи и семена. Если не используете варенье, добавьте еще немного сахара. Влить воду. Накрыть сотейник крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить нагрев и томить на слабом огне до мягкости (1—1,5 часа), через 30 минут приготовления полить айву выделившимся сиропом. Готовую айву снять с огня, в углубления положить рубленые орехи, полить выделившимся сиропом и дать десерту полностью остыть. Подавать со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Торт без выпекания «Банофи»

Для основы: 75 г сливочного масла, 200 г песочного или вытяжного печенья

Для ирисовой начинки: 75 г сливочного масла, 75 г сахара (лучше темного), 400 г сгущенного молока, 1 ч. л. ванильного сахара

Для начинки: 300 мл жирных сливок для взбивания, 3 банана, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г темного шоколада

Для основы измельчить печенье. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать, выложить в форму и разровнять. Поставить в холодильник. Для ирисовой начинки в толстостенную сковороду или сотейник выложить масло. Когда оно растает, всыпать сахар. Нагревать при постоянном помешивании до его растворения. Добавить сгущенное молоко. Варить, постоянно помешивая, до кипения, затем еще около 3 минут, смесь должна стать темно-коричневой. Добавить ванильный сахар, размешать. Перелить в форму, на печенье, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час. Разрезать бананы вдоль, сбрызнуть лимонным соком. Уложить на ирисовый слой. Взбить сливки до устойчивых пиков. Нанести на бананы. Посыпать тертым шоколадом и сразу же подавать.

Зефирно-фруктовый торт

Для основы: 250 г зефира, 200 г свежей клубники, 2 банана

Для крема: 250 мл сливок жирностью не менее 32 % или 300 г жирной сметаны, 3 ст. л. мелкого сахара

Нарезать клубнику и бананы пластинками. Зефир нарезать кружочками толщиной около 1 см. Сметану предварительно отцедить: выложить на застеленное марлей сито и оставить на 3—4 часа или на ночь. Взбить отцеженную сметану или сливки с сахаром до пышности. Выложить на блюдо слой зефира, смазать сливками. Выложить слой клубники и снова смазать кремом. Чередовать слои зефира и фруктов. Обмазать торт кремом и украсить клубникой. Поставить на 2—3 часа в морозилку, затем переставить в холодильник.

Груши в красном вине

4 плотные груши, 250 мл сладкого красного вина (виноградного или вишневого сока) 100—120 г сахара, 2 гвоздики, 1 палочка корицы, ½ апельсина, цедра 1 лимона, по желанию 2 горошины душистого перца, 1 звездочка бадьяна

Подобрать сотейник, в котором груши поместятся вертикально. С апельсина тонко срезать цедру и выжать сок. В сотейнике смешать вино (сок), сахар, специи, цедру апельсина и лимона, сок апельсина. Количество сахара зависит от сладости вина, при необходимости его можно уменьшить или увеличить. Поставить сотейник нагреваться. В это время очистить груши от кожицы. Срезать основание для устойчивости, хвостики можно не отрезать. В почти кипящее вино поместить груши вертикально, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Накрыть крышкой. Варить на слабом огне 20—30 минут, в зависимости от размера. Снять с огня, дать остыть, затем поставить сотейник с грушами в холодильник на ночь или на 4 часа. Извлечь груши, жидкость, в которой они варились, процедить и подогреть. Подавать груши с шариком мороженого, полив подогретым соусом.

Панна котта

500 мл сливок жирностью не ниже 20 %, 2 ст. л. сахара, 8 г желатина, 1 ч. л. ванильного сахара, ягоды малины или клубники для подачи

Желатин залить холодной водой по инструкции на упаковке, дать набухнуть. К сливкам добавить сахар и ванильный сахар. Довести до кипения и снять с огня. Добавить отжатый от лишней жидкости желатин, тщательно размешать. Желатин должен раствориться и равномерно распределиться в сливках. Не взбивать, чтобы в массе не было пузырьков. Разлить в формы, дать остыть и поставить в холодильник на 4—5 часов. Подавать в формах или перевернув на блюдо (предварительно форму опустить в горячую воду). По желанию украсить свежими ягодами.

Запеченные груши

2 плотные груши, 100 г грецких орехов, 80 г сушеной клюквы или изюма, 4 ч. л. меда, ½—1 ч. л. молотой корицы

Орехи обжарить на сухой сковороде, мелко нарубить. Клюкву или изюм промыть, обсушить. Груши разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину с семенами. Полученные углубления наполнить клюквой, орехами, посыпать корицей и полить медом. Уложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут.

Запеченные яблоки с мускатным орехом

4 яблока, 100 г изюма, 100 г орехов, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотой корицы

Яблоки вымыть, аккуратно вырезать сердцевину. Для начинки смешать промытый распаренный изюм, измельченные орехи, сахар, мускатный орех и корицу. Наполнить яблоки приготовленной массой и выложить в форму, на дно которой влить 3—4 ст. л. воды. Форму накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 200 °С около 30 минут.

Рисовый пудинг с изюмом

100 г риса, 50 г сахара, 50 г изюма без косточек, 100 мл крепкого чая, 700 мл жирного молока, 50 г сливочного масла, щепотка молотого мускатного ореха, 1 ч. л. ванильного сахара

Изюм хорошо промыть и залить горячим крепким чаем или кипятком. Оставить на 20 минут, затем процедить. Форму для выпечки смазать маслом. Всыпать промытый рис и изюм в форму, посыпать сахаром, ванильным сахаром и мускатным орехом. Залить молоком, положить оставшиеся кусочки масла. Поставить в разогретую до 160 °С духовку на 1,5 часа. За это время рис должен полностью развариться. Увеличить нагрев и держать около 15 минут, пока сверху пудинга не образуется золотистая корочка. Подавать теплым, с вареньем или взбитыми сливками.

Яичный флан

Для флана: 500 мл молока, 2 желтка, 4 яйца, 1 палочка корицы, 1 ч. л. ванильного сахара, 150 г сахара

Для карамели: 150 г сахара, сок ½ лимона, 2 ст. л. воды

Влить молоко в кастрюлю, добавить корицу. Довести до кипения и оставить на 30 минут. Приготовить карамель. На сковороду выложить сахар, влить воду и лимонный сок. Нагревать, не помешивая, пока сахар не начнет плавиться. Затем помешивать, пока масса не станет золотистой, снять с огня. Продолжать помешивать. На дно формочек для флана налить по ложке карамели, затем, наклоняя, смочить ею стенки. Дать застыть. Удалить из молока корицу. Растереть яйца и желтки с сахаром и ванильным сахаром. Влить молоко и хорошо размешать. Вылить крем в формы с карамелью и поставить в противень, налить в него воду, чтобы формы были покрыты наполовину. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 45—60 минут. Достать и дать остыть. Поставить в холодильник на 3—4 часа. Перевернуть на блюдо и подавать.