Сборник рецептов - Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок

Белки отделить от желтков и взбить. Мелко нарезать лук, растопить сливочное масло. В емкость с мукой добавить соду, сахар, паприку и черный перец. Добавить натертый на крупной терке твердый сыр, желтки, мелко нарезанный лук, остывшее растопленное масло. Влить молоко и продолжать перемешивать до получения однородной массы. Небольшими порциями добавить взбитые белки.

Разогреть вафельницу и смазать пластины маслом. Вылить порцию теста на пластину и выпекать до готовности. Подавать горячими с яйцом пашот и рукколой.

Для приготовления яйца пашот в кастрюле довести до кипения воду, убавить огонь, добавить соль и интенсивно мешать воду ложкой или венчиком так, чтобы образовалась воронка. В воронку быстро влить предварительно разбитое яйцо и варить 2 минуты. Круговое движение воды в кастрюле не даст яйцу расплыться.

200 мл кефира (2,5 %), 150 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, яйцо, 120 г пшеничной муки, небольшой пучок зеленого лука, маленький пучок зелени петрушки, 1/2 ч. л. пищевой соды, соль по вкусу

Растопить сливочное масло и дать ему остыть при комнатной температуре. Смешать кефир с яйцом. Добавить в кефирную смесь остывшее растопленное сливочное масло. Использовать масло горячим нельзя, потому что яйцо может свернуться. Тщательно перемешать смесь венчиком, чтобы она стала однородной. Добавить соль и соду. Соль можно не добавлять, если твердый сыр достаточно соленый. Соду гасить не нужно, так как в состав теста входит кефир. Затем добавить муку, которую необходимо предварительно просеять. Тщательно перемешать венчиком, чтобы масса стала однородной. Мелко нарезать зелень петрушки и перья зеленого лука. По желанию в сырные вафли можно добавить свежий укроп или другую зелень. Измельченную зелень добавить в тесто и перемешать. Твердый сыр натереть на терке с очень мелкими отверстиями. Добавить сыр в тесто и перемешать. Должна получиться очень густая смесь, которая по консистенции напоминает сметану. Если масса получилась жидковатой, нужно добавить еще немного муки, если слишком густой – долить немного кефира.

Разогреть вафельницу. Смазать обе пластины растительным маслом без запаха. На каждую ячейку выложить по 2 ст. л. теста. Выпекать изделия на протяжении 5–6 минут в зависимости от мощности и размера вафельницы. Готовые вафли должны хорошо отставать от стенок и держать форму. Если они получаются слишком нежными и мягкими, следует добавить в тесто еще немного муки. Чтобы закусочные вафли стали еще более хрустящими, их можно подсушить в духовке при температуре 160–180 °C. Готовые вафли с сыром можно подавать теплыми или охлажденными. К ним отлично подходит сметана, чесночный или томатный соус.

250 г картофеля, 75 г сметаны, яйцо, 25 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, растительное масло без запаха для смазывания пластин вафельницы

Сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать сок. Добавить яйцо, сметану, соль и перец. Перемешать, добавить растительное масло и муку. Замесить картофельное тесто. Разогреть вафельницу, смазать пластины маслом. Выложить немного теста в форму, закрыть вафельницу и готовить до появления золотистой корочки.

Эти простые, но вкусные и красивые вафли подают горячими в качестве гарнира к сосискам и другим блюдам. Картофельные вафли могут быть и вполне самостоятельной закуской, которую подают с различными соусами.

500 г пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 250 мл воды, 250 мл молока, 125 г сливочного масла, 200 г тертого твердого сыра, 150 г вяленых помидоров, 4 яйца, соль по вкусу, растительное масло без запаха для смазывания пластин вафельницы

Растопить сливочное масло и дать ему остыть. Муку смешать с разрыхлителем, добавить соль, яйца, затем взбить венчиком. Соединить воду и молоко и влить в емкость с тестом. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Добавить натертый на мелкой терке твердый сыр и вяленые помидоры, предварительно нарезанные небольшими кусочками. Перемешать до получения однородной массы. Оставить тесто на 30 минут.

Разогреть вафельницу, затем налить на предварительно смазанную растительным маслом пластину вафельницы по 2 ст. л. теста для каждой вафли и выпекать до готовности.

Вафли подают теплыми с салатом из рукколы.

250 г мякоти тыквы, 2 яйца, 200 мл молока, 200 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло без запаха для смазывания пластин вафельницы, сметана или сливочный сыр, тыквенные семечки для подачи

Мякоть тыквы нарезать кубиками, отварить в воде или приготовить на пару и размять до получения однородного пюре. Смешать муку и разрыхлитель. Сливочное масло растопить и остудить. Яичные желтки смешать с молоком, добавить остывшее сливочное масло и тыквенное пюре. При постоянном помешивании всыпать муку с разрыхлителем, добавить соль и перец. Яичные белки взбить и аккуратно смешать с тестом. Дать тесту настояться при комнатной температуре в течение 15 минут.

Разогреть вафельницу, смазать пластины маслом и выпекать вафли до готовности. Тыквенные вафли подают со сметаной или сливочным сыром, посыпав тыквенными семечками.

600 г пшеничной муки, 250 г маргарина, 2 яйца, 1 ст. л. молотой паприки, 2 ч. л. сушеных трав по вкусу, 1 ч. л. разрыхлителя, 200 г сыра, 1—11/2 ч. л. соли (в зависимости от солености сыра), 2–3 ст. л. сметаны

Просеянную муку смешать с солью, паприкой, травами и разрыхлителем. Добавить яйца, размягченный маргарин, натертый сыр. Замесить мягкое тесто, добавив сметану. Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех. Испечь в вафельнице до готовности.

150 г творога, 150–180 г пшеничной муки, 150 г кабачка, 2 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. паприки (по желанию), растительное масло без запаха для смазывания пластин вафельницы

Творог протереть через сито. Кабачок очистить и натереть на средней терке, посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Затем отжать и соединить с протертым творогом. Яйца взбить венчиком и добавить к творогу. Хорошо перемешать. Добавить масло, специи, просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить тесто. По консистенции тесто должно получиться таким, как сметана. Если тесто слишком густое, надо добавить несколько ложек молока, если жидкое – муки.

Нагреть вафельницу, смазать маслом. Выкладывать по 1–2 ст. л. теста на каждую пластину вафельницы и готовить примерно 3–4 минуты, до золотистого цвета.