Сборник рецептов - Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок

Первый блин получается комом из-за того, что сковорода плохо нагрета.

Смазывайте сковороду растительным маслом с помощью силиконовой кисточки или бумажной салфетки, кусочком сала, наколотым на вилку.

После разогрева сковороды огонь следует уменьшить.

Готовые блинчики удобно складывать стопкой друг на друга. Такой способ поможет сохранить их теплыми как можно дольше. Те блины, которые сильно подсушились, в стопке немного отпарятся, а слегка недопекшиеся дойдут до готовности от тепла.

Готовые вафли следует складывать по одной на решетку, иначе они отсыреют.

Если планируете подавать блины или блинчики без начинок, после снимания со сковороды смазывайте их сливочным маслом.

Если в блинчики будет заворачиваться начинка, а потом они будут обжариваться или запекаться, не надо доводить их до золотистого цвета после переворачивания. Во-первых, это сэкономит время для жарки. Во-вторых, блинчики будут более эластичными. Начинку в этом случае следует выкладывать на более зажаренную сторону блинчика. Тогда на сковороду или противень вы будете укладывать блинчики бледной, не зажаренной стороной.

Готовьте с хорошим настроением, дайте волю фантазии и доверяйте своей кулинарной интуиции!

500 г пшеничной муки, 4 яйца, цедра 1 апельсина, 250 мл воды, 250 мл пива, 250 мл молока, 125 г сливочного масла, 30 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. ванильного сахара, соль, молотая гвоздика и молотый мускатный орех по вкусу

Растопить масло и дать ему остыть перед добавлением следующих ингредиентов. При помощи мелкой терки снять цедру апельсина. Смешать муку, соль, сахар, цедру апельсина, специи и яйца. Отдельно смешать воду, пиво и молоко, добавить разрыхлитель, перемешать и влить в растопленное масло. Постоянно помешивая, влить масляную смесь в тесто. Хорошо перемешать или взбить тесто до получения однородной массы без комков, оставить на 15 минут. Выпекать в вафельнице до появления румяной корочки. Готовые новогодние вафли подают со взбитыми сливками и клюквой.

Для темного шоколадного теста: 250 г сливочного масла, 55 г какао-порошка, 300 г сахара, 4 яйца, 260 г пшеничной муки, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. ванильного сахара, шоколадная стружка.

Для белого шоколадного теста: 40 г сливочного масла, 125 г пшеничной муки, 25 г сахарной пудры, 250 мл молока, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г белого шоколада

Для приготовления темного шоколадного теста взбить яйца, сливочное масло растопить на водяной бане, остудить. Смешать растопленное остывшее сливочное масло и какао. Добавить сахар и яйца, затем муку, молоко и ванильный сахар. По желанию можно добавить шоколадную стружку. Чтобы получить белое шоколадное тесто, нужно взбить яйца, добавить молоко, муку, разрыхлитель и хорошо перемешать. Добавить сахарную пудру и размягченное масло. В смесь натереть белый шоколад.

Разогреть вафельницу, смазать пластины маслом. Можно создать эффект шахматной доски, заполняя поочередно ячейки вафельницы светлым и темным тестом. Можно сделать вафли из двух половинок или создать мраморный эффект, слегка смешав два вида теста. Выпекать до готовности, подавать горячими с шариком ванильного мороженого.

250 г пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 70 мл рафинированного растительного масла, 300 мл молока, яблоко или 1/2 стакана яблочного пюре, 2 ч. л. молотой корицы, соль по вкусу

Разделить белки и желтки. Взбить белки до густых пиков. Взбить желтки с сахаром в отдельной емкости. Добавить в желтки молоко. Перемешать. Добавить муку, разрыхлитель, корицу, соль, перемешать. Добавить растительное масло, ввести взбитые белки. Добавить очищенное и протертое яблоко или 1/2 стакана яблочного пюре. Осторожно перемешать. Выложить по 1 ст. л. теста для каждой вафли в разогретую, смазанную маслом вафельницу. Выпекать в течение 5 минут или до золотистой корочки. Подавать с вареньем или взбитыми сливками.

200 г гречневой муки, 200 г кукурузной муки, 50 г сахара (свекольного или тростникового), 150 мл воды, 150 мл молока (соевого или гречневого), 60 мл растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. разрыхлителя (без глютена), 1 ч. л. ванильного сахара, соль по вкусу, 2 ст. л. кленового сиропа, орехи

В глубокой миске смешать гречневую и кукурузную муку, разрыхлитель, соль и сахар. Влить молоко, растительное масло, воду, перемешать. Добавить ванильный сахар, винный уксус и вымешать все до однородного состояния. Используя вафельницу, выпекать вафли до готовности. Подавать готовые вафли с кленовым сиропом и орехами.

100 г рисовой муки, 50 г гречневой муки, 20 г сахарной пудры, 200 мл соевого или другого растительного молока, яйцо, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. какао-порошка, 1 щепотка соли, каштановый или гречневый мед, несколько измельченных лесных орехов или немного миндальных хлопьев

Смешать рисовую и гречневую муку с сахарной пудрой, какао-порошком, дрожжами, солью, яйцом и соевым или другим растительным молоком. Перемешивать венчиком до однородности. Должно получиться довольно жидкое тесто. Поместить тесто на 30 минут в теплое место, затем вновь перемешать. Разогреть и смазать маслом вафельницу, половником влить немного теста на лист вафельницы, закрыть и выпекать до готовности. Готовые вафли выложить на тарелку, добавить каштановый или гречневый мед и несколько измельченных лесных орехов или немного миндальных хлопьев.

250 г цельных овсяных хлопьев, 500 мл кефира (1 %), 200 г сливочного масла, 1/3 ч. л. пищевой соды, 3 ст. л. меда, 4 яйца, 2 ст. л. газированной минеральной воды, цедра лимона, соль по вкусу, свежие ягоды для украшения

Овсяные хлопья смешать с содой, залить кефиром и оставить на несколько часов. Нагреть сливочное масло до размягчения, добавить мед, яйца и разбухшие в кефире овсяные хлопья. Замесить тесто. Влить минеральную воду, добавить цедру лимона и соль. Перемешать и оставить на 10 минут. В нагретую и смазанную вафельницу выложить по 2 ст. л. теста для каждой вафли. Выпекать вафли до готовности. Перед подачей на стол украсить свежими ягодами.

Для теста: 220 г йогурта или кефира, яйцо, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 170 г цельнозерновой муки, 40 г рисовой, кукурузной или пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара или 1 ст. л. рома, соль по вкусу.

Для яблочно-творожного крема: 2 больших яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 250 г творога, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. сахара