Татьяна Куницына - Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Если всё-таки допустить, что лебедей и журавлей подавали на княжеский стол, то это может говорить только о том, что в князе и его ближайшем окружении уже сформировались другие качества, не имеющие никакого отношения к основному населению Руси. Ведь становление княжеств шло одновременно с созданием монашеских обителей из иноземных монахов и странников, которые не только были опорой князьям, но и приобщали их ко всему «новому», европейскому. Для создания запасов продовольствия и организации питания князья отводили им обширные вотчины, то есть каждая обитель имела собственные пашни, рыбные промыслы, скотные дворы, лесные угодья. Монахи сами себе выращивали домашний скот на мясо, вылавливали рыбу, ставили силки на дичь, то есть питались по своим традициям, привычными им блюдами, в том числе из любого мяса и рыбы. Попытки ввести на Руси строгий устав для монашеских обителей, который регламентировал бы быт и питание иноземных монахов, предпринимались не раз (о чём имеются сведения), но только ко второй половине XIV века каждый монастырь ввел свой устав. Наверное с тех далёких времён сохранилась поговорка «В чужой монастырь со своим уставом не ходят». Но ещё долгое время рацион питания монахов зависел только от устава самой монашеской обители (монастыря). Поэтому Поместным собором Русской церкви (впоследствии названного «Стоглавым собором»), который состоялся по воле и при участии Ивана IV Грозного в 1551 году, немало внимания было уделено и моральному облику «пришлых» людей церкви. Им надлежало воздерживаться от чрезмерного употребления алкогольных напитков и еды, а также запрещались к поеданию мясные продукты, изготовленные из крови, а также мясо животных, убиенных с помощью удавки, а не зарезанных, ибо в их мясе осталась кровь. Вкушать мясо у православных монахов было не принято в отличие от католических, у которых подлинного постничества как не было, так и нет.

Вот так, искусственно запутывая прошлое в летописях, вместе с вкраплениями истины насаждалась ложь об употреблении исстари на Руси мяса и рыбы. Ведь нет ни одного письменного источника, в котором упоминается хотя бы одно название мясного блюда. И в перечне продаваемых в то время за границу продуктов нет ни вяленого, ни сушёного, ни копчёного мяса, а также солонины. Зато имеются записи в зарубежных письменных источниках, датируемые VI-IX веками о том, что на Руси домашних животных на мясо не выращивали. Нет и пословиц о необходимости и пользе мяса в питании, зато много пословиц о хлебе, щах, кашах, многих овощах.

Наличие сведений в арабских письменных источниках о том, что во время нахождения на территории Руси арабские купцы употребляли мясо, могло быть связано только с тем, что иноземцы, приезжая на ярмарки, не меняли свои гастрономические привычки. Ведь по рубежам Русской земли жили народы, которые употребляли в пищу мясо (дичь, баранину, конину). Любой из вас может вспомнить из школьной программы, что помимо земледельческого пути развития человеческой цивилизации существовал путь скотоводчества. Народы этого пути развития на протяжении тысячелетий преимущественно получали пищу не только от своего скота, но и благодаря охоте, поэтому употребляли мясо в пищу. Если на протяжении многих тысячелетий использовать мясо в пищу, то организм человека приспосабливается к его усвоению. Вот только характер кочевников сильно отличался от характера земледельцев, и это отличие частично сохраняется до сих пор. А на Руси даже в более поздние века занимались хлебопашеством и возделыванием огородных культур, а не скотоводством.

Археологи, в отличие от редких упоминаний о мясе и рыбе в письменных источниках, не могут предоставить подтверждающих артефактов о том, что тысячу и более лет назад их употребляли на Руси. Однако, иногда они находят в отбросах кости домашних животных. Считается, что их в виде бытовых отходов подальше выносили из селений в одно место, вот только количество костей намного превышает любой мыслимый уровень потребления. Если вы спросите у сельских жителей, выносят ли они отдельно обглоданные кости, то ответ будет отрицательный. Мне же на память сразу пришел тот факт, что слоны, почувствовав приближение смерти, уходят умирать в одно определённое место. В таком случае, также могли поступать и старые домашние животные. А о том, что старые кошки тоже уходят из дома, почувствовав приближение смерти, знают многие.

И не охотились на диких животных и пернатую дичь тысячу лет назад. Обилие дичи в лесах русичей даже в более позднее время это косвенно подтверждает. Правящая верхушка под влиянием восточных правителей начала развлекаться соколиной охотой не ранее второй половины XIV века, а под влиянием западных правителей – псовой охотой с XV века. С этого же периода в письменных источниках упоминаются места обитания дичи и боровой и водоплавающей птицы. Стоит заметить, что охота была связана не с тем, что нужно мясо для питания, а ради развлечения охотились. И охотилась только правящая верхушка, ведь соколы, ястребы, кречеты и гончие собаки стоили очень дорого, как и огнестрельное оружие, которое ими стало широко использоваться на охоте в XVII веке.

Во многих учебных пособиях встречаем фразу, что с приходом христианства на Русь произошло разделение на «скоромную» и «постную» пищу и установление постов, во время которых не употреблялась «скоромная» пища. Этой фразой нам внушают, что якобы раньше на Руси была смешанная животная и растительная пища, и только христианство ограничило потребление мяса, рыбы, яиц и молока, которые были объединены под общим названием «скоромной» пищи. Вот только о постах мы впервые узнаём из «Домостроя» (середина XVI века).

Слово «скоромная» произошло от древнерусского слова «скоровная», то есть пища от коровы. Имеется в виду молоко и продукты из него, а значит, мясо, рыба и яйца не могли относиться к «скоровной» пище. В отдельные периоды и «скоровная» пища отсутствовала в питании у русичей. Связано это с тем, что коров за два месяца до отёла запускают (не доят), а после появления молодняка раздой тоже не сразу осуществляют, оставляя молоко телятам. Значит, в это время, как минимум, молоко и некоторые молочные продукты не употреблялись в пищу, что подтвердит вам любой сельский житель. А у многих коз инстинктивно срабатывает механизм запуска, и они самостоятельно сбавляют количество молока тоже за два месяца до окота. Человек в это время получает естественные ограничения в «скоровной» пище. Учитывая, что молодняк и сейчас появляется, в основном, весной, то ограничения в питании молочными продуктами совпадают с началом весны. Даже с точки зрения физиологии это хорошо, именно весной организм человека благодаря простой и лёгкой растительной пищи, особенно молодой зелени, быстро освобождается от зимних «накоплений».