Сборник рецептов - Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок

Смешать яйцо, йогурт или кефир, растительное масло, мед, ванильный сахар или ром. Добавить цельнозерновую муку, рисовую муку (кукурузную или пшеничную), разрыхлитель, соль. Тщательно перемешать. Вафельницу разогреть и слегка смазать растительным маслом. Вылить тесто так, чтобы оно покрыло ячейки пластины вафельницы. Закрыть вафельницу и выпекать 7–9 минут до появления румяной корочки. Цельнозерновые вафли пекутся дольше вафель из пшеничной муки. Выложить готовые вафли на деревянную поверхность, чтобы они оставались хрустящими. При подаче дополнить яблочно-творожным кремом.

Для приготовления крема яблоки очистить от кожуры и разрезать пополам. Вырезать сердцевину и натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито или измельчить до состояния однородной массы при помощи блендера. Добавить к яблокам лимонный сок, творог, сахар и корицу и тщательно перемешать. Яблочно-творожный крем использовать сразу после приготовления.

250 г пшеничной муки, 20 г свежих прессованных дрожжей, 100 г сахара, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 яйца, 150 г сметаны (25 %), 100 г ядер грецких орехов, щепотка соли, сахарная пудра для украшения

Муку просеять в глубокую емкость через сито, чтобы получилась горка. На вершине горки сделать углубление, положить в него размятые дрожжи, 50 г сахара и влить теплое молоко. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Растопить сливочное масло и дать ему остыть, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, яйца, сметану. Перемешать и добавить в тесто. Замесить негустое тесто и поместить в теплое место на 40 минут. Объем теста должен увеличиться в два раза. Перемешать тесто, чтобы убрать пузырьки газа. Разогреть вафельницу, пластины смазать маслом и посыпать рублеными ядрами грецких орехов, выложить по 2–3 ст. л. теста для каждой вафли и дать ему распределиться по форме. Выпекать до золотистого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

160 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 125 мл кефира, 100 г сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, 3 ст. л. растительного масла, 100 г вареного сгущенного молока

Взбить яйца с сахаром, сливочным маслом и кефиром. Смешать муку с содой, влить яично-сахарную смесь и тщательно перемешать. Добавить в тесто 2,5 ст. л. растительного масла, перемешать. Выпекать вафли в разогретой и смазанной растительным маслом вафельнице для тонких вафель. Пока вафли горячие, вырезать из них сердечки при помощи специальной формы. Обрезки вафель подсушить, измельчить в мелкую крошку и смешать с вареным сгущенным молоком. Нанести смесь на вафельное сердечко, накрыть еще одним вафельным сердечком и слегка прижать.

200 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу, сахарная пудра

Растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Дать маслу остыть. Яйца, сахар и ванильный сахар взбивать в глубокой емкости около 2 минут. Добавить муку, разрыхлитель, соль и продолжать взбивать. Добавить остывшее масло и взбивать еще минуту. Накрыть посуду с тестом и отставить на 30 минут. Можно оставить тесто в холодильнике на ночь, доведя его до комнатной температуры за 30 минут до использования.

Разогреть вафельницу для тонких вафель или специальную вафельницу для пиццелли, смазать пластины маслом. Пиццелли должны быть круглой формы и небольшого размера, поэтому для каждой вафли нужно выкладывать по 2 ч. л. теста. Запекать до слегка золотистого цвета. Тонкой плоской лопаткой аккуратно переложить печенье на решетку для остывания. Остывшее печенье становится хрустящим. При желании перед подачей пиццелли можно посыпать сахарной пудрой. Готовые пиццелли хранят в герметичном контейнере при комнатной температуре до 7 дней.

500 г пшеничной муки, 100 г сахара, 150 г жемчужного или прессованного сахара, 250 г сливочного масла, 100 мл молока, 3 яйца, 1 ч. л. ванильного сахара, 7 г сухих дрожжей, соль по вкусу

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, затем яйца, сахар, ванильный сахар и немного соли. Постоянно помешивая, добавить размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Перемешать тесто, чтобы из образовавшихся пузырьков вышел газ. Добавить жемчужный сахар и перемешать.

Разогреть вафельницу. Пластины вафельницы смазать сливочным маслом. Выкладывать по 1 ст. л. теста для каждой вафли и выпекать до готовности. Вместо жемчужного сахара можно использовать кусочки прессованного сахара. Для этого их нужно предварительно измельчить в ступе, чтобы получились довольно крупные кусочки размером 3–5 мм. Кусочки сахара при выпечке карамелизируются, что придает выпечке особый вкус, а на самих вафельках видны характерные карамельные вкрапления.

300–350 г пшеничной муки, 200 мл молока, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. разрыхлителя

Растереть масло с сахаром. Добавить молоко и яйца. Затем добавить муку, разрыхлитель и лимонный сок, все перемешать. Аккуратно выложить порцию теста в вафельницу, закрыть и выпекать около 5 минут до золотистого цвета. Вафли должны получиться хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Для теста: 2 яйца, 230 г сливочного масла, 70—100 г сахара, 450 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. воды, 1 ст. л. молотой корицы, соль по вкусу.

Для сиропа: 200 г коричневого сахара, 200 мл меда, 60 г сливочного масла, молотая корица и соль по вкусу

Приготовить сироп. Смешать мед, сахар и корицу. Варить на среднем огне 5—10 минут до полного растворения сахара. Затем добавить сливочное масло, мешать сироп до получения однородной смеси. Можно добавить соль по вкусу.

Приготовить тесто. Дрожжи смешать с водой и 1 ч. л. сахара. Масло размягчить и взбить до белого цвета. Добавить к маслу оставшийся сахар, соль, корицу и перемешать. Затем добавить дрожжи и яйца, перемешать. Всыпать муку, не прекращая помешивать. Замесить густое тесто. Оставить в теплом месте на 40 минут.

Прогреть вафельницу, из теста скатать шарики диаметром 5 см. Шарик теста поместить в вафельницу и немного придавить, чтобы тесто распределилось. Жарить несколько минут до золотистого цвета.

Горячую вафлю обрезать при помощи специальной формы или металлического кольца. Пока вафля не остыла, нужно разрезать ее вдоль на два коржа, смазать срез сиропом и соединить коржи.