Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Шоколадные маффины с вишней

1 стакан муки, 1 ст. л. крахмала (лучше кукурузного), 2 ст. л. какао-порошка, 6 ст. л. сахара, 2 яйца, 50 г темного шоколада, 75 мл молока, 125 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 ст. л. консервированной вишни

Смешать и просеять муку, крахмал, какао-порошок, разрыхлитель. Шоколад поломать, залить горячим молоком и размешать все до однородности. Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром и яйцами. Добавить остывшее шоколадное молоко и сухую смесь. Замесить ложкой густое тесто. Вишню откинуть на сито, чтобы стек сироп. В подготовленные формочки выложить немного теста, на него пару вишен и сверху накрыть еще тестом. Формочки должны быть заполнены на две трети. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 15—20 минут.

Чайный кекс с сухофруктами

1,5 стакана муки, 2 ч. л. черного чая, 250 мл кипятка, 300 г сухофруктов (изюм, курага, цукаты, чернослив, финики), 4—6 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя для теста

Заварить чай кипятком и оставить на 4—5 минут. Сухофрукты нарезать кусочками, залить процеженным горячим чаем, накрыть крышкой, оставить на 4—5 часов. Растереть яйца с сахаром – количество сахара зависит от сладости сухофруктов. Добавить размоченные сухофрукты вместе с чаем. Перемешать, всыпать муку и разрыхлитель. Переложить тесто в подготовленную форму для кексов. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 1,5 часа. Если сверху кекс будет подгорать, накрыть фольгой или бумагой.

Кекс «Мадейра»

175 г сливочного масла, 175 г мелкого сахара или сахарной пудры, 3 яйца, 250 г муки, 10 г разрыхлителя для теста, 2—3 ст. л. молока, цедра 1 лимона, щепотка соли

Взбить размягченное масло с сахаром или пудрой до кремообразного состояния. По одному добавить яйца, хорошо взбивая. Добавить муку, разрыхлитель для теста, соль, размешать. Влить молоко. Тесто должно лентой падать с ложки. Добавить цедру и размешать. Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до сухой шпажки, 30—40 минут. Достать из духовки, дать постоять в форме 10 минут. Извлечь и остудить.

Апельсиновый кекс с сухофруктами

1,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 5 ст. л. сахара, 4 яйца, 1 крупный апельсин, 1½ ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. рома или коньяка, 150 г сухофруктов, 50 г цукатов, щепотка соли

С апельсина натереть цедру, выжать сок. Нарезать сухофрукты и цукаты кусочками, добавить цедру, сок, ром и оставить на 4—5 часов. Размягченное масло растереть с сахаром и солью, по одному вбить яйца, хорошо размешивая. Добавить сухофрукты с соком. Всыпать муку с разрыхлителем, хорошо перемешать тесто. Переложить в подготовленную форму для выпечки. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 50—70 минут. Через 10 минут извлечь из формы и дать остыть на решетке.

Банановый кекс

3 спелых банана (200—220 г мякоти), 3 яйца, 100 г сахара, 150 мл растительного масла без запаха, 270 г муки, 10 г разрыхлителя, ½ ч. л. корицы, 70 г шоколадных капель по желанию

Размять бананы вилкой, смешать с сахаром, маслом и яйцами. Размешать до однородности. Добавить муку, корицу, разрыхлитель, перемешать до однородности. Всыпать шоколадные капли. Перелить в прямоугольную форму для хлеба, застеленную бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут, до чистой шпажки. Дать постоять в форме 10 минут, извлечь и остудить на решетке.

Торт «Монастырская изба»

Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. ванильного сахара

Для начинки и крема: 400—500 г вишни из варенья, 800 г жирной сметаны, 1 стакан сахарной пудры

Для теста растереть мягкое масло или маргарин со сметаной. Всыпать муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на пару часов. Охлажденное тесто разделить на 15 частей и раскатать пластами толщиной 2—3 мм. На каждый выложить ряд вишен и плотно свернуть рулетом. Концы защипнуть, уложить на застеленный бумагой противень швом вниз. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 10 минут. Готовым рулетикам дать остыть. Для крема откинуть сметану на сложенную в несколько раз марлю. Поместить в дуршлаг, поставить в холодильник и отцеживать 6—8 часов. Взбить отцеженную сметану с сахарной пудрой. Рулетики выложить на блюдо слоями в следующем количестве: 5, 4, 3, 2, 1. Каждый слой смазать кремом. Обмазать кремом торт и поставить в холодильник на пару часов.

Цветаевский яблочный пирог

Для теста: 1,5—2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя для теста

Для начинки: 4—5 яблок (антоновка), 1 яйцо, 200 г сметаны, ⅔—1 стакан сахара, 2 ст. л. муки, корица по вкусу

Для теста растопить масло, смешать с мукой, разрыхлителем и сметаной. Быстро замесить некрутое тесто. Пальцами распределить его по форме, сделать бортики. У яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, по желанию посыпать корицей. Смешать муку с сахаром, добавить яйцо и сметану, хорошо размешать. Вылить на яблоки. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 45—50 минут.

Пирог с вареньем на кефире

2—2,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 1 стакан варенья, 1 ч. л. соды

Взбить яйца с сахаром, добавить кефир, варенье, муку с содой. Вылить тесто в форму. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 45—50 минут. Перед подачей украсить ягодами из варенья.

Рулет за 5 минут

Для теста: 3 яйца, ¾ стакана сахара, 2 ст. л. меда, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста

Для начинки: варенье или сгущенное молоко

Все ингредиенты теста перемешать с помощью миксера. Противень застелить бумагой и смазать маслом. Вылить тесто на противень, разровнять, поставить в нагретую до 180 °С духовку и выпекать 5—7 минут. Вынуть из духовки и еще горячим смазать начинкой, свернуть рулетом, отделяя пергамент, и дать остыть. Когда остынет, можно посыпать сахарной пудрой.

Рулет «На пять»

3 яйца, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. сухого молока, 5 ст. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя теста, кисловатый джем для начинки

Разогреть духовку до 200 °С, нагреть в ней лист, на котором будет выпекаться рулет. Взбить яйца с сахаром, добавить сухое молоко, муку, разрыхлитель и перемешать, чтобы не было комочков. На горячий противень положить бумагу, смазанную маслом. Вылить тесто. Поставить в духовку на 5—7 минут. Достать из духовки, еще горячим смазать джемом. Свернуть рулетом, отделяя бумагу, и дать полностью остыть перед нарезкой.

Десерт из айвы

3 айвы, 8—9 ст. л. сахара, 10 шт. гвоздики, 1 палочка корицы, 2 ст. л. вишневого сиропа или варенья (по желанию), 100—150 г грецких орехов (по желанию), 200 мл воды, взбитые сливки или мороженое для подачи